什锦饭与秋葵浓汤

这两道经典的克里奥尔菜肴的基本配料几乎相同。主要区别在于浓汤中加入了面糊或某种增稠剂，可以单独食用，就像辣椒一样，也可以放在米饭上食用。

什锦饭则更像 arroz con pollo，米饭和其他配料一起煮。这在慢炖锅中很难做到始终如一，所以我建议先单独煮米饭，然后将什锦饭放在米饭上食用，或者在食用前将煮好的米饭搅拌到做好的什锦饭中。就我个人而言，我更喜欢把它放在米饭上单独食用！

不过不用担心！这也是可以做到的！

一锅什锦饭

克里奥尔调味料：做还是买？

我通常只买克里奥尔调味料。我喜欢 Tony Chachere’s Original Creole 调味料，它是一种经典调味料，在全国大多数超市都能买到。它与 Cajun 调味料不同，后者更像是一种熏黑香料。我不会用克里奥尔调味料代替卡真调味料！

如果您想自己制作克里奥尔调味料，可以将以下材料混合在一起，效果会很好：

将配方中用不上的调味料密封保存。

无论如何，如果您的克里奥尔调味料中已经放了盐，而大多数调味料都会放盐，请确保您在烹饪时品尝了盐的味道。在烹饪过程中可能不需要额外加盐。加盐容易，减盐难。

几乎所有经典的克里奥尔菜谱都会以洋葱、甜椒和芹菜这三必备配菜开始。这也是很多菜谱的开头，你最好相信我在这道慢炖菜中也加入了这一元素。

花点时间将蔬菜切成大小相近的丁，这样它们就能以相同的速度烹饪，不会出现大块大块的情况。

购买未剥皮的虾，保留虾壳，但用厨房剪将虾壳从背部剪开。虾壳能为菜肴增添很多风味，还能防止虾在慢炖过程中变得过熟和呈橡胶状，这也是我们不剥虾壳的原因。不过，现在把虾壳从背部切开，吃的时候就更容易剥了。

鲜虾什锦饭

如果您把食谱中的所有配料都倒入慢炖锅中，然后就开始烹饪，那么在烹饪 3 到 4 个小时后，您就会失望了。米饭会变得湿漉漉的，虾也会像橡胶一样。不，谢谢！

为了避免出现这种情况，可以分两个阶段烹制什锦饭。

第一阶段用于烹制三位一体的食物：大蒜、香料、番茄、鸡肉和香肠。这个阶段可以煮很长时间。大火煮至少需要 3 到 4 个小时，但如果您想间隔更长一些，可以用小火煮 6 个小时。

然后就可以加入虾了！将虾搅拌到什锦饭中，然后再煮 30 到 45 分钟。最终的烹饪时间可能会根据您的慢炖锅而略有不同。虾煮熟后就大功告成了。

煮虾的同时，在炉灶上煮一锅米饭。准备上桌时，先尝尝什锦饭的味道，根据自己的喜好用盐和胡椒粉调味，然后将米饭搅拌到什锦饭中，或者将一勺什锦饭淋在煮好的米饭上。

慢煮香肠、鸡肉和蔬菜：将洋葱、芹菜、甜椒、大蒜、香肠、鸡肉、番茄、牛至、月桂叶和克里奥尔调味料放入一个大的慢炖锅中。搅拌均匀。大火煮 3 小时，或小火煮 4 至 5 小时。当蔬菜变软、鸡肉熟透，可以轻松拉开时，就可以进行下一步了。
加入虾，大火烹煮：保留虾壳，但用厨房剪将虾背剪开；这样以后剥虾会更容易。将虾放入慢炖锅。搅拌均匀后，盖上盖子，用大火再煮 30 到 45 分钟，直到虾煮熟为止。
煮米饭：在煮虾的同时，按照包装上的说明或按照煮米饭的方法煮米饭。煮好后，将米饭盖上盖子放在一边，待用。(这样大约可以煮 4 杯米饭）。
品尝并调味：从什锦饭中取出月桂叶并品尝。根据口味加入盐和胡椒调味，并用切碎的新鲜香菜点缀。可以现在就剥掉虾壳，或者连壳一起上桌，让客人边吃边剥壳。将煮熟的米饭搅拌到什锦饭中（如图），或者将什锦饭舀在米饭上食用。剩菜在密闭容器中放入冰箱可保存 2 到 3 天，之后虾肉就会开始分解。这道菜的冷冻效果不是很好。米饭、虾和酱汁的组合不容易加热，否则虾就会变得非常硬。