购买新鲜的本地桃子

我再三强调，使用本地最好、最新鲜的桃子制作这个食谱有多么重要。除了新鲜的时令桃子，其他桃子都不值得一试。(顺便说一句，我使用的本地桃子是一种名为“Rich May”的桃子，比你可能习惯看到的桃子颜色更红一些）。

超市里的桃子很少有在花香最浓郁的时候上市的。这是因为当地的桃子通常在成熟时采摘，距离较短，没有经过过度冷藏，冷藏会改变桃子的口感和稠度。

尽管如此，如果您所在的地区不产桃子，那就尽可能寻找离您最近的桃子。挑选闻起来有香味、没有明显瘀伤的桃子。如果买回来的桃子还是硬的，可以放在柜台上放几天，直到它们变软。

燕麦粉和如何找到燕麦粉

虽然您可以用食品加工机将燕麦碾碎，自己制作燕麦粉，但大多数超市也有燕麦粉出售。我最喜欢的品牌之一是 Bob’s Red Mill。

我经常将它与普通的全麦面粉混合使用，它能为烘焙食品增添坚果的香味，而这种香味往往很受欢迎。

我不会用燕麦片代替它，因为它会影响配料。如果你找不到燕麦粉或不想自己制作，可以用相同数量的全麦面粉代替。

燕麦粉

在制作过程中，我懒得削桃子皮，原因有几个。一般来说，我对带皮的农产品都是这样处理的：如果我知道它们来自哪里，农民是如何种植它们的，或者我买的是有机产品，我就不会担心皮上有农药。

我也有点懒，所以这也是原因之一。我还认为，一般来说，我们美国人太快把对我们有益的水果和蔬菜的皮撕掉。(别担心，我不会在短期内提倡吃香蕉皮）。

我使用粉红喜马拉雅海盐，是因为我喜欢它与食谱的互动方式–除了经常食用它对身体有益（它含有大量微量元素，如钙、镁等）外，似乎还更有风味。

不过，如果你没有盐，也不用担心。直接食用盐也可以。

桃子脆饼

制作完成后，将其从铸铁锅中舀出之前，必须静置至少一个小时。否则，脆饼会变得黏糊糊的，汁水会在锅里四处流淌。相信我，我通常对这些事情也很不耐烦，但这款脆饼值得等待。

另外，如果你没有直径约 10 英寸的铸铁平底锅，我建议你用 9 英寸的圆形蛋糕平底锅，或者 8 英寸的方形平底锅，并在 25-30 分钟后检查时间。

冰淇淋配桃子脆饼

我坚信，烘焙水果甜点总是需要一勺冰激凌，最好是香草冰激凌（这是甜点最好的衬托，手到擒来）。试试伊利斯的法式香草冰淇淋吧。

酥脆配料：

制作桃馅：

预热烤箱：将烤箱预热至 350°F。
制作脆饼配料：在一个小碗中，用叉子将两种面粉混合在一起–有时燕麦粉比全麦面粉更容易结块。加入燕麦卷、红糖和海盐。加入山核桃，搅拌均匀。最后，揉搓黄油，直到面皮呈黄油状并变得松软。它应该很容易在手指间凝结成团。
准备桃子：在一个中等大小的碗中，加入桃子片、姜末、姜晶、糖和柠檬汁。用刮刀轻轻搅拌均匀。
准备平底锅：将剩余的 2 汤匙黄油放入铸铁锅中，然后放入烤箱约 5 分钟，直至黄油融化。
组装脆饼：将平底锅从烤箱中取出，放入桃姜组合，均匀铺开。在桃子的顶部均匀地撒上少许脆饼配料。
烘烤脆饼：在烤箱中烘烤 30 至 35 分钟，直至馅料冒泡，表面呈金黄色。
冷却后食用：这可能有点难，但至少要等一个小时后才能舀起食用。否则果汁会流得到处都是，可能会烫到嘴。制作完成后，最好盖上盖子放在冰箱里保存 3 到 4 天。只需在烤箱中加热 10 分钟即可。