经典提拉米苏

我一直认为提拉米苏是一种“餐厅甜点”。你知道的，就是那种你绝对不会想到在家里做的高级甜点。

这主要是因为提拉米苏是我妈妈在餐馆里经常点的两种甜点之一（另一种是奶油布丁；她喜欢经典）。老实说，我从未在餐厅以外的地方吃过提拉米苏！

但是几年前，当我们第一次举办圣诞晚宴时，我妈妈要求把提拉米苏作为甜点，这改变了我的想法。我肯定有点害怕，但还是进入了“最坏的情况会怎样呢？”的模式。

事实证明，在家制作美味的提拉米苏其实并不难。它其实只需要一点耐心、一些扎实的搅拌技巧和一些小窍门！

什么是提拉米苏？

提拉米苏有点像美国冰盒蛋糕在意大利的表亲。它们本质上都是由层层叠叠的饼干和清淡的奶油馅料组成的甜点。

不过，提拉米苏有几个标志性的组成部分，使其与众不同。提拉米苏的馅料以扎巴格利奥尼（zabaglione）开始–扎巴格利奥尼是蛋黄与糖和玛萨拉酒（或朗姆酒，在我们这里）在双层蒸锅上搅拌至轻盈、苍白和起泡的花式名称。这种zabaglione为整道菜的风味奠定了基础。

如何制作提拉米苏

为了使扎巴格利翁酱稳定并具有一定的口感，我会将马斯卡彭尼奶酪和浓奶油一起打发（这是从佐伊-弗朗索瓦（Zoe Francois）那里学来的窍门，而佐伊-弗朗索瓦则是从张乔安（Joanne Chang）的《面粉》烹饪书中学到的窍门）。然后，我将打发好的奶油倒入冷却的扎巴格利翁中。

将马斯卡彭奶油与鲜奶油混合在一起，而不是像传统做法那样搅拌到扎巴格利翁中，这样做似乎也有助于防止混合物分离和变得颗粒状，这是许多人在制作提拉米苏时经常遇到的问题。

这样做出来的馅料甜美丝滑，还略带酒香。这部分完成后，提拉米苏的其余部分就只剩下组装工作了，接下来就是在冰箱里长时间冷藏。

我的圣诞提拉米苏最终大受欢迎，因为我把上等牛排烤得太熟了！提拉米苏摆放得非常漂亮，切片也很容易（比我想象的要好得多），绝对让我们的第一个圣诞节感觉格外特别。

成功制作提拉米苏的技巧

• 让扎巴格利翁冷却到室温：从技术上讲，只需冷却到华氏 90 度即可，但除非您想拿出温度计，否则还是让它冷却到室温或稍高一些。太热的话，鲜奶油混合在一起时会融化。
• 等扎巴格利翁冷却后再打发奶油：打发奶油的速度很快，最好不要让打发好的奶油放置太久，所以要等扎巴格利翁冷却后再打发奶油。
• 将马斯卡彭奶酪和鲜奶油一起打发：许多食谱都会把马斯卡彭奶酪加入到扎巴格利翁中，但我们发现这样做有时会让扎巴格利翁莫名其妙地变得颗粒状。用鲜奶油代替马斯卡彭芝士，就能更容易地将马斯卡彭芝士融入菜肴中，而不用担心这个问题。
• 马斯卡彭尼只需打 15 至 30 秒即可软化：在与奶油一起打发之前，先将马斯卡彭尼单独打发一小会儿，使其软化。注意不要打发过度，因为高脂肪的马斯卡彭会开始分离。与其过度搅拌，不如少打一点。
• 慢慢加入奶油：马斯卡彭奶酪软化后，在中速搅拌的同时慢慢加入奶油。全部加入后，停下搅拌机，刮下边角料，然后继续搅拌 30 到 60 秒，直到混合物呈现坚实的顶峰。
• 鲜奶油的目标是打出坚实的顶峰：您希望打发的鲜奶油介于软峰和硬峰之间，软峰是指打发的鲜奶油顶端变软，而硬峰是指鲜奶油顶端直立起来。您希望顶端有一点晃动。