Zabaglione 是一种简单的意大利甜点，由蛋黄、糖和马萨拉葡萄酒制成。它通常是热食，但也可以冷食，作为酱料，甚至冷冻。

Zabaglione 从何而来？

《Gourmet Sleuth》写道：“据说 Zabaglione 是 16 世纪在意大利佛罗伦萨美第奇宫廷中发明的。这种甜点被归类为’caudle’，而不是奶油冻。caudle 是一种用作馅饼或蛋挞馅料的酱汁。十六世纪以前的原始版本是一种用葡萄酒或麦酒加蛋黄勾芡的饮料。”

我在绝版的《Time Life》好厨师系列的葡萄酒卷中找到了 zabaglione 的原始食谱。原始食谱需要 3/4 杯糖，我们都认为这太多了。

低糖 Zabaglione 食谱

后来我发现类似的食谱只需要一半的糖。因此，我建议用 1/3 至 1/2 杯，视口味而定。

这个配方其实很容易制作。你只需要准备一个双层蒸锅，或者把一个不锈钢碗放在沸水上，但不要碰到沸水。

沙巴翁（Zabaglione）

烹饪秘诀

沙巴翁奶油冻:

搭配佐料：

将奶黄馅料放入碗中：将蛋黄和糖放入一个大的圆底不锈钢碗或百洁布碗中。在蛋黄混合物中加入磨碎的柠檬皮、一小撮肉桂粉和一滴香草精。倒入马沙拉。
准备一个双层蒸锅：在锅中倒入一半的水，将水煮沸。转小火保持沸腾。将盛有吉士混合物的碗放在水上。注意：碗底不能碰到水。
搅拌吉士酱混合物，直至其变稠：搅拌吉士馅，确保下面锅中的水刚刚沸腾，不要碰到碗。这样可以确保温和、均匀的加热使混合物变稠，而不会凝结。打蛋器可将空气吸入蛋黄中，使混合物轻盈蓬松。继续搅拌几分钟，直到混合物的体积增加三倍、起泡并变得苍白。
将碗从锅中取出：当奶黄酱（又称吉士酱，蛋奶冻）达到所需的稠度时，将装有奶黄酱的容器从锅中取出。略微变稠的吉士酱可以用作酱汁。长时间的烹煮会让吉士酱进一步变稠，呈现慕斯的质感。继续搅拌一两分钟，防止吉士酱粘在容器上。
温热或冷却后食用：吉士酱可趁热食用，如果想冷却后食用，可放置 15 分钟左右。将打发好的奶油加入冷却后的吉士酱中，用打蛋器轻轻地将它们折叠在一起。保留一些鲜奶油放在上面。将扎巴格利翁舀入单独的盘子中。配上鲜奶油、浆果和/或饼干，如饼干。