自制淡奶油

自制淡奶油

鲜奶油可以说是世界上最好的甜点配料。它能让丰富的甜点感觉清淡,让水果甜点感觉浓郁,让热可可感觉特别。

我对鲜奶油情有独钟,因为我曾用它让年幼的孩子们相信我有神奇的魔力。

我会把液态浓奶油倒入一个冷碗里,然后用打蛋器轻轻一搅,我的秘密能力就显现出来了–我可以把 “牛奶” 变成加糖的鲜奶油,与新鲜的草莓非常搭。

如何自制鲜奶油

您也可以在家制作美味的鲜奶油。只需遵循几个简单的步骤,你也能用你疯狂的鲜奶油制作技巧让大众惊叹不已。

首先,要知道完美的鲜奶油可以是软的或硬的,但绝不能是松散的或碎的。

  • 左边的照片是柔软的鲜奶油。用勺子舀一勺浇在甜点上非常漂亮,但不能长时间保持形状。
  • 右图是打发过度。你可以看到它看起来很松散。

图片左边是柔软的鲜奶油,图片右侧是打发过头的鲜奶油

图片左边是柔软的鲜奶油,图片右侧是打发过头的鲜奶油。

使用合适的碗

浓鲜奶油的体积会增加一倍,在打发时会溅起一些水花。碗要足够大,以适应体积的增大。

保持低温

奶油太热时,脂肪会失去与打发的空气保持稳定的能力。它仍然会打发,但不会达到您想要的体积和质地,而且可能会更快地瘪下去。

如果您想打得更蓬松,可以在打发奶油前将碗和打蛋器放入冰箱冷冻 20 分钟。将浓奶油放在冰箱里,直到要打发它为止。

如果只想打发鲜奶油,从冰箱里拿出一袋冷冻蔬菜,把碗放在上面。加入鲜奶油并搅拌。几分钟后,您就能做出美味的鲜奶油了。

高脂肪鲜奶油

使用浓鲜奶油

半脂奶和全脂奶没有足够的脂肪来打发。注:鲜奶油和鲜奶油是一回事,可以互换使用!

何时加糖

当奶油变浓稠,但仍可以用勺子舀起时加入糖–就在软峰阶段之前。如果加得太早,打发效果会不好。如果加得太晚,糖粒也不会溶解得很好。

我喜欢使用糖粉而不是砂糖,原因有两个:

  • 首先,较小的颗粒在奶油中溶解得更快。
  • 其次,糖粉中的玉米淀粉有助于稳定鲜奶油,使其更持久地保持形状,减少流淌。

注意打发!

鲜奶油在眨眼间就会从柔软的顶峰变成坚实的顶峰,再变成黄油。因此,我通常用手或手动搅拌器打发奶油。我从来不用立式搅拌机来打发鲜奶油,因为这样很容易分心而离开搅拌机(我就曾这样做过),最后打出来的就是黄油。

这里的经验法则是待在旁边观察变化。一旦鲜奶油打发过度,就无法挽救了。如果到了这个阶段,就继续打发,然后自制一些黄油!详情见下文)。

就我个人而言,大多数时候我更喜欢松软下垂的鲜奶油,所以我一般在软顶阶段就停止打发,但你也可以根据自己的喜好将鲜奶油打得软硬适中。

松软下垂的鲜奶油

为鲜奶油调味的方法

在鲜奶油打发的最后一分钟加入香精或调味料–如果加入得太早,鲜奶油会有点变软。

鲜奶油几乎可以用任何东西来调味。

  • 添加肉桂或南瓜饼香料等香料。
  • 用朗姆酒或威士忌酒调制成人口味的鲜奶油。
  • 加入南瓜泥,使其色香味俱全。
  • 用香草或香料浸泡鲜奶油,方法是在炉灶上用香草和香料轻轻加热几分钟,然后在打发前放入冰箱冷藏。

鲜奶油能保存多久?

鲜奶油做好后可以在冰箱里保存一两天。随着时间的推移,它的体积会逐渐变小,但您可以再次打发它。不用担心。

小贴士:如果您有剩余的鲜奶油,可以将其冷冻。查看具体方法

打发奶油

如何防止鲜奶油 “融化”

如果室外非常炎热,或者如果您想让鲜奶油足够结实,以便于涂抹,您就需要让鲜奶油在室温下坚固耐用。为此,您需要添加稳定剂。方法是在鲜奶油打发至软泡并加入糖后,在其中加入液化明胶、奶油芝士或马斯卡彭奶酪。

  • 如果使用明胶,颗粒明胶与水的比例为 1:3。将 1 茶匙明胶颗粒放入一个小碗中。加入 3 茶匙水。搅拌均匀,然后用微波炉加热 5 秒钟,每次加热都要搅拌,直到明胶溶解。让其冷却,但不要凝固。将 1 杯浓奶油打发至软性发泡,加入糖并继续打发,然后慢慢倒入明胶。
  • 如果使用奶油芝士或马斯卡彭奶酪,可将明胶换成 1/2杯这两种奶酪。

鲜奶油打发过度

如果鲜奶油打发过度。是时候做黄油了。

奶油打发过度怎么办

如果打发过度,就无法挽回了,但不要扔掉!继续打发,直到固体分离。最后会得到酪乳和黄油。将黄油倒入玻璃瓶中,在冰箱中存放一周。您可以像使用任何黄油或酪乳一样使用它。

需要鲜奶油的食谱

烹饪秘诀

自制淡奶油

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间0 mins
  • Bowl chilling20 mins
  • 总耗时25 mins
  • 份量16 servings
  • 总产量2 cups

配料

  • 1 杯冷高脂肪鲜奶油
  • 1 至 2 汤匙糖粉
  • 1 茶匙香草精

步骤

  1. 开始打发奶油:将一个大碗放在一袋冷冻蔬菜上。将冷的浓鲜奶油倒入冷碗中。我用手动打蛋器,因为这样更容易控制鲜奶油的浓稠度。如果使用手动搅拌器,则从低速开始,当奶油变稠时再加快速度。开始打发。 开始打发奶油
  2. 加糖:当奶油变稠,但还未达到软化阶段时,加入糖。继续打发。加入糖继续打发
  3. 添加香料:继续打发,直到奶油软硬适中,然后加入香草精(或其他调味料)。加入香草精(或其他调味料)
  4. 使用或储存:鲜奶油最好立即使用。如果需要保存,可将其放在密封容器中,放入冰箱冷藏;食用前可能需要重新打发一下。 鲜奶油最好立即使用 重新打发奶油
营养成分(每份)
  • 55卡路里
  • 5g总脂肪
  • 3g饱和脂肪
  • 17mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 16
每份的量
  • 卡路里55
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪5g7%
  • 饱和脂肪3g17%
  • 胆固醇17mg6%
  • 4mg0%
  • 总碳水化合物1g0%
  • 膳食纤维0g0%
  • 总糖1g
  • 蛋白质0g
  • 维生素C0mg0%
  • 10mg1%
  • 0mg0%
  • 15mg0%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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