如何自制鲜奶油

您也可以在家制作美味的鲜奶油。只需遵循几个简单的步骤，你也能用你疯狂的鲜奶油制作技巧让大众惊叹不已。

首先，要知道完美的鲜奶油可以是软的或硬的，但绝不能是松散的或碎的。

图片左边是柔软的鲜奶油，图片右侧是打发过头的鲜奶油

图片左边是柔软的鲜奶油，图片右侧是打发过头的鲜奶油。

使用合适的碗

浓鲜奶油的体积会增加一倍，在打发时会溅起一些水花。碗要足够大，以适应体积的增大。

奶油太热时，脂肪会失去与打发的空气保持稳定的能力。它仍然会打发，但不会达到您想要的体积和质地，而且可能会更快地瘪下去。

如果您想打得更蓬松，可以在打发奶油前将碗和打蛋器放入冰箱冷冻 20 分钟。将浓奶油放在冰箱里，直到要打发它为止。

如果只想打发鲜奶油，从冰箱里拿出一袋冷冻蔬菜，把碗放在上面。加入鲜奶油并搅拌。几分钟后，您就能做出美味的鲜奶油了。

高脂肪鲜奶油

半脂奶和全脂奶没有足够的脂肪来打发。注：鲜奶油和鲜奶油是一回事，可以互换使用！

当奶油变浓稠，但仍可以用勺子舀起时加入糖–就在软峰阶段之前。如果加得太早，打发效果会不好。如果加得太晚，糖粒也不会溶解得很好。

我喜欢使用糖粉而不是砂糖，原因有两个：

鲜奶油在眨眼间就会从柔软的顶峰变成坚实的顶峰，再变成黄油。因此，我通常用手或手动搅拌器打发奶油。我从来不用立式搅拌机来打发鲜奶油，因为这样很容易分心而离开搅拌机（我就曾这样做过），最后打出来的就是黄油。

这里的经验法则是待在旁边观察变化。一旦鲜奶油打发过度，就无法挽救了。如果到了这个阶段，就继续打发，然后自制一些黄油！详情见下文）。

就我个人而言，大多数时候我更喜欢松软下垂的鲜奶油，所以我一般在软顶阶段就停止打发，但你也可以根据自己的喜好将鲜奶油打得软硬适中。

松软下垂的鲜奶油

在鲜奶油打发的最后一分钟加入香精或调味料–如果加入得太早，鲜奶油会有点变软。

鲜奶油几乎可以用任何东西来调味。

鲜奶油做好后可以在冰箱里保存一两天。随着时间的推移，它的体积会逐渐变小，但您可以再次打发它。不用担心。

小贴士：如果您有剩余的鲜奶油，可以将其冷冻。查看具体方法。

打发奶油

如果室外非常炎热，或者如果您想让鲜奶油足够结实，以便于涂抹，您就需要让鲜奶油在室温下坚固耐用。为此，您需要添加稳定剂。方法是在鲜奶油打发至软泡并加入糖后，在其中加入液化明胶、奶油芝士或马斯卡彭奶酪。

如果使用明胶，颗粒明胶与水的比例为 1:3。将 1 茶匙明胶颗粒放入一个小碗中。加入 3 茶匙水。搅拌均匀，然后用微波炉加热 5 秒钟，每次加热都要搅拌，直到明胶溶解。让其冷却，但不要凝固。将 1 杯浓奶油打发至软性发泡，加入糖并继续打发，然后慢慢倒入明胶。
如果使用奶油芝士或马斯卡彭奶酪，可将明胶换成 1/2杯这两种奶酪。

鲜奶油打发过度

如果鲜奶油打发过度。是时候做黄油了。

如果打发过度，就无法挽回了，但不要扔掉！继续打发，直到固体分离。最后会得到酪乳和黄油。将黄油倒入玻璃瓶中，在冰箱中存放一周。您可以像使用任何黄油或酪乳一样使用它。

烹饪秘诀

开始打发奶油：将一个大碗放在一袋冷冻蔬菜上。将冷的浓鲜奶油倒入冷碗中。我用手动打蛋器，因为这样更容易控制鲜奶油的浓稠度。如果使用手动搅拌器，则从低速开始，当奶油变稠时再加快速度。开始打发。
加糖：当奶油变稠，但还未达到软化阶段时，加入糖。继续打发。
添加香料：继续打发，直到奶油软硬适中，然后加入香草精（或其他调味料）。
使用或储存：鲜奶油最好立即使用。如果需要保存，可将其放在密封容器中，放入冰箱冷藏；食用前可能需要重新打发一下。