香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

如果你和我一样，很容易在每天熙熙攘攘的生活中变得焦头烂额。

计划？谁有时间做计划？

然而，我们内心深处知道，生活中最美好的事物至少需要一点点计划。例如，鲜嫩多汁、味道鲜美的猪排。

猪肉在烹饪过程中很容易变干。确保猪肉不会变干的最好办法是提前用盐腌制，让猪肉充满水分，这样在烹饪释放水分时，就会有一些水分留在猪肉里。

香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

我的朋友卡蒂-莱利（Kathi Riley）最近与我分享了一种她最喜欢的猪肉卤水，这是她在旧金山的苏尼咖啡馆（Zuni Cafe）与朱迪-罗杰斯（Judy Rodgers）大厨一起烹饪时学到的，在那之前，她还在切斯-帕尼斯（Chez Panisse）学过。

这种盐水的秘诀在于糖和盐的比例是 2:1。是的，糖是盐的两倍。它很有效！这种盐水制作出了我吃过的最好吃的猪排。

在基础盐水中，我加入了柠檬皮条，在猪排的格雷莫拉塔装饰中与柠檬相得益彰，还加入了香菜籽碎和百里香。

您可以随意尝试！如果猪肉与酸菜一起食用，杜松浆果也是不错的选择。

烹饪秘诀

香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

烹饪时间20 mins
总耗时20 mins
份量2 to 4 servings

配料

制作猪排：

2 至 4 块厚切猪排，最好带骨，每块约 10 盎司
特级初榨橄榄油

盐水:

5 杯水
6 汤匙糖
3 汤匙食盐
3 片月桂叶，揉碎
1/2 茶匙芫荽籽，轻轻压碎
1 枝百里香
4 条柠檬皮

制作 gremolata:

2 汤匙剁碎的新鲜欧芹叶
1 汤匙磨碎的新鲜柠檬皮
2 茶匙蒜蓉

步骤

提前一两天卤制猪排：提前一天（或两天）准备盐水。在一个小平底锅中放入一杯水，加入切碎的月桂叶、香菜籽、百里香和柠檬皮。煮沸后离火。静置几分钟。然后加入剩余的 4 杯水。搅拌糖和盐，直到它们溶解，水不再浑浊。将牛排放入冷冻袋或腌制袋中，然后将盐水倒入袋中。密封并冷藏 1 到 2 天（薄牛排 1 天，厚牛排 1 到 2 天）。
将猪排从盐水中取出：烹饪前半小时（薄猪排）或一小时（厚猪排），将猪排从盐水中取出，用冷水冲洗干净。拍干水分。
在外侧的脂肪边缘划线：为防止肉排在烹制过程中变形，可在几处肥肉边缘划痕。
烤肉排：在大平底锅底部涂上一层油。用中高火加热。再次拍干肉排，涂上少许油。平底锅烧热后，将肉排放入锅中。煎至一面焦黄，然后翻面煎另一面。
小火烹煮：变色后，再次翻面并降低火候，继续烹煮直至熟透（内部温度为 145°F，如果没有即时读数温度计，也可以用手指测试来检查肉的熟度）。请注意，由于盐水中含有糖分，肉排可能会比您预期的更快变色。您可能需要在锅中稍微移动一下，以免肉色太深。
用锡箔纸盖好，让肉排静置：烤好后，将肉排从平底锅中取出，用铝箔纸盖住，静置 5 到 10 分钟，同时制作格雷莫拉塔。
制作 gremolata：在一个小碗中加入香菜碎、新鲜柠檬皮碎和大蒜碎。撒在猪排上即可食用。与欧防风土豆泥一起食用效果更佳。