香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

如果你和我一样,很容易在每天熙熙攘攘的生活中变得焦头烂额。

计划?谁有时间做计划?

然而,我们内心深处知道,生活中最美好的事物至少需要一点点计划。例如,鲜嫩多汁、味道鲜美的猪排。

猪肉在烹饪过程中很容易变干。确保猪肉不会变干的最好办法是提前用盐腌制,让猪肉充满水分,这样在烹饪释放水分时,就会有一些水分留在猪肉里。

香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

我的朋友卡蒂-莱利(Kathi Riley)最近与我分享了一种她最喜欢的猪肉卤水,这是她在旧金山的苏尼咖啡馆(Zuni Cafe)与朱迪-罗杰斯(Judy Rodgers)大厨一起烹饪时学到的,在那之前,她还在切斯-帕尼斯(Chez Panisse)学过。

这种盐水的秘诀在于糖和盐的比例是 2:1。是的,糖是盐的两倍。它很有效!这种盐水制作出了我吃过的最好吃的猪排。

在基础盐水中,我加入了柠檬皮条,在猪排的格雷莫拉塔装饰中与柠檬相得益彰,还加入了香菜籽碎和百里香。

您可以随意尝试!如果猪肉与酸菜一起食用,杜松浆果也是不错的选择。

烹饪秘诀

香煎盐渍猪排配格雷莫拉塔

  • 烹饪时间20 mins
  • 总耗时20 mins
  • 份量2 to 4 servings

配料

制作猪排:

  • 2 至 4 块厚切猪排,最好带骨,每块约 10 盎司
  • 特级初榨橄榄油

盐水:

  • 5 杯水
  • 6 汤匙糖
  • 3 汤匙食盐
  • 3 片月桂叶,揉碎
  • 1/2 茶匙芫荽籽,轻轻压碎
  • 1 枝百里香
  • 4 条柠檬皮

制作 gremolata:

  • 2 汤匙剁碎的新鲜欧芹叶
  • 1 汤匙磨碎的新鲜柠檬皮
  • 2 茶匙蒜蓉

步骤

  1. 提前一两天卤制猪排:提前一天(或两天)准备盐水。在一个小平底锅中放入一杯水,加入切碎的月桂叶、香菜籽、百里香和柠檬皮。煮沸后离火。静置几分钟。然后加入剩余的 4 杯水。搅拌糖和盐,直到它们溶解,水不再浑浊。将牛排放入冷冻袋或腌制袋中,然后将盐水倒入袋中。密封并冷藏 1 到 2 天(薄牛排 1 天,厚牛排 1 到 2 天)。提前一两天卤制猪排
  2. 将猪排从盐水中取出:烹饪前半小时(薄猪排)或一小时(厚猪排),将猪排从盐水中取出,用冷水冲洗干净。拍干水分。将猪排从盐水中取出
  3. 在外侧的脂肪边缘划线:为防止肉排在烹制过程中变形,可在几处肥肉边缘划痕。在外侧的脂肪边缘划线
  4. 烤肉排:在大平底锅底部涂上一层油。用中高火加热。再次拍干肉排,涂上少许油。平底锅烧热后,将肉排放入锅中。煎至一面焦黄,然后翻面煎另一面。 烤肉排 煎至一面焦黄,然后翻面煎另一面
  5. 小火烹煮:变色后,再次翻面并降低火候,继续烹煮直至熟透(内部温度为 145°F,如果没有即时读数温度计,也可以用手指测试来检查肉的熟度)。请注意,由于盐水中含有糖分,肉排可能会比您预期的更快变色。您可能需要在锅中稍微移动一下,以免肉色太深。
  6. 用锡箔纸盖好,让肉排静置:烤好后,将肉排从平底锅中取出,用铝箔纸盖住,静置 5 到 10 分钟,同时制作格雷莫拉塔。
  7. 制作 gremolata:在一个小碗中加入香菜碎、新鲜柠檬皮碎和大蒜碎。撒在猪排上即可食用。与欧防风土豆泥一起食用效果更佳。
营养成分(每份)
  • 192卡路里
  • 8g总脂肪
  • 2g饱和脂肪
  • 33mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 2 to 4
每份的量
  • 卡路里192
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪8g10%
  • 饱和脂肪2g9%
  • 胆固醇33mg11%
  • 2867mg125%
  • 总碳水化合物21g8%
  • 膳食纤维1g4%
  • 总糖19g
  • 蛋白质10g
  • 维生素C13mg65%
  • 39mg3%
  • 1mg4%
  • 169mg4%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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