什么样的土豆最适合做土豆丝饼？

淀粉含量高的马铃薯（如赤褐色马铃薯）最适合做土豆饼。含蜡马铃薯（如红新马铃薯）的水分含量较高，比淀粉质马铃薯更能保持形状，因此在油炸时不会形成最脆的边缘。

制作香脆土豆丝饼的技巧

下面介绍的是我父亲制作土豆丝饼的方法，做出来的土豆丝饼非常酥脆，绝对美味。您有最喜欢的酥脆土豆丝饼制作方法吗？请在评论中告诉我们。

烹饪秘诀

土豆去皮并磨碎：马铃薯去皮，用盒子磨碎机的大孔磨碎。
挤出水分：尽可能多地挤出土豆泥中的水分。一个简单的方法是用土豆刨丝器（或桔子或柠檬压榨机），像压蒜器那样使用，但不要强迫土豆完全通过它。你只想压出多余的水分。
分批进行，只将生的马铃薯碎装入土豆夹的一半。

如果没有土豆夹，可以用干净的茶巾包住生土豆泥，然后挤压，直到挤出尽可能多的水分。分批进行，这样更容易处理。需要注意的是，土豆有时会弄脏布巾，因此请使用您不介意有点磨损的布巾。
煮土豆丝饼：在大煎锅中加入 3 汤匙油，中高火烧热。当油加热到闪闪发光但未冒烟时，放入磨碎的土豆，沿锅底均匀铺开。土豆不能太厚，大约 1/4 到 1/2 英寸厚。在土豆上撒一些盐和胡椒粉。
翻转土豆丝饼：几分钟后，掀起土豆的一条边，看看土豆煎得如何。如果已经炸成金黄色，就可以翻面了。用一个大的金属锅铲（或两个锅铲）一次性将土豆翻转过来，或者将大土豆饼分成两半或四分之一，然后翻转。继续煎至底部呈金黄色。
装盘：用金属刮刀切成四份，即可食用。