我们最喜欢的燕麦

燕麦饼干最好用老式燕麦卷或速成燕麦卷。我们一直使用桂格牌燕麦。

不要使用钢切燕麦（会太硬）或速溶燕麦（会煮得太糊）。

黄油与起酥油

我的祖母在制作曲奇时使用的是起酥油，而不是黄油（参见她最初的燕麦曲奇食谱）。如今，我几乎总是使用黄油。两种方法都可以；我认为起酥油的曲奇更有嚼劲。

燕麦提子曲奇

曲奇制作完成后，放在台面上有盖的容器中。它们在几天内都会保持新鲜。

您可以提前制作面团，并在舀出和烘烤之前将其冷藏两天（用保鲜膜盖紧）。或者，您也可以在烤盘上舀出单个曲奇，冷冻至结实，然后转移到储存容器或冷冻袋中，最多可冷冻 3 个月。冷冻的饼干面团可以从冷冻状态开始烘烤（无需解冻），但可能需要额外的几分钟烘烤时间。

燕麦提子曲奇

预热烤箱，准备饼干板：将烤箱预热至 350°F。在 2 个大饼干板上涂油，或铺上 Silpat 或羊皮纸。
将黄油、糖和鸡蛋混合：在一个大碗中，将黄油打至奶油状。加入红糖和白糖，打至蓬松，约 3 分钟。逐个加入鸡蛋。加入香草精。
加入干配料：将面粉、盐、小苏打、肉桂粉和肉豆蔻放入中号碗中混合。将干配料搅拌到黄油和糖的混合物中。搅拌葡萄干和坚果。搅拌燕麦。小贴士：如果您使用的是轧制燕麦，我们建议您在舀出和烘烤之前将面团冷藏 2 小时（或最多 2 天）。
舀出面团：用大汤匙将面团舀到准备好的饼干板上，每个曲奇之间至少留出 2 英寸的距离。
烘烤曲奇：烤至曲奇边缘变成金黄色，大约 10 到 12 分钟。如果同时烤两个曲奇饼干，可在烤制中途交换曲奇饼干在烤架上的位置。需要注意的是，烤好的曲奇饼干会显得不够熟，除了边缘，其他地方都会呈浅色。没关系，冷却后它们会变得更结实。用剩余的饼干面团重复上述步骤。
冷却、转移并保存：在饼干板上冷却 1 分钟。然后用金属刮刀小心地将它们移到网架上。完全冷却。在完全冷却之前，饼干面团会相当柔软。盖紧盖子在室温下可保存 5 天。