在烹饪肉类时，有两种基本方法可以测试肉类的熟度–使用肉类温度计或用指尖按压肉类。
使用肉类温度计的问题
使用肉类温度计的问题在于，当您用温度计在肉上戳一个洞时，可能会让肉汁流出，而您更希望肉汁留在肉里。因此，大多数有经验的厨师都采用 “手指测试 “法，尤其是牛排。(整块烤肉最好用温度计检测）。
如何用手指检查肉的熟度
多年来，我母亲一直试图让我用指尖来测试肉的熟度，但多年来，由于我有点胆小（手指不会被烫伤吗？
后来，我的朋友大卫向我展示了这个想法。这是一个喜欢烧烤却不会烧水的人。大卫教我如何用这种方法测试肉的熟度。现在，有一半的时间我都不用温度计了。
现在，这个故事的重点不是要让大卫难堪（不过，如果有可能的话，那也很有趣），而是要鼓励你，如果你和我一样，一直在回避尝试这种方法的话。这真的不是什么火箭科学。
只要多加练习就会变得简单。下次烹饪牛排时，即使您仍然打算使用肉类温度计，也请在烹饪时按压肉的这里和那里，并将肉的感觉与下面的手指测试进行比较。通过练习，你会变得更加自信。
手指测试有效吗？
- 厨师们使用这种方法已有多年。如果您每周烹饪数百份牛排，就很容易掌握这种方法。
- 但要掌握窍门确实需要一段时间。此外，每个人的手掌都不一样。你需要多加练习，才能知道烹饪到你喜欢的熟度的肉是如何与你手掌的软硬程度相匹配的。
- 所以，要多练习！在烹饪肉类的过程中，用手摸一摸总是个好主意（不，你不会被烫伤）。反复练习和积累经验是这种方法行之有效的原因。
用手指测试牛排的最佳方法
手指测试适用于干热烹饪的肉类，如烧烤或煸炒。因此，它最适用于以这种方式烹饪的肉类，例如以下肉类：
- T骨牛排
- 菲力牛排
- 侧腹牛排
- 肋眼牛排
- 三尖牛排
- 西冷牛排
- 腹腿牛排
- 裙牛排
具体操作
张开并放松手掌。用另一只手的食指按压大拇指和手掌根部之间的肉质区域。确保手部放松。这就是生肉（raw meat）的感觉。(下次烹饪生牛排时，不妨试试这个）。
现在，将小指尖和大拇指轻轻按在一起。再次感受拇指下方的肉质区域。感觉应该很结实。这就是按压全熟肉（well done meat）时的感觉。(下次再吃煮过头的肉时，看看这个）。
将无名指指尖和拇指按在一起。拇指下方的肉应该再多一点。这就是五分熟度（medium）的肉的感觉。
将中指尖轻轻按在拇指尖上。这是三分熟（medium-rare）。
用食指指尖按压拇指指尖。拇指下方的肉质区域应该会有一些松动。这就是两分熟（rare）的肉的感觉。再次张开手掌，比较生肉和两分熟的肉。
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