用多余的菜园番茄制作辣调味汁

番茄汁或西班牙冻汤都是用掉大量番茄的好方法。或者，如果您喜欢辣调味汁，可以尝试罐装一些番茄辣调味汁，一年四季都可以享用。

在隆冬时节拿出一罐，用玉米片蘸着吃（如果罐子能装那么久的话，我们这里的萨尔萨很快就吃完了！）。

罐装番茄莎莎酱

莎莎酱罐头的配料

这款莎莎酱罐头配方使用了特定数量的配料，平衡了非酸性配料和配方安全所需的添加酸量。Tips：为了使莎莎酱在水浴罐头中安全，请勿用醋代替或减少醋的用量。

如何罐装莎莎酱

如果您有合适的设备，罐装莎莎酱是非常简单的。除配料外，您还需要一个大汤锅或罐头锅、一个用于水浴罐头的扁平蒸架、5 到 6 个带环和盖的小号罐头瓶。

首先，您需要将罐子放在大锅的沸水中加热–也就是食谱最后水浴罐头时要用的锅。

在为罐子加热水的同时，您可以烤辣椒和煮西红柿（焯、烤或炙）。辣椒和番茄煮熟并准备好后，将所有莎莎酱配料放入一个大锅中炖煮 10 分钟。

将辣调味汁舀入已消毒的罐头瓶中，密封并放入水浴中 15 分钟。

醋可使辣调味汁安全装罐

问题：酸度低的食物 – 罐装货架稳定食品的诀窍在于酸度。如果酸度适中，就能为危险的肉毒杆菌创造一个令人不快的生长环境。在罐装青辣椒等低酸食品时，您需要使用压力罐（使用压力罐），或者如果您使用简单的水浴式罐装工艺，则需要添加足够的酸度以防止细菌滋生。

解决方案：醋 – 正是莎莎酱配料中的醋让这款莎莎酱可以安全地使用水浴罐头法装罐。番茄已经是微酸性了，只需要再加一点酸就可以安全地使用这种方法装罐。但辣椒不是酸性的，所以需要更多的醋。

为了平衡罐装辣调味汁中醋的味道，我们在其中加入了一些糖。这样的组合可以增强辣调味汁的味道，还能让辣调味汁的味道不至于太醋。

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烹饪秘诀

罐装番茄莎莎酱

准备时间30 mins
烹饪时间45 mins
总耗时75 mins
份量40 servings
总产量5 pints

配料

5 磅西红柿
1 磅大的阿纳海姆青辣椒（5 到 6 个）
3 个墨西哥辣椒，去籽去蒂，切碎
1 1/2 杯切碎的洋葱
3 瓣大蒜，切碎
1 杯苹果醋
1/2 杯松散包装的切碎的新鲜香菜（包括茎）
2 茶匙干牛至
1/2 茶匙孜然粉
2 茶匙盐
1 至 2 汤匙糖或更多（根据番茄的甜度调味）

步骤

在水浴中加热罐子： 在大（16 夸脱）汤锅或罐头锅的底部放一个蒸架。将新的或干净的梅森罐放在架子上。在罐子里装满水，锅里的水刚好够到罐子的顶部。将水加热至沸腾。准备莎莎酱时，保持瓶子温暖。Tips：由于瓶子在水浴中的处理时间超过 10 分钟，因此本食谱无需先对瓶子进行消毒。请确保您的瓶子是干净和热的。用热肥皂水清洗瓶盖。晾干后放在一边。
烤辣椒：将阿纳海姆辣椒烤至全身变黑。最好的方法是直接在炉灶上用燃气火焰烤。需要注意的是，辣椒并不是一定要烤熟，只需将外层坚硬的表皮泡发黑即可。这样做有助于增加风味。此外，这样也便于辣椒去皮。只需将辣椒放在热源附近，直到起泡变黑，然后翻转辣椒，使其四面都变黑。然后将辣椒放入牛皮纸袋中（或有盖的碗中），盖上袋子，让辣椒在热气中蒸煮几分钟。然后轻轻搓掉外皮并丢弃。切掉茎，去掉籽和明显的脉络。将辣椒切碎，放在一旁；你应该有 1 杯切碎的辣椒。切碎的辣椒不要超过 1.5 杯。
准备西红柿：番茄要去皮，有几种方法。焯水是最简单的方法；烧烤或炙烤会使番茄更加美味。焯水时，将番茄两端划开，放入沸水中焯一分钟。如果要烧烤番茄，我建议先将番茄去核。烧烤最适合整颗的李子番茄；直接用大火烧烤，直到部分番茄变黑，果皮裂开。炙烤适用于任何大小的番茄。只需将番茄切成两半，切面朝下放在有边框的烤盘或烤盘上。烤至部分果皮变黑。将番茄（从水中、烤架上或烤盘中）取出，让其冷却至触感。取出并丢弃果皮。如果还没有去核，将核切掉。将番茄切碎，注意保留番茄汁。从 5 磅番茄开始，您应该有 8 杯切碎的番茄和汁液。(您必须至少使用 7 杯番茄。）将它们放入碗中备用。
在一个大锅里炖煮配料：将所有配料放入一个大的（8 夸脱）不锈钢锅中（不要使用铝锅，否则酱汁的酸性会导致铝渗入酱汁中）。煮沸后转小火慢炖。加盖煮约 10 分钟。
搅拌一部分莎莎酱（可选）：如果想让辣调味汁更顺滑，可以用浸入式搅拌机搅拌几下，或者分批将一半的辣调味汁舀入搅拌机中搅碎。
调味：品尝莎莎酱。如果太酸，可加入更多的糖来平衡醋的味道！如果太甜，再加一点醋。Tips：试着在墨西哥薄玉米片上品尝莎莎酱（而不是用勺子），以便更好地了解各种口味是如何融合在一起的。
将莎莎酱舀入热罐中：将热莎莎酱舀入热罐头瓶中，在莎莎酱顶部和瓶口之间留出 1/2 英寸的空隙。用干净的湿纸巾擦拭罐子边缘，使边缘没有残留食物。将罐头盖子盖在罐子上。拧上盖环。不要拧得太紧，否则可能密封不好。在下一步，即水浴过程中，需要让罐子中的空气排出。
在水浴中煮沸：将装满的罐子放回用来加热罐子的热水锅中的架子上。您可能需要从锅里移走一些水，以防水过满。盖上至少 1 英寸的水。煮沸后处理 15 分钟（如有必要，可根据海拔高度进行调整：海拔 1000 至 6000 英尺为 20 分钟，6000 英尺以上为 25 分钟）。然后关火，让瓶子在热水中静置 5 分钟。
让瓶子冷却，然后检查密封性：将罐子从水浴中取出，放在台面上静置几个小时，直到完全冷却。当冷却的莎莎酱在瓶盖下形成真空时，瓶盖应该会 “啪” 地一声密封。如果盖子没有密封好，可以更换盖子并在水浴中再处理 15 分钟，或者储存在冰箱中，在接下来的几天内使用。记得在罐子上贴上标签，注明加工日期。(罐装辣调味汁应在 1 年内食用完。