好的墨西哥烤肉店的标志是什么？当然是莎莎酱！

无论是在墨西哥卷饼车还是在正规餐厅用餐，谁不喜欢有各种辣酱可供选择呢？通常会有番茄辣酱、红辣椒辣酱，还有我最喜欢的新鲜番茄辣酱，也就是我们常说的 pico de gallo 或 salsa fresca。

新鲜莎莎酱 (Pico de Gallo)

制作 Pico de Gallo 的最佳番茄

新鲜番茄莎莎酱最适合用肉质结实的番茄制作。当然，您也可以用任何种类的番茄制作莎莎酱，但像罗曼番茄或温室番茄这样结实的番茄最适合制作莎莎酱。

制作 Pico de Gallo

如何挑选和处理辣椒

在使用新鲜辣椒时，一定要先尝后加！有些辣椒比其他辣椒更辣，不尝一尝还真看不出来。只需尝一小口。这样您就能判断辣椒的热度，也能更好地判断需要多少辣椒。

处理辣椒时要非常小心。如果可以，避免用手接触切开的辣椒。(我通常使用一次性手套或用塑料三明治袋来盛放辣椒）。处理前用橄榄油擦手（保护皮肤），处理后用肥皂和热水彻底洗手，并在几个小时内避免接触眼睛。

如果您喜欢辣味较淡的莎莎酱，可以去掉辣椒的筋和籽。不过，您也可以保留一些辣椒籽–如果辣调味汁不够辣，您可以加入一些辣椒籽来增加辣度。

这种自制辣调味汁的配方很容易制作。您只需要切碎的新鲜番茄、辣椒、洋葱、香菜、青柠汁和调味料。

需要注意的是，由于这个辣调味汁食谱使用的是新鲜食材，它的保存时间与切碎的新鲜番茄的保存时间一样长。制作完成后最好立即食用。冷藏后，莎莎酱可以保存 5 天左右。

用自制的辣调味汁蘸墨西哥玉米片，或与炸玉米圆饼、墨西哥玉米饼、墨西哥卷饼、墨西哥馅饼、班豆或黑豆一起食用。

烹饪秘诀

准备配料：将番茄、辣椒和洋葱切碎。处理辣椒时要小心。使用塑料袋或一次性手套处理辣椒，或在处理后用肥皂和热水彻底洗手，并在数小时内避免接触眼睛。将一些辣椒籽放在一边。如果辣调味汁不够辣，可以加入一些辣椒籽增加辣度。
制作莎莎酱：将所有配料放入装有刀片的食品加工机碗中。只搅拌几下，将配料切成细丝即可，不要搅成泥状。如果没有食品加工机，也可以用手将配料切成细丝。
调整调味料：放入盛碗中。根据个人口味添加盐和胡椒粉。如果辣椒让辣调味汁太辣，可多加一些切碎的番茄。如果不够辣，可以小心地加入一些辣椒籽，或者再加一点孜然粉。如果喜欢，可以将辣调味汁放置一小时（室温或冷藏），让各种味道融合在一起。
上桌：佐以薯片、墨西哥薄饼、塔可、墨西哥卷饼、炸玉米圆饼、墨西哥馅饼、班豆或黑豆。莎莎酱在冰箱中可保存 5 天。