炒黑豆泥

炒黑豆泥

当终于轮到你在墨西哥煎饼店排队点餐时,柜台后面的好心女士问你 “要哪种豆子?”(配卷饼、墨西哥玉米卷、肉酱拼盘等),你看着自己的选择:班豆还是黑豆,豆泥还是全豆,你会怎么说?

对我来说,这一直是个难题。必须下定决心。它们看起来都很诱人。

我从小就吃豆泥长大,妈妈每周至少还会在家做一次豆泥。但黑豆呢?太好吃了 有一种烟熏的味道

整粒黑豆还是豆泥?

还有一个需要回答的问题是 “整粒 “还是 “豆泥”。如果豆子是用来做卷饼的,那我自然希望是豆泥。这样豆泥能更好地粘在玉米饼上,吃的时候也不会溢出来。(这里的卷饼往往偏重)。

Refried并不意味着要炒两次

实际上,我通常想吃豆泥,顺便说一下,炒豆泥并不是真正的 “再” 炒,而是在豆子先在水里煮熟后,再用更多的油和调味料炒碎。

黑豆泥

以下是我们的黑豆泥(或 frijoles negros refritos)食谱,这是一种墨西哥和西南部的主食。

请将其视为基础。您可以添加一些墨西哥辣椒、更多的辣椒或辣辣椒。您可以用香菜、葱、Cotija 或 queso fresco 作点缀,也可以直接食用。

豆子做好后,可以在冰箱里保存几天。可以用来蘸酱,也可以涂在玉米饼上做塔可饼或卷饼,还可以作为牛排和莎莎酱的配菜。

烹饪秘诀

炒黑豆泥

  • 准备时间70 mins
  • 烹饪时间3 hrs
  • 总耗时4 hrs 10 mins
  • 份量6 servings

配料

煮干豆:

  • 1 磅干黑豆
  • 1 汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2 茶匙孜然粉
  • 1/2 个大白洋葱,切碎(约 1.5 杯)
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 2 茶匙盐
  • 1/2 杯切碎的新鲜香菜(叶子和嫩茎)

豆子翻炒和食用:

  • 1 茶匙烟熏辣椒粉
  • 1 茶匙辣椒粉
  • 1/2 茶匙孜然粉
  • 1/2 个大白洋葱,切碎(约 1.5 杯)
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 葱花
  • 香菜
  • 切碎的陈年墨西哥乳酪或克索布兰可干酪(素食版可省略)
  • 玉米片或玉米饼

步骤

  1. 浸泡干豆:将干黑豆放入碗中,加入足够的水,使其覆盖豆子两英寸。浸泡一夜。或者,如果您没有时间将豆子浸泡过夜,也可以将干豆子放在一个大碗里,倒入开水,盖过豆子至少一英寸的水,然后静置一小时。注意,如果您的干豆子有点老,或者您有理由相信它们煮起来会很硬(存放在炎热或潮湿气候中的豆子会变得很硬),您可以在水中加入一些盐(1.5 茶匙盐,2 夸脱水),在这个阶段,盐会帮助豆子在稍后煮的时候变软。
  2. 炒孜然、洋葱和大蒜:在一个厚底大锅(煮豆子的锅)中加入一汤匙橄榄油,中高火烧热。加入孜然。孜然炒香后,加入切碎的洋葱。煮 5 分钟左右,直至呈半透明状。加入蒜蓉,再煮一分钟。炒孜然、洋葱和大蒜
  3. 加入沥干的豆子和水,小火慢炖 2 小时:豆子浸泡后,应明显膨胀。沥干浸泡液。在洋葱中加入沥干的豆子和 2 夸脱的水。小火慢炖。部分盖上锅盖,降低火候,保持小火慢炖。炖煮 2 小时。加入沥干的豆子和水 小火慢炖 2 小时
  4. 加入盐和香菜,再煮 30 分钟:豆子炖煮 2 小时后,加入 2 茶匙盐(如果在步骤 1 中已在浸泡豆子的水中加了盐,那就先尝尝味道,如果觉得有必要,再加一茶匙左右的盐)。加入 1/2 杯切碎的新鲜香菜。盖上盖子再煮半小时,直到豆子变软。加入盐和香菜 再煮 30 分钟
  5. 炒香料,然后加入洋葱烹煮:在一个大平底煎锅中,用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入花椒粉、辣椒粉和孜然粉。炒香料 加入花椒粉、辣椒粉和孜然粉 香料炒热后,加入切碎的白洋葱,煮至半透明。加入大蒜,再煮一分钟。
  6. 加入豆子,然后捣碎:在煎锅中加入煮熟的黑豆(和锅中的液体)。用土豆泥将锅中的豆子捣碎。再煮 3 到 4 分钟。加入豆子,然后捣碎 如果您觉得豆子水分太多,可以再煮一会儿。如果太稠或太干,可再加些水。根据口味调整调味料。
  7. 上桌:用切碎的葱花、新鲜的香菜和碎屑状的 Cotija 或 queso fresco 奶酪装饰。佐以玉米片、玉米饼或面粉玉米饼(如无麸质,则佐以玉米饼)。适合做玉米饼、卷饼、蘸酱或牛排配菜。
营养成分(每份)
  • 294卡路里
  • 4g总脂肪
  • 1g饱和脂肪
  • 0mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 6
每份的量
  • 卡路里294
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪4g5%
  • 饱和脂肪1g3%
  • 胆固醇0mg0%
  • 385mg17%
  • 总碳水化合物50g18%
  • 膳食纤维13g45%
  • 总糖3g
  • 蛋白质17g
  • 维生素C2mg12%
  • 109mg8%
  • 4mg24%
  • 1202mg26%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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