炒黑豆泥

当终于轮到你在墨西哥煎饼店排队点餐时，柜台后面的好心女士问你 “要哪种豆子？”（配卷饼、墨西哥玉米卷、肉酱拼盘等），你看着自己的选择：班豆还是黑豆，豆泥还是全豆，你会怎么说？

对我来说，这一直是个难题。必须下定决心。它们看起来都很诱人。

我从小就吃豆泥长大，妈妈每周至少还会在家做一次豆泥。但黑豆呢？太好吃了有一种烟熏的味道

整粒黑豆还是豆泥？

还有一个需要回答的问题是 “整粒 “还是 “豆泥”。如果豆子是用来做卷饼的，那我自然希望是豆泥。这样豆泥能更好地粘在玉米饼上，吃的时候也不会溢出来。(这里的卷饼往往偏重）。

Refried并不意味着要炒两次

实际上，我通常想吃豆泥，顺便说一下，炒豆泥并不是真正的 “再” 炒，而是在豆子先在水里煮熟后，再用更多的油和调味料炒碎。

黑豆泥

以下是我们的黑豆泥（或 frijoles negros refritos）食谱，这是一种墨西哥和西南部的主食。

请将其视为基础。您可以添加一些墨西哥辣椒、更多的辣椒或辣辣椒。您可以用香菜、葱、Cotija 或 queso fresco 作点缀，也可以直接食用。

豆子做好后，可以在冰箱里保存几天。可以用来蘸酱，也可以涂在玉米饼上做塔可饼或卷饼，还可以作为牛排和莎莎酱的配菜。

烹饪秘诀

炒黑豆泥

准备时间70 mins
烹饪时间3 hrs
总耗时4 hrs 10 mins
份量6 servings

配料

煮干豆：

1 磅干黑豆
1 汤匙特级初榨橄榄油
1/2 茶匙孜然粉
1/2 个大白洋葱，切碎（约 1.5 杯）
1 瓣大蒜，切碎
2 茶匙盐
1/2 杯切碎的新鲜香菜（叶子和嫩茎）

豆子翻炒和食用：

1 茶匙烟熏辣椒粉
1 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙孜然粉
1/2 个大白洋葱，切碎（约 1.5 杯）
1 瓣大蒜，切碎
葱花
香菜
切碎的陈年墨西哥乳酪或克索布兰可干酪（素食版可省略）
玉米片或玉米饼

步骤

浸泡干豆：将干黑豆放入碗中，加入足够的水，使其覆盖豆子两英寸。浸泡一夜。或者，如果您没有时间将豆子浸泡过夜，也可以将干豆子放在一个大碗里，倒入开水，盖过豆子至少一英寸的水，然后静置一小时。注意，如果您的干豆子有点老，或者您有理由相信它们煮起来会很硬（存放在炎热或潮湿气候中的豆子会变得很硬），您可以在水中加入一些盐（1.5 茶匙盐，2 夸脱水），在这个阶段，盐会帮助豆子在稍后煮的时候变软。
炒孜然、洋葱和大蒜：在一个厚底大锅（煮豆子的锅）中加入一汤匙橄榄油，中高火烧热。加入孜然。孜然炒香后，加入切碎的洋葱。煮 5 分钟左右，直至呈半透明状。加入蒜蓉，再煮一分钟。
加入沥干的豆子和水，小火慢炖 2 小时：豆子浸泡后，应明显膨胀。沥干浸泡液。在洋葱中加入沥干的豆子和 2 夸脱的水。小火慢炖。部分盖上锅盖，降低火候，保持小火慢炖。炖煮 2 小时。
加入盐和香菜，再煮 30 分钟：豆子炖煮 2 小时后，加入 2 茶匙盐（如果在步骤 1 中已在浸泡豆子的水中加了盐，那就先尝尝味道，如果觉得有必要，再加一茶匙左右的盐）。加入 1/2 杯切碎的新鲜香菜。盖上盖子再煮半小时，直到豆子变软。
炒香料，然后加入洋葱烹煮：在一个大平底煎锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入花椒粉、辣椒粉和孜然粉。香料炒热后，加入切碎的白洋葱，煮至半透明。加入大蒜，再煮一分钟。
加入豆子，然后捣碎：在煎锅中加入煮熟的黑豆（和锅中的液体）。用土豆泥将锅中的豆子捣碎。再煮 3 到 4 分钟。如果您觉得豆子水分太多，可以再煮一会儿。如果太稠或太干，可再加些水。根据口味调整调味料。
上桌：用切碎的葱花、新鲜的香菜和碎屑状的 Cotija 或 queso fresco 奶酪装饰。佐以玉米片、玉米饼或面粉玉米饼（如无麸质，则佐以玉米饼）。适合做玉米饼、卷饼、蘸酱或牛排配菜。