墨西哥传统美食炒豆泥(Refried Beans)

炒豆子是墨西哥菜的绝佳搭配(显而易见),与多汁的牛排和一大份莎莎酱也是绝配。

为什么叫 Refried Beans?

“炒豆”并不意味着豆子被炒了两次。这个词来自这道菜的西班牙语名称–frijoles refritos。在西班牙语中,“refritos” 的意思是 “炒熟”。

要制作这种豆泥,必须先用水煮软豆子。然后在锅或平底锅中加入油脂和调味料煎炸。

Refried Beans

哪种豆最适合制作炒豆泥?

传统上,墨西哥式炒豆泥使用的是斑豆。但黑豆和蔓越莓豆也很适合做成干豆。

在紧要关头,我甚至还用白腰豆来制作 tostadas 炒豆泥。我只是在其中加入一些辣椒粉作为调味料。但我们通常用的是斑豆或黑豆

用高压锅或炉灶煮豆子

最初烹煮干豆有两种基本方法:

  1. 使用高压锅,煮豆子大约需要半小时。
  2. 在炉灶上煮,煮豆子很容易就需要 2 到 3 个小时。

因为我们经常做豆子,所以我们使用高压锅。这是做饭菜的第一步–把豆子放进锅里,加水,一边煮一边准备其他东西。豆子煮熟后,其他菜也就做好了。

如果您没有高压锅,也不用担心!我们提供了两种方法的说明。

Refried Beans 配薄饼

小贴士:陈豆烹煮时间较长

需要注意的是,虽然豆子的保质期相对较长,但豆子越陈,您就需要煮更长时间才能使其变软。如果您的干豆子放置时间超过一年,可能会比较硬。在这种情况下,您可能需要在烹饪水中加入八分之一茶匙的小苏打。这有助于软化豆子。

如何烹制炒豆泥

煮好干豆后,将其过滤,然后在平底锅中与洋葱和油脂一起煮,边煮边捣碎。这就是炒豆的 “炒” 的部分。

您也可以简单地将罐头豆滤出,捣碎后再炒。两杯干豆的烹煮量相当于三到四罐 15 盎司的预煮豆。

如何储存炒豆泥

豆泥制作完成后,可在冰箱中保存 3 到 4 天。要重新加热,只需加入更多的水,在炉灶上加热即可。如果豆子有异味或发霉,请丢弃。

您可以在将豆子捣碎之前或之后将其冷冻。让豆子冷却到室温,然后把它们按饭量装入厚实的冷冻袋或有盖的密封容器中。冷冻后可以保存几个月。如果解冻和加热时出现干燥,只需添加更多的水和油即可。

如何储存炒豆泥

使用炒豆泥的方法

我们最喜欢用炒豆泥做什么?搭配多汁的牛排和绿辣椒番茄莎莎酱。牛排、豆子和莎莎酱的组合非常美妙!

干豆是墨西哥菜的标准配菜。我们用它们作为:

薄饼蘸豆泥

烹饪秘诀

墨西哥传统美食炒豆泥(Refried Beans)

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间2 hrs 40 mins
  • 总耗时2 hrs 50 mins
  • 份量6 servings

配料

  • 2 1/2 杯干品豆(约 1 磅或 450 克)
  • 2 茶匙盐,可根据口味适当减少或增加
  • 2 茶匙干牛至,或一大枝新鲜牛至
  • 1 个洋葱,切半
  • 2 汤匙培根油或特级初榨橄榄油,或根据个人口味添加
  • 半杯煮豆液或水1/2 茶匙辣椒粉,可选
  • Cotija 干酪碎或切达干酪碎,可选

步骤

  1. 冲洗干豆:用清水冲洗豆子,检查并去除任何小石头、污垢或坏掉的豆子。去除漂浮在水面上的豆子。冲洗干豆
  2. 用炉灶或高压锅煮豆子:(1)炉灶法 – 将豆子放入锅中,盖上至少 3 英寸的水,2 1/2 杯干豆子总共需要约 3 夸脱的水。加入半个洋葱、盐和牛至。煮沸后转小火,加盖炖煮约 2 个半小时。烹煮时间会因豆子的不同而有所差异。当豆子变软,豆皮刚刚开始破裂时,豆子就煮好了。如果 2 个半小时后豆子仍然很硬,可在锅中加入 1/8 茶匙小苏打,再煮半小时或更长时间。(2)高压锅法 – 将豆子放入 4 夸脱或更大的速溶锅或重 15 磅的高压锅中。加入 8 杯(2 夸脱)水。(确保高压锅中的水永远不要超过锅的 2/3)。加入洋葱、盐和牛至。高压煮 30 至 35 分钟,然后让豆子自然冷却 10 分钟,再释放压力阀。豆子应该变软,豆皮几乎不会裂开。如果豆子仍然很硬,可加入 1/8 茶匙小苏打,再次加压 10 分钟。注意:如果您使用的是标准高压锅(不是快煲),请在打开前将高压锅完全冷却。如果在尝试打开压力锅时遇到阻力,请不要打开,让它进一步冷却。请按照您所使用的高压锅品牌的说明进行操作。(请参阅如何用高压锅快速制作免泡豆)任选一种方法:将豆子从煮豆水中滤出,保留约一杯煮豆水。如果使用洋葱或牛至花枝,将其去掉。 用炉灶或高压锅煮豆子 用炉灶或高压锅煮豆子 将豆子从煮豆水中滤出 煮熟的豆子
  3. 用油脂炒洋葱:将剩下的半个洋葱切碎。在一个宽大、结实的煎锅(不要用不粘锅)中用中高火加热培根油脂或油。加入切碎的洋葱,煮至半透明。(可以在煮豆子时进行)。 用油脂炒洋葱
  4. 加入豆子,在锅中捣碎:在平底锅中加入滤过的豆子和大约 1/4 杯煮豆子的水或白水。在煮豆子的同时,将豆子在锅中捣碎,直到豆子成泥状。加入滤过的豆子和大约 1/4 杯煮豆子的水或白水 将豆子在锅中捣碎
  5. 加水并调味:加入更多的豆子水或白开水,以获得所需的奶油味,并防止炒豆子太干。加盐调味。如果使用辣椒粉,加入 1/2 茶匙辣椒粉。豆子热透后,在上面撒上切碎的科蒂哈干酪或切达干酪丝(1/2 杯)即可食用(可选)。(您也可以在热豆子中加入切达干酪片,使其融化)。加水并调味
营养成分(每份)
  • 327卡路里
  • 6g总脂肪
  • 1g饱和脂肪
  • 0mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 6
每份的量
  • 卡路里327
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪6g7%
  • 饱和脂肪1g4%
  • 胆固醇0mg0%
  • 736mg32%
  • 总碳水化合物52g19%
  • 膳食纤维13g46%
  • 总糖2g
  • 蛋白质17g
  • 维生素C6mg29%
  • 118mg9%
  • 4mg24%
  • 1152mg25%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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