炒豆子是墨西哥菜的绝佳搭配（显而易见），与多汁的牛排和一大份莎莎酱也是绝配。

为什么叫 Refried Beans?

“炒豆”并不意味着豆子被炒了两次。这个词来自这道菜的西班牙语名称–frijoles refritos。在西班牙语中，“refritos” 的意思是 “炒熟”。

要制作这种豆泥，必须先用水煮软豆子。然后在锅或平底锅中加入油脂和调味料煎炸。

Refried Beans

哪种豆最适合制作炒豆泥？

传统上，墨西哥式炒豆泥使用的是斑豆。但黑豆和蔓越莓豆也很适合做成干豆。

在紧要关头，我甚至还用白腰豆来制作 tostadas 炒豆泥。我只是在其中加入一些辣椒粉作为调味料。但我们通常用的是斑豆或黑豆。

用高压锅或炉灶煮豆子

最初烹煮干豆有两种基本方法：

使用高压锅，煮豆子大约需要半小时。
在炉灶上煮，煮豆子很容易就需要 2 到 3 个小时。

因为我们经常做豆子，所以我们使用高压锅。这是做饭菜的第一步–把豆子放进锅里，加水，一边煮一边准备其他东西。豆子煮熟后，其他菜也就做好了。

如果您没有高压锅，也不用担心！我们提供了两种方法的说明。

Refried Beans 配薄饼

小贴士：陈豆烹煮时间较长

需要注意的是，虽然豆子的保质期相对较长，但豆子越陈，您就需要煮更长时间才能使其变软。如果您的干豆子放置时间超过一年，可能会比较硬。在这种情况下，您可能需要在烹饪水中加入八分之一茶匙的小苏打。这有助于软化豆子。

如何烹制炒豆泥

煮好干豆后，将其过滤，然后在平底锅中与洋葱和油脂一起煮，边煮边捣碎。这就是炒豆的 “炒” 的部分。

您也可以简单地将罐头豆滤出，捣碎后再炒。两杯干豆的烹煮量相当于三到四罐 15 盎司的预煮豆。

如何储存炒豆泥

豆泥制作完成后，可在冰箱中保存 3 到 4 天。要重新加热，只需加入更多的水，在炉灶上加热即可。如果豆子有异味或发霉，请丢弃。

您可以在将豆子捣碎之前或之后将其冷冻。让豆子冷却到室温，然后把它们按饭量装入厚实的冷冻袋或有盖的密封容器中。冷冻后可以保存几个月。如果解冻和加热时出现干燥，只需添加更多的水和油即可。

如何储存炒豆泥

使用炒豆泥的方法

我们最喜欢用炒豆泥做什么？搭配多汁的牛排和绿辣椒番茄莎莎酱。牛排、豆子和莎莎酱的组合非常美妙！

干豆是墨西哥菜的标准配菜。我们用它们作为：

卷饼的馅料
涂在墨西哥玉米饼上
在七层豆蘸酱中
放在玉米片上

薄饼蘸豆泥

烹饪秘诀

墨西哥传统美食炒豆泥（Refried Beans）

准备时间10 mins
烹饪时间2 hrs 40 mins
总耗时2 hrs 50 mins
份量6 servings

配料

2 1/2 杯干品豆（约 1 磅或 450 克）
水
2 茶匙盐，可根据口味适当减少或增加
2 茶匙干牛至，或一大枝新鲜牛至
1 个洋葱，切半
2 汤匙培根油或特级初榨橄榄油，或根据个人口味添加
半杯煮豆液或水1/2 茶匙辣椒粉，可选
Cotija 干酪碎或切达干酪碎，可选

步骤

冲洗干豆：用清水冲洗豆子，检查并去除任何小石头、污垢或坏掉的豆子。去除漂浮在水面上的豆子。
用炉灶或高压锅煮豆子：（1）炉灶法 – 将豆子放入锅中，盖上至少 3 英寸的水，2 1/2 杯干豆子总共需要约 3 夸脱的水。加入半个洋葱、盐和牛至。煮沸后转小火，加盖炖煮约 2 个半小时。烹煮时间会因豆子的不同而有所差异。当豆子变软，豆皮刚刚开始破裂时，豆子就煮好了。如果 2 个半小时后豆子仍然很硬，可在锅中加入 1/8 茶匙小苏打，再煮半小时或更长时间。（2）高压锅法 – 将豆子放入 4 夸脱或更大的速溶锅或重 15 磅的高压锅中。加入 8 杯（2 夸脱）水。(确保高压锅中的水永远不要超过锅的 2/3）。加入洋葱、盐和牛至。高压煮 30 至 35 分钟，然后让豆子自然冷却 10 分钟，再释放压力阀。豆子应该变软，豆皮几乎不会裂开。如果豆子仍然很硬，可加入 1/8 茶匙小苏打，再次加压 10 分钟。注意：如果您使用的是标准高压锅（不是快煲），请在打开前将高压锅完全冷却。如果在尝试打开压力锅时遇到阻力，请不要打开，让它进一步冷却。请按照您所使用的高压锅品牌的说明进行操作。(请参阅如何用高压锅快速制作免泡豆）任选一种方法：将豆子从煮豆水中滤出，保留约一杯煮豆水。如果使用洋葱或牛至花枝，将其去掉。
用油脂炒洋葱：将剩下的半个洋葱切碎。在一个宽大、结实的煎锅（不要用不粘锅）中用中高火加热培根油脂或油。加入切碎的洋葱，煮至半透明。(可以在煮豆子时进行）。
加入豆子，在锅中捣碎：在平底锅中加入滤过的豆子和大约 1/4 杯煮豆子的水或白水。在煮豆子的同时，将豆子在锅中捣碎，直到豆子成泥状。
加水并调味：加入更多的豆子水或白开水，以获得所需的奶油味，并防止炒豆子太干。加盐调味。如果使用辣椒粉，加入 1/2 茶匙辣椒粉。豆子热透后，在上面撒上切碎的科蒂哈干酪或切达干酪丝（1/2 杯）即可食用（可选）。(您也可以在热豆子中加入切达干酪片，使其融化）。