时蔬蒜味香煎猪排

时蔬蒜味香煎猪排

这些猪排配上香脆的鼠尾草叶、烤焦的柠檬片和绿色蔬菜,制作起来非常快(省去了卤制时间!),是任何周末都能享用的美味。

我应该买哪种猪排?

厚切猪排(约 1 到 1 1/4 英寸厚)最适合卤制和烹饪,这样可以防止肉变干。

带骨的猪排是我的最爱,我认为带骨的猪排味道更鲜美,就像任何带骨烹饪的食物一样。您也可以使用去骨排,实际上就是去骨的肋排。两者都很瘦,这就引出了下一点。

香煎猪排

卤猪排更多汁

我承认,由于我不善于计划,因此也不善于卤制。不过,这次我还是大胆尝试,在烹饪方式中加入了耐心。我对烹制出的小排的口感和质地感到非常满意:内部非常湿润,还带有淡淡的盐水甜味。

是的,你可以不经过盐水浸泡来制作这道菜,但我衷心建议你这样做。为什么呢?猪排非常瘦,脂肪含量低,在烹饪过程中容易变干。

盐腌有助于解决这个问题。盐水是一种含有盐和其他调味成分的液体溶液,将猪排浸入其中一段时间。卤水会使肉中的蛋白质线松弛开来,形成一个网状结构,从而吸住水分。

我从盐渍小排中汲取了盐水的灵感。准备盐水只需大约五分钟,所以你可以把肉排装进装有盐水的拉链袋里,在冰箱里放一整天或过夜,直到你准备烹饪。您只需记得这样做!

时蔬蒜味煎猪排摆盘

如何煎猪排

首先在大平底锅中加热油,直到倾斜平底锅时油能轻松滑过平底锅。放入卤过的猪排,两面煎熟,然后继续煎,每隔一分钟左右翻一次面,直到煎熟并呈深金黄色。这大约只需要 10 分钟!

猪排煎好后,好戏就开始了。

在平底锅中加入鼠尾草叶、捣碎的蒜瓣和柠檬片。等待二三十秒,鼠尾草叶变脆后取出。

与此同时,柠檬片和大蒜会给锅里的油提味,一旦油被浸透,柠檬看起来很漂亮(留着做点缀),就可以取出柠檬片和大蒜,然后放入洗净的蔬菜。

时蔬会吸收锅里所有的猪肉味、蒜味和柠檬味。如果这还不够,你只需要洗一个平底锅!

炒时蔬

绿色蔬菜几分钟就能煮熟!

绿色蔬菜的优点在于烹饪速度快(在本例中,猪肉还没熟),而且在烹饪过程中,它们会吸收锅中的所有味道。您需要将它们冲洗干净,然后抖掉一点水–不是全部。即使包装上写着已经洗过,也要这样做–你需要水分来帮助它们变软。

另外,甘蓝的苦味与肉的浓郁形成鲜明对比。我在这道菜谱中使用了羽衣甘蓝(两束),但你也可以使用芥蓝或其他任何坚固的绿色蔬菜。

香脆鼠尾草叶让菜肴更美味

有了这些鼠尾草叶,你就成了花花公子!不用魔杖就能变魔术!谁能想到,在热油中浸泡 20 到 30 秒,鼠尾草叶就能成为你自己的秘密小厨师。

用它们来点缀南瓜汤、意大利面或烤冬季蔬菜也很不错。

喜欢猪排?下次试试这些食谱!

烹饪秘诀

时蔬蒜味香煎猪排

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间20 mins
  • Brining time8 hrs
  • 总耗时8 hrs 25 mins
  • 份量4 servings

配料

盐水:

  • 5 杯水
  • 4 汤匙糖
  • 3 汤匙食盐
  • 3 片月桂叶,切碎
  • 1/2 茶匙芫荽籽,轻轻压碎
  • 1 枝百里香
  • 4 条柠檬皮宽条,用削皮器削成

制作肉排:

  • 4 块(1 至 1 1/4 英寸厚)肋排,最好带骨(每块 8 至 9 盎司)
  • 2 汤匙橄榄油
  • 3 瓣大蒜,捣碎去皮
  • 8 至 12 片鼠尾草叶
  • 4 片(1/4 英寸厚)柠檬片

时蔬:

  • 4 大把带茎的绿色蔬菜(莙荙菜、羽衣甘蓝或芥菜),切成粗末(准备好后约 8 盎司),冲洗干净,即使是 “预洗” 和预先包装好的。

步骤

  1. 至少提前 8 小时卤猪排:在一个小锅中加入 1 杯水、糖、盐、月桂叶、香菜籽、百里香和柠檬皮。用中火煮沸,搅拌以溶解盐和糖。离火。在 4 杯量的量杯中放入 2 至 3 杯冰块,再加入足够的冷水至 4 杯。将其加入盛有盐水的汤锅中,搅拌直至冰块融化(这有助于快速冷却盐水)。将肉排放入一个 1 加仑的拉链冷冻袋中。将袋子放在碗里,然后将冷却的盐水倒入袋中。密封袋口并冷藏 8 小时,或最多冷藏 2 天。
  2. 煎猪排:准备烹饪时,将肉排从盐水中取出,用纸巾拍干。将另一张纸巾放在一个小盘子里,用来放置鼠尾草叶和柠檬片。在一个大平底锅中,用中火加热油。加入小排,单面煎 2 分钟,直至开始变色。继续煎猪排,大约每隔一分钟翻面一次,再煎 4 到 6 分钟,直至牛排呈深金黄色,最厚处的即读温度计显示华氏 135 度。总烹饪时间为 8 到 10 分钟,具体取决于肉排的厚度。煎猪排
  3. 让肉排休息:将猪排移到盘子里,用铝箔松松地盖上保温,静置至少 5 分钟。搁置期间,肉排的温度会升至 145 华氏度,这是熟猪肉的建议温度。
  4. 煮熟鼠尾草叶、大蒜和柠檬:倒掉锅中除 3 汤匙以外的所有油脂。将平底锅放回火上,加入鼠尾草叶、大蒜和柠檬片。将平底锅倾斜,让锅中的油渣在一侧,然后将鼠尾草叶移到油渣上。将鼠尾草叶煎 20 至 30 秒,直至变脆。将它们移到铺了纸巾的盘子里。将平底锅平放在火上,继续烹煮大蒜和柠檬片,经常翻动,再煎 2 到 3 分钟,直至柠檬片焦黄。将大蒜和柠檬片与鼠尾草叶一起移到铺有纸巾的盘子里。丢弃大蒜,保留柠檬片作为小排的点缀。 煮熟鼠尾草叶、大蒜和柠檬 烹煮大蒜和柠檬片
  5. 烹煮时蔬:将平底锅置于中高火上,加入时蔬和适量的水。煮 3-4 分钟,经常翻动,直至变蔫。烹煮时蔬 煮 3-4 分钟
  6. 上小排:将炒好的时蔬分放在盘子里。在蔬菜上放一块猪排、一片柠檬和一些香脆的鼠尾草叶,然后上桌。
营养成分(每份)
  • 214卡路里
  • 11g总脂肪
  • 2g饱和脂肪
  • 33mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4
每份的量
  • 卡路里214
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪11g15%
  • 饱和脂肪2g12%
  • 胆固醇33mg11%
  • 2879mg125%
  • 总碳水化合物18g6%
  • 膳食纤维2g6%
  • 总糖13g
  • 蛋白质11g
  • 维生素C30mg151%
  • 74mg6%
  • 1mg6%
  • 294mg6%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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