我应该买哪种猪排？

厚切猪排（约 1 到 1 1/4 英寸厚）最适合卤制和烹饪，这样可以防止肉变干。

带骨的猪排是我的最爱，我认为带骨的猪排味道更鲜美，就像任何带骨烹饪的食物一样。您也可以使用去骨排，实际上就是去骨的肋排。两者都很瘦，这就引出了下一点。

香煎猪排

卤猪排更多汁

我承认，由于我不善于计划，因此也不善于卤制。不过，这次我还是大胆尝试，在烹饪方式中加入了耐心。我对烹制出的小排的口感和质地感到非常满意：内部非常湿润，还带有淡淡的盐水甜味。

是的，你可以不经过盐水浸泡来制作这道菜，但我衷心建议你这样做。为什么呢？猪排非常瘦，脂肪含量低，在烹饪过程中容易变干。

盐腌有助于解决这个问题。盐水是一种含有盐和其他调味成分的液体溶液，将猪排浸入其中一段时间。卤水会使肉中的蛋白质线松弛开来，形成一个网状结构，从而吸住水分。

我从盐渍小排中汲取了盐水的灵感。准备盐水只需大约五分钟，所以你可以把肉排装进装有盐水的拉链袋里，在冰箱里放一整天或过夜，直到你准备烹饪。您只需记得这样做！

时蔬蒜味煎猪排摆盘

如何煎猪排

首先在大平底锅中加热油，直到倾斜平底锅时油能轻松滑过平底锅。放入卤过的猪排，两面煎熟，然后继续煎，每隔一分钟左右翻一次面，直到煎熟并呈深金黄色。这大约只需要 10 分钟！

猪排煎好后，好戏就开始了。

在平底锅中加入鼠尾草叶、捣碎的蒜瓣和柠檬片。等待二三十秒，鼠尾草叶变脆后取出。

与此同时，柠檬片和大蒜会给锅里的油提味，一旦油被浸透，柠檬看起来很漂亮（留着做点缀），就可以取出柠檬片和大蒜，然后放入洗净的蔬菜。

时蔬会吸收锅里所有的猪肉味、蒜味和柠檬味。如果这还不够，你只需要洗一个平底锅！

炒时蔬

绿色蔬菜几分钟就能煮熟！

绿色蔬菜的优点在于烹饪速度快（在本例中，猪肉还没熟），而且在烹饪过程中，它们会吸收锅中的所有味道。您需要将它们冲洗干净，然后抖掉一点水–不是全部。即使包装上写着已经洗过，也要这样做–你需要水分来帮助它们变软。

另外，甘蓝的苦味与肉的浓郁形成鲜明对比。我在这道菜谱中使用了羽衣甘蓝（两束），但你也可以使用芥蓝或其他任何坚固的绿色蔬菜。

香脆鼠尾草叶让菜肴更美味

有了这些鼠尾草叶，你就成了花花公子！不用魔杖就能变魔术！谁能想到，在热油中浸泡 20 到 30 秒，鼠尾草叶就能成为你自己的秘密小厨师。

用它们来点缀南瓜汤、意大利面或烤冬季蔬菜也很不错。

喜欢猪排？下次试试这些食谱！

烹饪秘诀

时蔬蒜味香煎猪排

准备时间5 mins
烹饪时间20 mins
Brining time8 hrs
总耗时8 hrs 25 mins
份量4 servings

配料

盐水：

5 杯水
4 汤匙糖
3 汤匙食盐
3 片月桂叶，切碎
1/2 茶匙芫荽籽，轻轻压碎
1 枝百里香
4 条柠檬皮宽条，用削皮器削成

制作肉排：

4 块（1 至 1 1/4 英寸厚）肋排，最好带骨（每块 8 至 9 盎司）
2 汤匙橄榄油
3 瓣大蒜，捣碎去皮
8 至 12 片鼠尾草叶
4 片（1/4 英寸厚）柠檬片

时蔬：

4 大把带茎的绿色蔬菜（莙荙菜、羽衣甘蓝或芥菜），切成粗末（准备好后约 8 盎司），冲洗干净，即使是 “预洗” 和预先包装好的。

步骤

至少提前 8 小时卤猪排：在一个小锅中加入 1 杯水、糖、盐、月桂叶、香菜籽、百里香和柠檬皮。用中火煮沸，搅拌以溶解盐和糖。离火。在 4 杯量的量杯中放入 2 至 3 杯冰块，再加入足够的冷水至 4 杯。将其加入盛有盐水的汤锅中，搅拌直至冰块融化（这有助于快速冷却盐水）。将肉排放入一个 1 加仑的拉链冷冻袋中。将袋子放在碗里，然后将冷却的盐水倒入袋中。密封袋口并冷藏 8 小时，或最多冷藏 2 天。
煎猪排：准备烹饪时，将肉排从盐水中取出，用纸巾拍干。将另一张纸巾放在一个小盘子里，用来放置鼠尾草叶和柠檬片。在一个大平底锅中，用中火加热油。加入小排，单面煎 2 分钟，直至开始变色。继续煎猪排，大约每隔一分钟翻面一次，再煎 4 到 6 分钟，直至牛排呈深金黄色，最厚处的即读温度计显示华氏 135 度。总烹饪时间为 8 到 10 分钟，具体取决于肉排的厚度。
让肉排休息：将猪排移到盘子里，用铝箔松松地盖上保温，静置至少 5 分钟。搁置期间，肉排的温度会升至 145 华氏度，这是熟猪肉的建议温度。
煮熟鼠尾草叶、大蒜和柠檬：倒掉锅中除 3 汤匙以外的所有油脂。将平底锅放回火上，加入鼠尾草叶、大蒜和柠檬片。将平底锅倾斜，让锅中的油渣在一侧，然后将鼠尾草叶移到油渣上。将鼠尾草叶煎 20 至 30 秒，直至变脆。将它们移到铺了纸巾的盘子里。将平底锅平放在火上，继续烹煮大蒜和柠檬片，经常翻动，再煎 2 到 3 分钟，直至柠檬片焦黄。将大蒜和柠檬片与鼠尾草叶一起移到铺有纸巾的盘子里。丢弃大蒜，保留柠檬片作为小排的点缀。
烹煮时蔬：将平底锅置于中高火上，加入时蔬和适量的水。煮 3-4 分钟，经常翻动，直至变蔫。
上小排：将炒好的时蔬分放在盘子里。在蔬菜上放一块猪排、一片柠檬和一些香脆的鼠尾草叶，然后上桌。