牛尾汤

牛尾汤

配料

• 3 至 4 磅牛尾，拍干
• 盐和胡椒
• 2 个洋葱，去皮后切四分之一
• 2 个胡萝卜，切成 1 英寸长的段
• 1 个橙子的皮，用削皮器削成条状
• 1 杯干白葡萄酒
• 4 夸脱水
• 1/3 杯新鲜小红莓（如果当季，否则用四分之一个柠檬）
• 10 盎司蘑菇，粗切
• 3 根芹菜，切成 1 英寸长的段
• 4 枝百里香或 1/2 茶匙干百里香
• 1 片月桂叶
• 4 颗丁香
• 1 茶匙胡椒粒

步骤

1. 烤牛尾、胡萝卜和洋葱：将烤箱预热至 450°F。用纸巾将牛尾拍干，放入烤盘。在各面撒上盐和胡椒粉。加入胡萝卜、洋葱和果酱。将牛尾放在中层烤架上烤，烤成褐色时翻动牛尾。变色后从烤箱中取出，将牛尾和蔬菜放入一个大汤锅中。
2. 给烤盘上油：将烤盘放在炉灶上，中高火烧热。在锅中加入葡萄酒以去除锅中的油脂，刮掉所有变色的碎屑。
3. 炖煮牛尾和其他配料：将脱脂液加入装有牛尾的汤锅中。加入蔓越莓、蘑菇、芹菜、百里香、月桂叶、丁香和花椒。将液体煮沸，撇去浮在表面的泡沫。将火调小，盖上盖子小火慢炖 3 小时。
4. 从牛尾中滤出肉汤：将混合物舀入一个大碗中，用一个铺有奶酪网或纸巾的筛子过滤。将牛尾留作他用，如制作牛尾酱。丢弃剩余的固体。肉汤可提前 3 天制作并冷藏。丢弃多余的脂肪（留下足够的脂肪以覆盖冷藏后的汤汁）。