帕尔马芝士番茄全麦脆皮蛋糕

帕尔马芝士番茄全麦脆皮蛋糕

配料

制作全麦面皮：

• 1 杯（135 克）全麦面粉
• 1 杯（120 克）通用面粉
• 1/3 杯（50 克）粗玉米粉
• 1/4 杯（20 克）帕尔马干酪丝
• 3/4 茶匙盐
• 8 盎司（2 支）冷无盐黄油，切成块状
• 1/2 杯冰水，根据需要添加

番茄馅：

• 4 杯（约 1.3/4 磅）樱桃番茄，切半
• 犹太盐（番茄用）
• 1/2 杯（40 克）帕尔马干酪丝
• 2 汤匙切碎的新鲜百里香叶
• 1 个大鸡蛋，加 1 汤匙水打匀
• 1 汤匙切碎的欧芹，用于装饰

步骤

1. 冷却面皮配料：在碗中加入全麦面粉、通用面粉、玉米粉、帕尔马干酪和盐。加入黄油块，用手将它们分开并裹上面粉。将碗放入冰箱冷冻 30 分钟。
2. 制作面团：将面粉和黄油混合物倒入食品加工机的碗中。打开机器顶部，将冰水淋在面粉和黄油上。关闭机器，进行一系列短脉冲，直到混合物看起来像湿沙砾。用手按压少量面团。它应该形成一个团块，牢牢地粘在一起，边缘不会开裂。如果感觉面团较碎或较干，可将其放回料理机中，再撒上一两汤匙冰水，然后轻轻搅拌均匀。用手搅拌： 按照步骤一，用切面刀或打蛋器将黄油切成小块。在混合物上淋上冰水，然后用手像拌沙拉一样拌匀。如果感觉还是很干，就加水，每次一汤匙。当面团开始融合时，按照下一步的指示进行整形。
3. 将面团整形并冷却：将面团倒在台面上。快速将面团压在一起，形成一个约一英寸厚的圆盘。抵制揉捏面团的诱惑。这样做的目的是在不过度揉搓面团的情况下，将所有小面团压成圆盘状。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏 30 分钟。
4. 给番茄加盐：在烤盘上铺上纸巾。将番茄平铺在烤盘上，均匀地撒上约一茶匙的盐（一开始可能会觉得太多，但番茄静置一段时间后，咸味就会完全消失）。面团冷却后静置（约 30 分钟）。番茄在静置过程中会开始分泌汁液。装盘前，用纸巾吸干番茄上的汁液，直到吸干为止。
5. 预热烤箱：将烤箱预热至 425°F。在烤盘上铺上羊皮纸。
6. 卷起并填入馅饼：在轻轻抹过面粉的表面上，将面团擀成 15 英寸的圆形。移到烤盘上（面团会垂到边上，但没关系）。在面团底部粗略地撒上 11 英寸长的帕尔马干酪作为馅料，边缘留出空隙。将三分之二的西红柿切面朝上放在奶酪上（剩下的三分之一备用）。撒上百里香。将边缘折叠到番茄上，必要时打褶。在面皮边缘刷上打散的鸡蛋。
7. 烘烤馅饼：烘烤 30 分钟，直至饼皮呈金黄色。将保留的西红柿撒在加勒特面饼的顶部，并撒上香菜。温热或室温下食用。这种加法饼最好当天制作当天食用。剩菜冷藏后可保存数天。