辣味玉米煎饼

辣味玉米煎饼

配料

蘸酱

• 3/4 杯米醋
• 1/2 杯糖
• 1 1/2 茶匙红辣椒片
• 1 1/2 茶匙食盐
• 1 瓣大蒜，切碎

玉米饼

• 1 杯全面粉
• 1/4 茶匙发酵粉
• 1/2 茶匙食盐
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1 个大鸡蛋，轻轻打散
• 1 茶匙柠檬汁
• 1/2 杯水
• 2 杯玉米粒，从 3 个大玉米棒上切下（见从玉米棒上切玉米的步骤）或冷冻玉米（解冻并沥干水分）
• 4 个大葱或青葱，切成细丝（约半杯）
• 1/4 杯切碎的香菜
• 特级初榨橄榄油或花生油，用于煎炸

步骤

1. 制作蘸酱：将所有酱料放入小锅中，用木勺搅拌，中火煮至糖溶解。将火调至中高火，煮 5 到 10 分钟左右，直到混合物变成糖浆状。离火冷却。冷却后，酱汁应继续变稠。如果变得太稠，可以加点水稀释一下。
2. 制作玉米饼面糊：在一个中等大小的碗中加入面粉、发酵粉、盐、香菜粉和孜然粉搅拌均匀。加入鸡蛋、柠檬汁和水。用木勺用力搅拌，直至顺滑。加入玉米、葱和香菜。搅拌至完全混合。
3. 炸玉米饼：用中高火加热大平底锅。加入足够的油，使其充分覆盖锅底。油热后（闪闪发光而不是冒烟），用勺子舀两汤匙玉米面糊放入锅中，形成玉米饼，面糊入锅后立即用勺子背面拍扁。分批进行。平底锅中的玉米饼之间留出大约 1/2 英寸的距离。每面煎 2 到 3 分钟，一面煎得焦黄时翻面。另一面煎黄后，将玉米饼移到铺有纸巾的盘子里，吸干多余的油脂。 根据需要添加油，使锅底充分沾上油。注意，玉米饼在烹制过程中可能会溅出一些油花。因此，烹饪时要么使用防溅网，要么穿长袖衣服。蘸上甜辣椒蘸酱立即食用。