Sous Vide 如何工作？

到底是怎么做的呢？舒肥使用浸入式循环器为烹饪创造一个稳定的温度环境，因此烹饪效果稳定。它基本上就像一种缓慢、温和的水煮方式，还能帮助食物保持水分。

低温慢煮法非常适合猪排和牛排等蛋白质类食物。这种烹饪法能使肉质鲜嫩多汁、味道鲜美，而且不会影响熟度。

使用这种烹饪方式有一点学习曲线，但不用太担心。这主要是一个无需动手的过程，与慢炖锅烹饪并无不同。

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你一直想知道的关于在家进行 Sous Vide 烹饪的所有问题
如何使用新的舒肥浸入式循环器
如何在不使用真空密封器的情况下密封食物
Sous Vide 和食品安全：须知

带骨猪排

舒肥烹饪猪排需要多长时间

带骨猪排大约需要 1 小时到 1 小时 15 分钟，具体时间取决于猪排的厚度。

第一次做这道菜时，我烹制了四块厚约 3/4 英寸、重约 1.5 磅的猪排。它们用了大约一个小时的舒肥烹饪时间，然后我在烤架上烤了它们（每面烤几分钟），让它们的外皮变得更薄。

我在这里的照片中使用的是大一点的–略超过一英寸厚，总重量约 2.5 磅。由于个头较大，我烤的时间稍长，烤了 1 小时 10 分钟。我用温度计检查了一下，它们还没完全熟，但很快就在烤架上烤好了。

如果您烹饪的是去骨猪排，在相同的温度（140 华氏度）下，大约一磅去骨猪排需要大约一小时，但在烤架或炉灶上烹饪时，每面只需 2 到 3 分钟，甚至更短。

腌制好的猪扒

冷冻猪排，轻松烹饪美食

冷藏烹饪的妙处在于你可以从冷冻状态烹饪食物，无需解冻，而且绝对安全–只需在烹饪时间上多增加 30 分钟即可。

使用本食谱时，将生猪排装入塑料袋中，就像要进行舒肥蒸煮一样，然后将其放入冰箱冷冻室，最长可保存三个月。

无论何时想在晚餐时吃猪排，只需从冰箱里拿出袋子，然后直接放入水浴中蒸煮即可。是的，你可以在冷冻状态下烹饪！(只需记得在烹饪时间上再多加半小时）。

另一种方法呢？你可以提前把整块猪排煮熟，放入冰箱冷藏 3 到 4 天，然后把猪排取出，用烤架或平底锅烤一下，让猪排上色并回温。

美味的猪排

添加调味料，让食谱更有个性！

这道食谱特意采用了最基本的烹饪方法，这样你才能真正品尝到肉类的风味。当你在学习一种新的烹饪方法时，我主张保持简单，以便真正了解它是如何工作的–以及这种方法是如何影响手边的食材的。

用这种方法烹饪猪排时，你不需要做太多就能让猪排变得鲜嫩，因为它能保留很多水分。举例来说，你可能不需要在猪排上涂太多酱汁或其他精心制作的调料–你所要做的就是让猪排慢慢水煮，这种简单的方法能让你品尝到肉的鲜美。

不过，一旦掌握了基本技巧，就可以随意使用自己喜欢的香草和香料来烹制猪肉，或者尝试使用酱汁和腌料。老实说，香草猪排的简单做法让我惊叹不已，我还会坚持用这种组合烹饪一段时间。

烤猪排

在烤架或炉灶上完成

传统意义上的 “烹饪” 是指煎鸡胸肉或烤牛排，而通过舒肥烹饪的蛋白质不会像煎鸡胸肉或烤牛排那样变色或看起来 “烹饪” 得很好。有时，当你刚从袋子里拿出蒸煮的食物时，它看起来是灰色或米色的，这并不太吸引人。毕竟，我们是先用眼睛吃饭的，不是吗？

因此，通常建议在烤架上或炉灶上完成舒肥烹饪。这不仅能使肉的外皮焦脆，还能增加肉的风味。

就这块猪排而言，我们是在烤架上完成的，这样既能享受到舒肥烹饪（肉质极其湿润和鲜嫩）的优点，又能享受到烤架上的优点（直接加热带来的焦香和风味）。

烤制舒肥猪排

舒肥猪排

准备时间10 mins
烹饪时间60 mins
Grill6 mins
总耗时76 mins
份量4 servings

配料

4 块带骨猪排（约 1.5 磅）
1 茶匙莫顿犹太盐
1/2 茶匙现磨黑胡椒
1 至 2 汤匙新鲜切碎的鼠尾草、百里香或迷迭香，或三者的混合配料
2 汤匙橄榄油

步骤

加热水：在锅里装满水，然后将浸入式循环器放在里面。将温度调至 140 华氏度，然后让水升温。
准备猪排：将猪排与盐、胡椒、香草碎和橄榄油一起放入一个加仑装的拉链冷冻袋中。在袋中翻拌均匀，使配料分布均匀。猪排可以单层，也可以重叠在一起；无论哪种方式，烹制的速度都是一样的。
密封袋口：封袋时尽量少带空气，采用水置换法帮助压出所有空气：只需将装有猪排的袋子慢慢放入水中，让水的压力将袋子顶部的空气压出。当袋子顶部到达水位线，所有空气都被压出后，将袋子密封。您可以在锅里加热水时进行这项操作（如果水已经冒汽了，就要小心了！）。
舒肥猪肉：水温升高后，将装有猪排的密封袋浸入水中。确保袋子完全浸入水中，否则猪肉不会煮得均匀。如果猪排带骨且厚度在一英寸以下，则烹制 1 小时；如果是无骨猪排，则烹制 1 小时 10 分钟。如果您烹饪的是带骨且厚度超过 1 英寸的猪排，则烹饪时间约为 1 小时 10 分钟。烹饪时间结束后，从水中取出，关闭循环器。
在烤架上完成：将烤架加热至中火，将猪排直接放在烤架上。根据厚度，每面烤几分钟，直到外皮烤出金黄色的表皮。
在炉灶上完成：在炉灶上完成时，用中高火加热炒锅或铸铁平底锅，加入少许橄榄油或黄油–一两汤匙即可。将肉排放入平底锅中，煎一到两分钟，直到肉排底部出现金黄色的表皮。翻面，重复另一面。
静止醒肉并上桌：将小排静置约 5 分钟，然后撒上一些海盐，如果需要，还可以在上面撒上新鲜的香草碎。您还可以淋上烹饪过程中的汁水、额外的橄榄油或您自己喜欢的酱汁，如 gremolata 或香蒜酱。