烤出最美味的牛排

我想要一块肉质鲜嫩多汁、表皮光滑的牛排，它要足够大，可以切片后供家人享用，还要有一点技巧。

在烹饪过程中，我用香草黄油酱汁给牛排涂抹。酱汁增添了一种清新淡雅的味道，平衡了肉的浓郁。最后，我做出了一份人人称赞的牛排，感觉很特别，但又不过分挑剔。对于我的派对计划来说，这是一道完美的主菜。

烤出最美味的牛排

哪种牛排最适合烧烤？

刚开始制作这道食谱时，我认为最适合烤制的牛排有肋眼牛排（无骨）、肋排（与肋眼牛排切法相同，但有骨）、波特豪斯牛排（Porterhouses）和 T 骨牛排（T-Bones）。

其中任何一种切法的牛排都非常适合烧烤，因为脂肪的大理石花纹会使肉质鲜嫩、味道鲜美。下面让我们来详细了解一下每种肉类：

肋眼牛排与肋排：肋眼牛排的骨头是去掉的；肋排又称带骨肋眼牛排，是带骨的肋眼牛排。由于其大理石纹丰富，无论带骨还是不带骨，都能在烤架上烤得非常美味。修剪掉外缘厚厚的脂肪–保留这些脂肪会导致火焰燃烧，使牛排产生令人不快的焦味。别担心，修剪掉脂肪并不会导致风味丧失！
T 骨牛排与波特豪斯牛排：人们经常会把这两种牛排混淆，这是可以理解的，因为这两种牛排都来自牛腰（牛肋骨后面），都有一个两边都有肉的 T 形骨头。但是，波特豪斯牛排更大，实际上比 T 骨牛排有更多的里脊肉。美国农业部的《机构肉类采购规范》规定，波特豪斯牛排的里脊肉最宽处至少要有 1 1/4 英寸厚，而 T 骨牛排的里脊肉至少要有 1/2 英寸厚。

最终，我选择了肋眼牛排，因为它味道鲜美、大小适中，而且没有骨头，我想把这种牛排切成家庭式食用，因为它没有骨头，所以食用起来更方便。

我用来测试这款食谱的肋眼牛排厚 1 1/2 英寸，每块重达 1 1/4 磅。由于这种牛排有大量的脂肪大理石花纹，因此烤制后肉质鲜嫩，口感极佳。这种大小的牛排也非常适合两个人食用，这意味着一次在烤架上烤的肉更少。

我之所以选择厚牛排，是因为对于烤肉新手来说，它的宽容度很高–1 英寸的牛排很容易烤得过熟，但只要增加半英寸，就能在你刚开始掌握烤肉技巧时给你一些额外的余地。

尽管如此，一块带骨的大牛排还是会给人留下深刻印象，摆在盘子上也非常漂亮。带骨还是去骨，由您决定！

肋眼牛排

烧烤专家 Steven Raichlen 的建议

烧烤专家 Steven Raichlen 是烧烤大学（BBQ University）的创始人、电视节目主持人，还出版了 30 多本有关烧烤的书籍。

木炭烧烤炉中的热炭

用黄油酱增加风味

刚开始制作这道菜时，我尝试了干擦、油和简单的盐和胡椒。所有这些都是放在牛排上的好东西，但我觉得还需要更多。

最后，我决定用香草黄油酱浇在牛排上。首先是因为黄油。其次，因为我有一个很大的香草园，不需要去商店买。我担心黄油会在烤架上烧焦，留下刺鼻的味道，但并没有。

它是纯粹的美味。香草既增加了复杂性，又不会掩盖牛排的肉质。

用木炭还是煤气烤牛排？

炭火或燃木烤架总是烤牛排的最佳选择，因为它们能提供额外的风味和焦香。如果您有一个木炭烤架，您还可以在火上添加不同种类的木材，以增加烟熏味，提升肉的整体风味。

别担心，您仍然可以在燃气烤架上烤出美味的牛排。如果使用燃气，打开盖子，打开燃气，然后点燃烤架。不要在盖子关闭的情况下点燃烤架；煤气会在烤架内积聚并引发爆炸。

烤牛排时烤架的温度应该是多少？

Raichlen 建议在木炭烤架上设置两个烹饪区：一个温度很高，用于烤牛排；另一个温度适中，用于完成牛排的烹饪。

在燃气烧烤架上，用两个燃烧器将烧烤架加热到 450°F，这只需要 10 分钟左右，然后将其中一个燃烧器调低到中火，形成两个烹饪区。

不确定烤架是否足够热？Raichlen 的建议是把手放在烤架上方 3 英寸处，然后数 “1 Mississippi、2 Mississippi……”。如果你只能握住一两秒，说明烤架已经热了，可以开始烹饪了。

按照 Raichlen 的建议，先把牛排放在热区，然后移到中区完成烹饪。效果非常好。

鲜嫩的烤牛排肉

烤牛排的时间

对于 1 1/2 英寸厚的牛排，以下是一般的烹饪时间：

微熟（Rare）: 烹饪6到8分钟，内部温度达到125°F (约52°C)。这样的牛排中心部分会是红色的。
三分熟（Medium Rare）: 烹饪7到10分钟，内部温度达到135°F (约57°C)。这样的牛排中心部分会是粉红色，并且多汁。
五分熟（Medium）: 烹饪10到12分钟，内部温度达到145°F (约63°C)。这样的牛排中心部分会是粉红色，但偏向于偏熟的状态。
全熟（Well Done）: 烹饪12到15分钟，内部温度达到超过160°F (约71°C)。这样的牛排几乎没有粉红色，肉质相对较干。

请注意，美国农业部建议将整块牛肉烹饪至内部温度 145°F。

请记住，牛排的厚度、烤架的热度以及所需的熟度都会影响牛排的烤制时间。Raichlen 建议将数字式肉类温度计从侧面插入，而不是从上向下插入，以检查牛排的温度。

烤制完美牛排的技巧

调味，然后冷却：烤牛排时，我采用了与烤鸡肉和火鸡肉皮时相同的技巧：先调味，然后无盖放入冰箱冷藏 48 小时。这基本上是在让牛排风干的同时进行干烤。这种方法可以让表面的水分蒸发，同时让调味料有时间渗透到肉里，从而使牛排风味浓郁，在烤架上烤出漂亮的肉皮。
从干净的烤盘开始：就像在炉灶上用干净的平底锅加少许油烹饪晚餐一样，你也要先用干净并上油的烤盘。
翻还是不翻？尽情翻炒牛排吧。食物科学作家、《食物与烹饪》（On Food and Cooking）一书的作者哈罗德-麦基（Harold McGee）发现，与只翻动一次的牛排相比，频繁翻动能使牛排更均匀、更快地烤熟。
直接在炭火上烧烤：雷克伦似乎知道无数种烤肉的方法，在他的新书《Project Fire》中，有一种方法我特别喜欢：他把牛排直接放在热炭上烤，不需要烤架。我喜欢这个想法，这也是我近期要尝试的方法之一。

鲜嫩多汁的烤牛排

烤牛排（如何烤出最美味的牛排）

准备时间5 mins
烹饪时间10 mins
Seasoning Time60 mins
总耗时75 mins
份量2 servings

配料

牛排

1 1/2英寸厚的肋眼牛排，带骨或不带骨（约1 1/2磅，不带骨）
3/4 茶匙粗海盐或犹太盐
1 茶匙现磨胡椒粉

香草黄油酱

4 汤匙黄油
4 枝百里香的叶子
1 汤匙剁碎的新鲜迷迭香
1 瓣大蒜，切碎
1 根香葱，约半个高尔夫球大小，切碎

步骤

去除脂肪：去除肋眼牛排外层的脂肪。内部的大理石花纹会使肉香味浓郁，而外层脂肪则会在烧烤时产生火花，给牛排增添焦味（而非炭味）。
给牛排调味并冷藏：用纸巾将牛排拍干。这样可以去除表面的水分，有助于达到良好的烤制效果。每一面都用盐和胡椒调味，并稍加揉搓。将牛排放入冰箱，不加盖，至少一小时，最多 48 小时。
制作香草黄油：在一个小锅中加入黄油、香草、大蒜和香葱。用小火融化。至少在准备将牛排放在烤架上前 10 分钟进行。香草在黄油中浸泡的时间越长，香味渗透的时间就越长。您也可以提前 2 小时制作黄油；如果要提前制作，请加盖冷藏。将牛排放上烤架前，再轻轻加热黄油使其融化。
预热烤架：准备一个双区炭火烤架，一半是热的，一半是温的。当你的手只能在热区停留一两秒时，烤架就已经热了。在燃气烧烤架上，用两个燃烧器将烧烤架加热到 450°F，这只需要大约 10 分钟，然后将其中一个燃烧器调到中火，形成两个烹饪区。
烹煮牛排并为其涂油：将牛排放在烤架最热的一面。盖上盖子，烤 2 分钟。打开盖子，翻转牛排，涂上融化的香草黄油和香草。盖上盖子。再烤 2 分钟。再次翻转牛排，将其移至温度较低的一侧。再次浇上黄油。在接下来的 6 分钟里，继续每隔两分钟翻转一次并涂抹黄油，每次翻转之间盖上盖子。牛排在烤架上烤 10 分钟后（中熟牛排），将其移至干净的盘子上；内部温度应为 137°F 至 140°F。再次浇上黄油。(如果您喜欢牛排熟一些，可以继续烤更长时间）。
静置牛排：静置 5 分钟；在静置过程中，温度会再升高几度，肉汁也会重新分布。
将牛排切片并上桌：将牛排顺着纹理切片。将剩余的香草黄油酱浇在上面，即可食用。