烤牛排(如何烤出最美味的牛排)

制作这道食谱的目的是让新手也能做出像大师一样的烤牛排,而大师则会觉得她在后院用火焰制作的作品只是小儿科。

烤牛排

烤出最美味的牛排

我想要一块肉质鲜嫩多汁、表皮光滑的牛排,它要足够大,可以切片后供家人享用,还要有一点技巧。

在烹饪过程中,我用香草黄油酱汁给牛排涂抹。酱汁增添了一种清新淡雅的味道,平衡了肉的浓郁。最后,我做出了一份人人称赞的牛排,感觉很特别,但又不过分挑剔。对于我的派对计划来说,这是一道完美的主菜。

烤出最美味的牛排

哪种牛排最适合烧烤?

刚开始制作这道食谱时,我认为最适合烤制的牛排有肋眼牛排(无骨)、肋排(与肋眼牛排切法相同,但有骨)、波特豪斯牛排(Porterhouses)和 T 骨牛排(T-Bones)。

其中任何一种切法的牛排都非常适合烧烤,因为脂肪的大理石花纹会使肉质鲜嫩、味道鲜美。下面让我们来详细了解一下每种肉类:

  • 肋眼牛排与肋排:肋眼牛排的骨头是去掉的;肋排又称带骨肋眼牛排,是带骨的肋眼牛排。由于其大理石纹丰富,无论带骨还是不带骨,都能在烤架上烤得非常美味。修剪掉外缘厚厚的脂肪–保留这些脂肪会导致火焰燃烧,使牛排产生令人不快的焦味。别担心,修剪掉脂肪并不会导致风味丧失!
  • T 骨牛排 与波特豪斯牛排:人们经常会把这两种牛排混淆,这是可以理解的,因为这两种牛排都来自牛腰(牛肋骨后面),都有一个两边都有肉的 T 形骨头。但是,波特豪斯牛排更大,实际上比 T 骨牛排有更多的里脊肉。美国农业部的《机构肉类采购规范》规定,波特豪斯牛排的里脊肉最宽处至少要有 1 1/4 英寸厚,而 T 骨牛排的里脊肉至少要有 1/2 英寸厚。

最终,我选择了肋眼牛排,因为它味道鲜美、大小适中,而且没有骨头,我想把这种牛排切成家庭式食用,因为它没有骨头,所以食用起来更方便。

我用来测试这款食谱的肋眼牛排厚 1 1/2 英寸,每块重达 1 1/4 磅。由于这种牛排有大量的脂肪大理石花纹,因此烤制后肉质鲜嫩,口感极佳。这种大小的牛排也非常适合两个人食用,这意味着一次在烤架上烤的肉更少。

我之所以选择厚牛排,是因为对于烤肉新手来说,它的宽容度很高–1 英寸的牛排很容易烤得过熟,但只要增加半英寸,就能在你刚开始掌握烤肉技巧时给你一些额外的余地。

尽管如此,一块带骨的大牛排还是会给人留下深刻印象,摆在盘子上也非常漂亮。带骨还是去骨,由您决定!

肋眼牛排

烧烤专家 Steven Raichlen 的建议

烧烤专家 Steven Raichlen 是烧烤大学(BBQ University)的创始人、电视节目主持人,还出版了 30 多本有关烧烤的书籍。

木炭烧烤炉中的热炭

用黄油酱增加风味

刚开始制作这道菜时,我尝试了干擦、油和简单的盐和胡椒。所有这些都是放在牛排上的好东西,但我觉得还需要更多。

最后,我决定用香草黄油酱浇在牛排上。首先是因为黄油。其次,因为我有一个很大的香草园,不需要去商店买。我担心黄油会在烤架上烧焦,留下刺鼻的味道,但并没有。

它是纯粹的美味。香草既增加了复杂性,又不会掩盖牛排的肉质。

用木炭还是煤气烤牛排?

炭火或燃木烤架总是烤牛排的最佳选择,因为它们能提供额外的风味和焦香。如果您有一个木炭烤架,您还可以在火上添加不同种类的木材,以增加烟熏味,提升肉的整体风味。

别担心,您仍然可以在燃气烤架上烤出美味的牛排。如果使用燃气,打开盖子,打开燃气,然后点燃烤架。不要在盖子关闭的情况下点燃烤架;煤气会在烤架内积聚并引发爆炸。

烤牛排时烤架的温度应该是多少?

Raichlen 建议在木炭烤架上设置两个烹饪区:一个温度很高,用于烤牛排;另一个温度适中,用于完成牛排的烹饪。

在燃气烧烤架上,用两个燃烧器将烧烤架加热到 450°F,这只需要 10 分钟左右,然后将其中一个燃烧器调低到中火,形成两个烹饪区。

不确定烤架是否足够热?Raichlen 的建议是把手放在烤架上方 3 英寸处,然后数 “1 Mississippi、2 Mississippi……”。如果你只能握住一两秒,说明烤架已经热了,可以开始烹饪了。

按照 Raichlen 的建议,先把牛排放在热区,然后移到中区完成烹饪。效果非常好。

鲜嫩的烤牛排肉

烤牛排的时间

对于 1 1/2 英寸厚的牛排,以下是一般的烹饪时间:

  • 微熟(Rare): 烹饪6到8分钟,内部温度达到125°F (约52°C)。这样的牛排中心部分会是红色的。
  • 三分熟(Medium Rare): 烹饪7到10分钟,内部温度达到135°F (约57°C)。这样的牛排中心部分会是粉红色,并且多汁。
  • 五分熟(Medium): 烹饪10到12分钟,内部温度达到145°F (约63°C)。这样的牛排中心部分会是粉红色,但偏向于偏熟的状态。
  • 全熟(Well Done): 烹饪12到15分钟,内部温度达到超过160°F (约71°C)。这样的牛排几乎没有粉红色,肉质相对较干。

请注意,美国农业部建议将整块牛肉烹饪至内部温度 145°F。

请记住,牛排的厚度、烤架的热度以及所需的熟度都会影响牛排的烤制时间。Raichlen 建议将数字式肉类温度计从侧面插入,而不是从上向下插入,以检查牛排的温度。

烤制完美牛排的技巧

  • 调味,然后冷却:烤牛排时,我采用了与烤鸡肉和火鸡肉皮时相同的技巧:先调味,然后无盖放入冰箱冷藏 48 小时。这基本上是在让牛排风干的同时进行干烤。这种方法可以让表面的水分蒸发,同时让调味料有时间渗透到肉里,从而使牛排风味浓郁,在烤架上烤出漂亮的肉皮。
  • 从干净的烤盘开始:就像在炉灶上用干净的平底锅加少许油烹饪晚餐一样,你也要先用干净并上油的烤盘。
  • 翻还是不翻?尽情翻炒牛排吧。食物科学作家、《食物与烹饪》(On Food and Cooking)一书的作者哈罗德-麦基(Harold McGee)发现,与只翻动一次的牛排相比,频繁翻动能使牛排更均匀、更快地烤熟。
  • 直接在炭火上烧烤:雷克伦似乎知道无数种烤肉的方法,在他的新书《Project Fire》中,有一种方法我特别喜欢:他把牛排直接放在热炭上烤,不需要烤架。我喜欢这个想法,这也是我近期要尝试的方法之一。

鲜嫩多汁的烤牛排

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烹饪秘诀

烤牛排(如何烤出最美味的牛排)

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间10 mins
  • Seasoning Time60 mins
  • 总耗时75 mins
  • 份量2 servings

配料

牛排

  • 1 1/2英寸厚的肋眼牛排,带骨或不带骨(约1 1/2磅,不带骨)
  • 3/4 茶匙粗海盐或犹太盐
  • 1 茶匙现磨胡椒粉

香草黄油酱

  • 4 汤匙黄油
  • 4 枝百里香的叶子
  • 1 汤匙剁碎的新鲜迷迭香
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 1 根香葱,约半个高尔夫球大小,切碎

步骤

  1. 去除脂肪:去除肋眼牛排外层的脂肪。内部的大理石花纹会使肉香味浓郁,而外层脂肪则会在烧烤时产生火花,给牛排增添焦味(而非炭味)。 去除脂肪
  2. 给牛排调味并冷藏:用纸巾将牛排拍干。这样可以去除表面的水分,有助于达到良好的烤制效果。每一面都用盐和胡椒调味,并稍加揉搓。将牛排放入冰箱,不加盖,至少一小时,最多 48 小时。
  3. 制作香草黄油:在一个小锅中加入黄油、香草、大蒜和香葱。用小火融化。至少在准备将牛排放在烤架上前 10 分钟进行。香草在黄油中浸泡的时间越长,香味渗透的时间就越长。您也可以提前 2 小时制作黄油;如果要提前制作,请加盖冷藏。将牛排放上烤架前,再轻轻加热黄油使其融化。 制作香草黄油
  4. 预热烤架:准备一个双区炭火烤架,一半是热的,一半是温的。当你的手只能在热区停留一两秒时,烤架就已经热了。在燃气烧烤架上,用两个燃烧器将烧烤架加热到 450°F,这只需要大约 10 分钟,然后将其中一个燃烧器调到中火,形成两个烹饪区。 预热烤架
  5. 烹煮牛排并为其涂油:将牛排放在烤架最热的一面。盖上盖子,烤 2 分钟。打开盖子,翻转牛排,涂上融化的香草黄油和香草。盖上盖子。再烤 2 分钟。再次翻转牛排,将其移至温度较低的一侧。再次浇上黄油。在接下来的 6 分钟里,继续每隔两分钟翻转一次并涂抹黄油,每次翻转之间盖上盖子。牛排在烤架上烤 10 分钟后(中熟牛排),将其移至干净的盘子上;内部温度应为 137°F 至 140°F。再次浇上黄油。(如果您喜欢牛排熟一些,可以继续烤更长时间)。 涂上融化的香草黄油和香草 涂抹黄油 牛排烤制完成
  6. 静置牛排:静置 5 分钟;在静置过程中,温度会再升高几度,肉汁也会重新分布。
  7. 将牛排切片并上桌:将牛排顺着纹理切片。将剩余的香草黄油酱浇在上面,即可食用。 将牛排切片并上桌
营养成分(每份)
  • 853卡路里
  • 59g总脂肪
  • 28g饱和脂肪
  • 279mg胆固醇
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每份的量
  • 卡路里853
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪59g76%
  • 饱和脂肪28g142%
  • 胆固醇279mg93%
  • 959mg42%
  • 总碳水化合物14g5%
  • 膳食纤维2g7%
  • 总糖3g
  • 蛋白质69g
  • 维生素C5mg27%
  • 57mg4%
  • 10mg55%
  • 1394mg30%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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