什么是短骨牛扒?

我第一次在当地肉店看到 “牛仔牛排（Cowboy Steak）”时，心里只想：“哇，这牛排真大！”

牛仔牛排看起来就像用牛排做成的两英寸厚的乒乓球拍，实际上是一块带骨的牛肋眼牛排。这样，如果你是吃这块牛排的牛仔，你就可以用手拿着它的骨头。(所以牛仔不用刀叉？）

我现在就能看到万宝路人坐在篝火旁，一手拿着锡咖啡杯，一手拿着牛仔牛排。

或许这只是一种营销手段，目的是为了卖出更多的牛排。

短骨牛扒

为什么选择短骨牛排？带骨风味！

无论如何，我们都喜欢烹饪带骨的肉类，因为味道鲜美，而这种肉类非常入味。我们用阿根廷 Chimichurri 酱腌制牛排，并配以食用。如您所知，阿根廷是著名的南美牛仔高乔（gauchos）的故乡，这样做很恰当。

您烹饪过牛仔牛排吗？如果有，您最喜欢的做法是什么？请在评论中告诉我们。

用阿根廷 Chimichurri 酱腌制牛排

烹饪秘诀

奇米楚里酱短骨牛扒

准备时间15 mins
烹饪时间20 mins
Marinating Time8 hrs
总耗时8 hrs 35 mins
份量3 to 4 servings

配料

奇米楚里酱（Chimichurri）：

1 1/2 杯紧实包装的新鲜平叶欧芹，去掉粗茎
4 至 6 瓣大蒜
3 汤匙新鲜牛至叶
3 汤匙红葡萄酒醋或白葡萄酒醋
3/4 杯特级初榨橄榄油
1.5 茶匙海盐
1/2 茶匙红辣椒片
1/4 茶匙现磨黑胡椒片

牛排：

1 块（2 磅）“短骨牛排”，或其他 2 英寸厚的带骨肋眼排
犹太盐，适量
现磨黑胡椒，适量

步骤

准备奇米楚里酱：将欧芹、大蒜和牛至切碎（可以用食品加工机），放入一个小碗中。加入醋、油、盐、胡椒粉和红辣椒片搅拌均匀。预留三分之二的酱汁与牛排一起食用（用保鲜膜盖住，在室温下放置，同时烹制牛排）。剩下的三分之一酱汁用于腌制。
腌制牛排：将牛排放入碗或大拉链袋中。取大约三分之一的辣椒酱涂抹在牛排上。用保鲜膜完全覆盖，或去除拉链袋中的空气并牢牢封口。将牛排腌制数小时。烹饪前 2 小时将牛排从冰箱中取出，使其在烹饪前接近室温。烹饪前，擦去牛排上的腌泡汁，在牛排上撒上适量的盐和胡椒。
在烤架、炉灶或烤箱上烹制牛排：
（1）烧烤说明：准备好烤架，使一面直接高温，另一面间接高温。在烤盘上刷上植物油。先将牛排放在烤架高火直射的一面，使其烧焦。两面各烤一两分钟，使肉变色即可。然后将牛排移到烤架间接加热的一面。盖上烤架，尽量将烤架温度保持在 350 华氏度。烤 5-10 分钟（或更长时间），直到牛排烤到所需的熟度。您可以用手指测试或肉类温度计来检查熟度。三分熟的牛排，内部温度达到 120 华氏度时就可以从烤架上取下。五分熟则为 125 到 130°F。将肉取出放在盘子里，盖上铝箔纸。上桌前静置 5 分钟。
（2）炉灶/烤箱说明：预热烤箱至 350 华氏度。用大号铸铁平底煎锅，中高火至大火加热。将牛排油脂面朝下，使少量油脂渗入锅中。然后，每面煎至焦黄，每面约一两分钟。将牛排放入烤箱（如果使用铸铁平底锅，可将整个平底锅放入烤箱），烤至所需熟度，时间从 5 到 15 分钟不等，取决于牛排的厚度和大小以及您喜欢的熟度。您可以用手指或肉类温度计检测熟度。三分熟的牛排，内部温度达到 120 华氏度时即可出炉。五分熟则为 125 到 130°F。将肉取出放在盘子里，盖上铝箔纸。静置 5 到 10 分钟后即可食用。
上桌：将牛排与剩余的辣酱一起上桌。