奇米楚里酱短骨牛扒

什么是短骨牛扒?

我第一次在当地肉店看到 “牛仔牛排(Cowboy Steak)”时,心里只想:“哇,这牛排真大!”

牛仔牛排看起来就像用牛排做成的两英寸厚的乒乓球拍,实际上是一块带骨的牛肋眼牛排。这样,如果你是吃这块牛排的牛仔,你就可以用手拿着它的骨头。(所以牛仔不用刀叉?)

我现在就能看到万宝路人坐在篝火旁,一手拿着锡咖啡杯,一手拿着牛仔牛排。

或许这只是一种营销手段,目的是为了卖出更多的牛排。

短骨牛扒

为什么选择短骨牛排?带骨风味!

无论如何,我们都喜欢烹饪带骨的肉类,因为味道鲜美,而这种肉类非常入味。我们用阿根廷 Chimichurri 酱腌制牛排,并配以食用。如您所知,阿根廷是著名的南美牛仔高乔(gauchos)的故乡,这样做很恰当。

您烹饪过牛仔牛排吗?如果有,您最喜欢的做法是什么?请在评论中告诉我们。

用阿根廷 Chimichurri 酱腌制牛排

烹饪秘诀

奇米楚里酱短骨牛扒

  • 准备时间15 mins
  • 烹饪时间20 mins
  • Marinating Time8 hrs
  • 总耗时8 hrs 35 mins
  • 份量3 to 4 servings

配料

奇米楚里酱(Chimichurri):

  • 1 1/2 杯紧实包装的新鲜平叶欧芹,去掉粗茎
  • 4 至 6 瓣大蒜
  • 3 汤匙新鲜牛至叶
  • 3 汤匙红葡萄酒醋或白葡萄酒醋
  • 3/4 杯特级初榨橄榄油
  • 1.5 茶匙海盐
  • 1/2 茶匙红辣椒片
  • 1/4 茶匙现磨黑胡椒片

牛排:

  • 1 块(2 磅)“短骨牛排”,或其他 2 英寸厚的带骨肋眼排
  • 犹太盐,适量
  • 现磨黑胡椒,适量

步骤

  1. 准备奇米楚里酱:将欧芹、大蒜和牛至切碎(可以用食品加工机),放入一个小碗中。加入醋、油、盐、胡椒粉和红辣椒片搅拌均匀。预留三分之二的酱汁与牛排一起食用(用保鲜膜盖住,在室温下放置,同时烹制牛排)。剩下的三分之一酱汁用于腌制。 准备奇米楚里酱
  2. 腌制牛排:将牛排放入碗或大拉链袋中。取大约三分之一的辣椒酱涂抹在牛排上。用保鲜膜完全覆盖,或去除拉链袋中的空气并牢牢封口。将牛排腌制数小时。烹饪前 2 小时将牛排从冰箱中取出,使其在烹饪前接近室温。烹饪前,擦去牛排上的腌泡汁,在牛排上撒上适量的盐和胡椒。 腌制牛排
  3. 在烤架、炉灶或烤箱上烹制牛排:
    (1)烧烤说明:准备好烤架,使一面直接高温,另一面间接高温。在烤盘上刷上植物油。先将牛排放在烤架高火直射的一面,使其烧焦。两面各烤一两分钟,使肉变色即可。然后将牛排移到烤架间接加热的一面。盖上烤架,尽量将烤架温度保持在 350 华氏度。烤 5-10 分钟(或更长时间),直到牛排烤到所需的熟度。您可以用手指测试或肉类温度计来检查熟度。三分熟的牛排,内部温度达到 120 华氏度时就可以从烤架上取下。五分熟则为 125 到 130°F。将肉取出放在盘子里,盖上铝箔纸。上桌前静置 5 分钟。
    (2)炉灶/烤箱说明: 预热烤箱至 350 华氏度。用大号铸铁平底煎锅,中高火至大火加热。将牛排油脂面朝下,使少量油脂渗入锅中。然后,每面煎至焦黄,每面约一两分钟。将牛排放入烤箱(如果使用铸铁平底锅,可将整个平底锅放入烤箱),烤至所需熟度,时间从 5 到 15 分钟不等,取决于牛排的厚度和大小以及您喜欢的熟度。您可以用手指或肉类温度计检测熟度。三分熟的牛排,内部温度达到 120 华氏度时即可出炉。五分熟则为 125 到 130°F。将肉取出放在盘子里,盖上铝箔纸。静置 5 到 10 分钟后即可食用。 在烤架、炉灶或烤箱上烹制牛排
  4. 上桌:将牛排与剩余的辣酱一起上桌。 将牛排与剩余的辣酱一起上桌
营养成分(每份)
  • 888卡路里
  • 69g总脂肪
  • 20g饱和脂肪
  • 220mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 3 to 4
每份的量
  • 卡路里888
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪69g89%
  • 饱和脂肪20g101%
  • 胆固醇220mg73%
  • 1004mg44%
  • 总碳水化合物3g1%
  • 膳食纤维1g5%
  • 总糖0g
  • 蛋白质60g
  • 维生素C34mg170%
  • 88mg7%
  • 6mg33%
  • 880mg19%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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