意式香煎龙利鱼

意式香煎龙利鱼

配料

• 1 磅去皮薄鱼片
• 1/3 杯全麦面粉，用于挖泥
• 1 茶匙食盐
• 1 茶匙磨细的黑胡椒
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 1/2 杯干白葡萄酒（如长相思或灰皮诺）
• 2 汤匙柠檬汁
• 1/4 杯小酸豆
• 2 汤匙黄油
• 1/4 杯切碎的新鲜欧芹

步骤

1. 将鱼片裹上面粉：用冷水冲洗鱼肉，然后拍干。在一个小碗中加入面粉、盐和胡椒粉搅拌均匀。然后将面粉混合物放入一个长条形浅碗或盘中。将鱼片裹上面粉，使两面都沾上面粉。
2. 将鱼片煎至金黄：在一个无粘锅中，用中高火加热橄榄油。油热后（在油中加入一小撮面粉，如果立即发出咝咝声，就表示准备就绪），分批将鱼片一层层放入锅中，煎至金黄，每面约 2 分钟。如果需要，可在锅中加入更多的油。
3. 将鱼片移到铺有纸巾的盘子里：两面煎黄后，将鱼片从平底锅中取出，放在铺有纸巾的盘子上（或放在 200°F 的烤箱中保温）。
4. 用葡萄酒给平底锅去油：在平底锅中加入白葡萄酒，用木勺刮起锅底的褐色碎屑。
5. 加入柠檬汁和酸豆：让葡萄酒猛烈地沸腾一两分钟，直到酒精度大大降低，然后加入柠檬汁和酸豆。再煮一分钟。
6. 加入黄油：关火。在锅中加入 1 汤匙黄油，不断搅拌。待黄油融化后，再加入另一汤匙黄油。
7. 装盘：搅拌一半的欧芹，然后浇在鱼上。在鱼身上撒上剩余的香菜。立即上桌。