DIY金巴利

金巴利（Campari）是一种草本植物味、苦甜味的意大利利口酒，在 19 世纪 60 年代风靡一时，至今仍广受欢迎。金巴利为尼格罗尼（Negroni）增添了橙子和柚子的香气，也为许多其他饮品增添了生命力。

用这个简单的配方自己调制吧。您可以留着这瓶酒作为自己的家庭酒吧之用，也可以慷慨地作为礼物赠送他人。

什么是金巴利？

金巴利是一种由 10 到 70 种草药、花卉和根茎混合制成的高浓度酒精，并加入糖浆。您在商店货架上看到的金巴利仍然是根据加斯帕雷-金巴利（Gaspare Campari）1860 年的原始配方在意大利米兰以外的地方酿造的。

虽然他们的配方是一个严密的秘密–据说除了厂长之外，没有一个人知道其中包含的所有草药–龙胆草、橘子、大黄和人参会让你感到亲切。其他成分只是帮助增加酒体、复杂性和亮度。

您需要哪些配料？

配料可分为以下几类：

• 苦味剂：这些成分的作用就是：增加苦味的复杂性，刺激食欲，增加甜味的形状。龙胆是我们这里苦味的主要来源，它能带来放射、嘹亮和辛辣的苦味。野樱桃树皮的苦味更为均衡，并引入了一些水果的味道。当归根带来了大胆的柚子和胡椒味，而人参则带来了更干净的泥土味。艾草因其与苦艾酒的联系而闻名，它强烈的苦味会带来一丝茴香或甘草的甜味。
• 植物香料：这些植物香料能增加深度和层次感，让整体体验更加丰富。(干）柠檬皮、橘子皮和大黄根为整体口感带来了风格。(注：这是干大黄根，不同于杂货店出售的新鲜大黄茎）。
• 颜色：至于与金巴利有关的鲜红色？直到最近，这种颜色都是由干燥的铜绿甲虫染成的，不过如今它是用人工色素生产的。这世界真奇妙！网上有时还能买到胭脂虫或甲虫，但您也可以使用红色食用色素，这样会更方便。
• 甜味金巴利是一种甜得出奇的利口酒，只是苦得让人无法察觉。如果你足够小心，在水量中加入丰富的简单糖浆，你甚至可以与商店里买来的金巴利酒的糖度值（或甜度）相匹配，但更容易的是根据自己的口味进行调整。

在哪里购买本配方的配料

您可以从以下网上商店订购所有配料：

• 蒲公英植物
• 潘恩草药
• 山玫瑰草药

制作金巴利需要哪些酒精？

您只需要一种酒精就可以自己制作金香料酒：一种酒精度极高的中性谷物酒。

Galen’s 151 和 Everclear Grain Alcohol 151 都是非常可靠的选择，而且供应量相当大。当然，您也可以尝试颜色较深的烈酒，但中性谷物烈酒能让味道更充分、更突出。

建议使用 150 度或更高的酒精度。较高的酒精含量能更有效、更快地萃取出这些原料的风味–但也可以低至 100 度，否则酒精就无法萃取出您所急需的风味。

制作金巴利酒的基本过程是什么？

制作自己的金巴利酒是一件非常简单的事情，这也是一种乐趣所在。

1. 首先将浸泡配料与高浓度烈酒混合。密封罐子并摇晃。放置两周，每天摇晃一次。颜色会变成棕色，味道会苦到无法饮用。别担心，一切正常。
2. 浸泡后，用筛子过滤混合物，然后用奶酪布、咖啡滤纸或网袋过滤。苦味、高酒精含量的酒基就是金巴利的核心，只需要一点甜味和一些水来降低酒精度。
3. 为了与意大利金巴利 28.5% 的酒精含量（ABV）相匹配，我们需要 “降低” 酒精含量。为了与甜味相匹配，我们需要加入一些糖。在平底锅中加入 4 杯水煮沸，然后加入糖搅拌，就可以同时完成这两个步骤。待糖完全溶解后，关火冷却。
4. 待糖浆冷却后，将其慢慢加入浸泡过的苦酒中搅拌。您可能需要全部糖浆，但在加入 3/4 的糖浆后，请经常品尝，并自行选择停止点。提示：味道应该不错。
5. 调整颜色。如果您不喜欢它的颜色，或者只是想让它像您已经习惯的金巴利酒一样，可以添加红色食用色素，直到它呈现出您所熟悉的明亮、玫瑰色。

存放金巴利的最佳瓶子

在储存金巴利时，只要避免阳光直射，任何透明玻璃瓶或罐子都可以。不过，深色瓶子能更好地防止光线逐渐造成氧化和蒸发。可能需要几个月甚至一年多的时间才能发现变化，但除此之外您没有任何其他顾虑。

你最好的选择是找到一款使用方便、外观悦目的产品。剩下的就好办了。

如果想要定制更多的瓶子，Crate and Barrel 的醒酒器可以满足您对成年后的想象，而 Specialty Bottle 则有几乎无穷无尽的罐子和瓶子可供选择。这个配方可以制作五瓶 375 毫升的金巴利–四瓶送人，一瓶留给自己，再合适不过了。

如何使用自制金巴利

如果您想寻找灵感，首先可以参考一些核心鸡尾酒：

• 美式鸡尾酒：美式鸡尾酒是内格罗尼鸡尾酒之母，由 1 盎司金巴利和 1 盎司甜苦艾酒调配而成，再淋上苏打水，简单而清新。
• 内格罗尼（Negroni）：内格罗尼鸡尾酒由美式鸡尾酒演变而来，是金巴利（Campari）的旗舰鸡尾酒，通常将杜松子酒、金巴利和甜苦艾酒等量混合。
• Boulevardier：与内格罗尼鸡尾酒类似，这次用波旁威士忌代替杜松子酒。
• Old Pal：与 Boulevardier 相同，但用更干、更辣的黑麦代替波旁酒。
• Old Friend：与上述酒款相比，这款酒的调配更加明快、优美，由杜松子酒、西柚汁、金巴利和圣日耳曼接骨木花利口酒调配而成。

自制金巴利酒能保存多久？

如果存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射，您的一瓶金巴利酒永远不会真正变质。如果您将半空的瓶子在光线下存放一年以上，您可能会注意到由于氧化和最终蒸发而产生的变化，但我相信在那之前您早就喝完了自制的金巴利。

至于温度问题，金巴利的酒精度很高，您无需将其冷藏，但要知道，较高的温度会让它变得更甜。这取决于个人喜好！