Name: 接骨木果冻
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 3 h
Yield: 80 to 100
Ingredients: 3 至 4 磅成熟接骨木果; 1/4 杯鲜榨柠檬汁; 1 包（1.75 盎司）SureJell 果胶; 4 1/2 杯糖; 1/4 茶匙黄油

接骨木果冻

如果您到了一定的年龄，您对接骨木果的主要印象，也许是唯一的印象，可能是埃尔顿-约翰（Elton John）的一首歌、《Monty Python and the Holy Grail》（）中的一个场景，如果年龄更大，也许是一部加里-格兰特（Cary Grant）的电影。

因此，当我得知接骨木果野生生长在离我家不到半英里的美国河沿岸时，我感到非常惊讶。

我九岁时，我们搬到了萨克拉门托；无数个夏天，我都在河边捕捉小鱼、采摘黑莓。

真不敢相信，这些接骨木果一直就在那里，就在我的眼前！

接骨木果冻

觅食野生接骨木果

采摘接骨木果实是一项挑战，因为接骨木果实上的星蓟会刺穿你的牛仔裤，还要时刻警惕虱子（我真的不喜欢虱子）和响尾蛇（我在河边与响尾蛇有过几次亲密接触）。

好在河边的各种小路和小径旁都有很多接骨木灌木，所以不需要跋山涉水就能找到它们。

在美国的大部分地区，接骨木在夏末成熟；而在萨克拉门托，接骨木在七月初开始成熟，然后新的果穗会在整个夏天成熟。

接骨木

美国河沿岸生长着许多接骨木灌木，接骨木就是其中之一。

如果要去采摘，请穿长袖衬衫，戴帽子，穿牛仔裤。一定要带塑料袋，否则易碎浆果的汁液会渗入塑料袋，弄脏衣服。带上剪子。

接骨木灌木

采摘和加工接骨木果实

在北加州，我们这里的接骨木品种通常会在成熟的蓝色/黑色浆果上覆盖一层白色的绒毛。您需要将接骨木果实从底部切下。

不要处理叶子或茎，因为它们可能含有有问题的生物碱。要注意的是，生接骨木果也不能吃，因为它们也含有一些有问题的生物碱，不过程度没有茎那么严重。

加工接骨木果实最耗时的部分是在彻底冲洗后将浆果从茎上剥离。

我上次采摘 4 磅浆果花了大约 10 分钟，而去梗则花了大约 1 个半小时。

一种特殊水果的精致果冻

那么，它们的味道如何呢？很像黑莓，不过它们确实有一种独特的味道，除非非常成熟，否则会有点酸。

它们制成的果冻很像康科德葡萄果冻，但没有那么腻，而且绝对美味。我已经做了整整一周的花生酱接骨木果冻三明治作为午餐。

接骨木果

以下是接骨木果冻的食谱，但您也可以通过榨汁、加糖、煮沸等方法制作接骨木糖浆，或者接骨木利口酒。您也可以用浆果酿酒。

烹饪秘诀

接骨木果冻

准备时间60 mins
烹饪时间60 mins
Juice straining60 mins
总耗时3 hrs
份量80 to 100
总产量5 to 7 8-ounce jars

配料

3 至 4 磅成熟接骨木果
1/4 杯鲜榨柠檬汁
1 包（1.75 盎司）SureJell 果胶
4 1/2 杯糖
1/4 茶匙黄油

步骤

冲洗接骨木果簇：彻底冲洗接骨木果簇。我发现最简单的方法是把它们放在厨房水槽的盆里，然后注入清水。如果是自己采摘的接骨木果实，往往会有小壁虱或蜘蛛浮出水面，所以要留意它们。
将接骨木果从茎上剥离：在一个大碗里，每次取一小簇，用手指或叉子的尖轻轻划过，将浆果从茎上剥离。主要使用完全呈蓝色或黑色的浆果。少量未成熟的绿色浆果也可以；它们含有更多的果胶，加入这些浆果有助于果冻凝固。每批果冻需收集 3 磅去梗接骨木果（约 8 至 10 杯）。
将接骨木果放入锅中煮沸：将浆果放入大锅中，用土豆泥压碎，以释放部分汁液。将火调至中火，在混合物加热至沸腾时继续捣碎。浆果及其汁液沸腾后，将火调至小火，让浆果炖煮 10 分钟。离火。
过滤接骨木果汁：在锅上放一个大的细网筛，或铺上 4 层网格布。将捣碎的浆果和果汁慢慢倒在筛子上，将果汁过滤到锅中。放置 1 小时。
准备装罐用的瓶子：您需要 5 到 6 个（8 盎司）罐头瓶和盖子。在高脚大锅底部放一个蒸架。放入罐子，然后在锅中注入足够的水，水深 1 到 2 英寸。水完全沸腾后，将罐子煮沸 10 分钟以消毒。用热肥皂水清洗瓶盖。
量出果汁：量出过滤后的果汁。如果使用 SureJell 果胶，制作一批果冻需要 3 杯果汁。超出的量可以留作制作糖浆，或加入另一批果冻中。
在大锅中加入接骨木果汁、柠檬汁和果胶，煮沸：将 3 杯接骨木果汁放入一个高边宽口大锅（8 夸脱）中。加入柠檬汁和果胶。用大火煮沸。
加入糖和黄油，再次煮沸：加入 4 1/2 杯糖和 1/4 茶匙黄油。(用木勺搅拌。再次煮沸。注意观察锅子，因为混合物会大量起泡。您可能需要把火稍微调小一点，以免泡沫在锅中沸腾。
煮沸混合物，然后倒入罐头瓶中：一旦混合物沸腾到搅拌也无法减弱的程度，就要看表。1 分钟整时，离火，将混合物倒入罐头瓶，瓶口距瓶口 1/4 英寸。
用盖子固定罐头瓶：用湿纸巾擦拭瓶口。将盖子盖在罐子上，并用环固定。将罐子放入水浴中处理 5 分钟。
从水浴中取出并冷却。当果冻冷却时，您应该会听到盖子密封时发出的 “啪啪 ”声。打开罐子后，可在冰箱中保存数月。