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简易皇家糖霜

你知道那些看起来像由 Pinterest 仙女装饰过的花哨饼干吗?那些看起来漂亮得不可能再漂亮的饼干,你(几乎)会因为吃了它们而感到内疚?

没错,那些饼干就是用皇家糖衣装饰的!

我在这里要告诉你,即使是你,也能做出让家人、朋友、同事和网络上的陌生人刮目相看的华丽饼干。下面介绍如何制作最好的皇家糖衣来装饰你的饼干。

简易皇家糖霜

什么是皇家糖衣?

皇家糖衣是一种装饰性的硬质白色糖衣,由蛋清、糖粉、一些香料和色素制成。就是这样。它的制作非常简单,但在制作和使用过程中,您需要了解一些非常特殊的知识。

最适合使用哪种蛋白

制作皇家糖霜有三种基本方法:

  1. 使用生蛋白
  2. 使用蛋白粉
  3. 使用糖霜粉

传统的皇家糖霜使用普通的生蛋白作为配料,但由于生鸡蛋中可能含有沙门氏菌和其他病原体,现在不建议使用这种方法。

巴氏杀菌的生蛋清几乎在所有杂货店都能买到,这就是我在这个配方中使用的原料。只要在买鸡蛋的地方附近找一盒就可以了。这些纸盒看起来像一夸脱或一品脱的半脂牛奶,但实际上是蛋白。这些蛋白已经加热到可以杀死任何细菌的程度,但还不足以煮熟鸡蛋,因此可以安全地用于制作皇家糖霜。

简易皇家糖霜

蛋白粉或蛋白酥皮粉怎么样?

蛋白粉和蛋白酥皮粉都可以在专卖店或网上买到。您可以用以下材料代替本配方中的蛋白:

  • 蛋白粉:按照包装上的说明制作相当于三个蛋白的蛋白粉。确保蛋白粉充分水化,搅拌五分钟。然后按说明继续制作。
  • 蛋白酥皮粉:蛋白酥皮粉实际上是由蛋清粉、糖和玉米淀粉等稳定剂组成。将三汤匙蛋白酥皮粉和五汤匙温水混合。一起搅拌约五分钟,使蛋白粉充分水化,然后按配方进行制作。

如何制作亮白糖霜

制作皇家糖霜后,其基色为白色。但这种白色可能更像是蛋壳米白色,而不是鲜明的亮白色。这是因为纯香草精是深棕色的,会给最终的糖霜染色。

通常情况下,这不是问题,但如果您想制作明亮的纯白色糖霜,请采取以下方法:

  • 使用透明的香草提取物,或使用不同的透明提取物来调味(如薄荷或柠檬)。
  • 确保使用常规糖粉。有机糖粉通常是用蒸发蔗糖制成的,蒸发蔗糖中会残留杂质,因此颜色略呈米黄色。传统糖粉经过加工后呈白色。
  • 最后,你还可以购买专业的白色或亮白食用色素。这将有助于提亮糖霜!白色食用色素也是制作真正的白色奶油糖霜的好方法,因为奶油糖霜中的黄油通常会略带白色。

五彩糖霜

如何给皇家糖霜上色

我首选的皇家糖霜上色方法是专业级凝胶食用色素。它是一种凝胶状的高浓度着色剂,不会对糖霜造成太大的稀释。通常只需一两滴就能获得鲜艳的颜色。

遗憾的是,大多数杂货店都不出售凝胶食用色素,但您可以在 Michael’s 等工艺品商店和网上轻松找到。

很多货源充足的杂货店都有贝蒂-克罗克凝胶着色剂,它不会像液体食用色素那样使糖霜变薄。但是贝蒂-克罗克凝胶着色剂不如专业级着色剂那么浓,所以你需要用更多的量。为了得到我想要的鲜艳颜色,我注意到我必须使用大量的贝蒂-克罗克凝胶,这确实会让我的糖衣变薄一些。所以请记住这一点。

是的,您可以在皇家糖衣中使用普通的液体食用色素,但请记住,您通常需要使用大量的液体食用色素才能获得同样浓郁的颜色。因此,在添加色素之前,要确保糖衣是厚的,添加色素后,您可能需要对糖衣进行测试。

需要注意的一点是,皇家糖霜在干燥后颜色会略微变深。所以要记住这一点。颜色的深浅取决于您使用的食用色素的类型和颜色。如果担心颜色变深,可以在前一天制作皇家糖霜,然后在冰箱里放置一夜。结冰的颜色会加深,让人更直观地感受到最终产品的效果。

皇家糖霜

人造色素与天然色素

大多数天然着色剂在烘焙食品中不起作用,因为高温会分解着色剂。但对于皇家糖霜来说,这并不是问题!现在市场上有很多天然食品着色剂。请注意,它们的颜色可能不如人工色素鲜艳(我发现它们的颜色更柔和)。天然色素在几天后也容易褪色,所以一定要马上食用饼干!

制作皇家糖霜所需的设备

装饰饼干需要一些特殊的设备,这是无法回避的事实。尽管如此,大部分设备还是很容易在网上或货源充足的杂货店里找到(在找到洒粉和彩糖的地方找找)。也就是说,几乎所有的设备都相对便宜且易于储存!

  • 裱花嘴:圆形裱花嘴有各种尺寸,从 1 号以上不等。数字越大,孔就越大。我通常用 4 号吸头来制作圆形或方形等超级基本的形状,用 3 号吸头来制作大多数其他形状。如果要做更复杂的工作,我可能会选择 2 号针尖,如果真的想做得更精细,则会选择 1 号针尖。
  • 耦合器:耦合器是一个塑料螺丝,可以用来更换针尖。如果您认为会在结冰过程中更换吸头,请使用耦合器。
  • 挤花袋:我喜欢使用透明的一次性塑料袋,因为这样我就能准确地看到我使用的颜色。

糖珠和糖霜

挤压皇家糖衣与灌浆皇家糖衣

装饰皇家糖浆的方法有很多。使用皇家糖衣的两种主要方法是挤压和灌浆,这两种方法都取决于糖衣的厚度。使用挤压法时,需要较厚的糖衣,而使用灌浆法时,则需要较薄的糖衣。

  • 挤压的原理和听起来一样: 您将糖浆从糕点袋中挤到饼干上,形成一条细线。这是用来 “绘制” 装饰或勾勒出要用糖衣覆盖的大面积区域。使用这种方法时,糖衣要稍厚一些,以便更好地控制。
  • 灌浆也是一种描述性的手法。这种技法是用较薄的糖衣填满裱花区域,再用平面颜色覆盖。

把它想象成一本涂色书: 首先勾勒出需要上色的区域(挤压),然后在该区域完全上色(灌浆)。

由于很难在两批糖霜中获得完全相同的色调,因此建议从一种颜色的糖霜开始,然后将其分成两半。Tips:如果您是皇家糖霜的新手,我强烈建议您先烤制和装饰大块饼干(而不是小块饼干或形状精致的饼干)。表面越大,需要做的 “细节” 工作就越少。您可以在较大的表面上感受糖衣的效果,这样您会对结果更加满意。

裱花的雪花糖霜

皇家糖浆的最佳浓度

挤压法

用于挤压的皇家糖浆的粘稠度应足够粘稠,以便在从糖浆袋中挤出时保持形状,但又不能太粘稠,以免粘在饼干上或在挤出时断裂。我听说过不同的稠度比较法,但 “牙膏” 通常是我的目标。别担心,这听起来像是一个狭窄的窗口,但还是有一些余地的!

下面的配方应该能为您提供适当的皇家糖衣稠度。当您从搅拌机中拔出打蛋器或搅打器时,当糖浆掉落到碗中时,您应该还能在表面看到一串串的糖浆,持续 8 到 10 秒钟后,它们才会融化回糖浆池中。如果超过了这个时间,您就应该加一点水(每次一茶匙)将糖霜稀释,如果太稀,可以每次筛入一汤匙糖粉。

请记住,如果您在糖霜中加入食用色素,根据食用色素的种类,您会用它来稀释糖霜。因此,一开始总是希望糖霜厚一些。

糖衣厚度合适后,将一半糖衣倒入装有小圆头或耦合器的裱花袋。

小贴士:装裱花袋最简单的方法是将其放入一品脱玻璃杯中,然后将裱花袋的顶部倒扣在玻璃杯的两侧,形成一个“袖口”。然后将糖霜倒入,大约装满 1/3,然后拉起裱花袋的两侧,用扭结带拧紧并封口。这样可以防止糖衣倒流,弄得满手都是。

挤压法

灌浆法

将另一半彩色皇家糖浆倒入碗中。将碗中的糖衣稀释到稠度。方法如下:

  • 在糖霜中加入适量的水,每次一茶匙,直到达到胶水的浓度,可以慢慢流动。
  • 用勺子舀起一些糖衣,然后让它滴落到碗中的糖衣上。滴落的胶水应留在上面,两三秒后再融化回表面。如果它立即消失,说明糖衣太薄。

如何挤压皇家糖衣

如果您以前从未使用过皇家糖浆,那么实践出真知!我总是在一张羊皮纸上涂一点糖霜,然后做一些漩涡和线条,以确保我能掌握糖霜的感觉、涂抹时所需的压力,并再次掌握动作要领。

你会发现,如果你的工作稍稍高于表面,并把糖霜想象成从裱花袋中落下的 “线”,那么你的抖动就会减少,糖霜看起来也会更有质感。离表面越近,控制力越强,但也会出现更多的晃动!随着经验的积累,你会发现自己会自然地上下移动,以获得更多或更少的控制和流动性。

把你想要的图案涂在纸上,或者直接涂在饼干上!

如何涂抹皇家糖浆

首先,在要用糖霜填满或 “淹没” 的区域划出轮廓。这个轮廓可以作为糖霜的屏障或墙壁。然后用较薄的糖霜填充该区域。

很多人使用挤压管和瓶子来填充糖霜,但我倾向于不加任何注意,直接用勺子舀糖霜!没错,我会小心翼翼地用勺子舀一些糖衣到那个区域,然后用勺子尖小心地把糖衣推到周围。等大部分区域都弄好后,我会用牙签推拉糖霜,填满边边角角。

但如果你比较挑剔,或者想要填充细节部位,我绝对推荐你使用挤压瓶。

糖粒

基本装饰创意

您可以探索大量的皇家糖衣技术,但即使是简单的滚边和水浸,您也可以做出各种装饰。以下是一些想法:

  • 用滚边勾勒出复杂的设计和图案。
  • 在饼干上涂满整个区域,然后在上面撒上糖粉或小糖果。
  • 在饼干上涂满整个区域,待其干透,然后用手工艺品店出售的食用色素笔在上面作画。
  • 勾勒出图案的轮廓,然后用水浸法填满图案的一部分。比如方格图案或菱形图案。

皇家糖衣可以保存吗?

皇家糖衣暴露在空气中会立即开始变干并结痂。糖衣越厚,干燥得越快!我会立即用保鲜膜盖住碗,或将糖霜放入密闭容器中,以防止其变干。

皇家糖衣在冰箱中可保存两周,因此您可以提前制作皇家糖衣!只需将所有皇家糖衣放在密封容器中即可。如果您已经用裱花袋装好了皇家糖衣,只需将裱花袋放入拉链冷冻袋中即可。有些人甚至会先在裱花嘴上插一根牙签,然后再放入拉链袋中,这样可以让糖霜更加密封。

皇家糖衣

如何保存装饰过的曲奇

用皇家糖衣装饰过的曲奇在存放前需要完全晾干。我喜欢至少晾晒两个小时。用风扇轻轻吹饼干,确保糖衣完全变硬,也会有帮助。不过,你也可以把饼干放在台面或厨房的桌子上过夜,以确保它们完全干透。

晾干后,将它们放在一个密封的容器中,层与层之间用羊皮纸或蜡纸隔开。饼干在室温下可保存五天。

我不建议冷冻皇家糖衣饼干。因为解冻后,颜色会因冷凝而渗入饼干中。

在这些曲奇上尝试皇家糖衣

充满节日气氛的皇家糖霜

烹饪秘诀

简易皇家糖霜

  • 准备时间15 mins
  • 总耗时15 mins
  • 份量12 servings
  • 总产量1 1/2 cups

配料

制作基本糖衣

  • 3 盎司(6 汤匙或 3 大个)巴氏杀菌蛋白
  • 1 茶匙香草精,或其他口味的香草精
  • 4 杯(460 克或 1 磅)糖粉

最后

  • 自选食用色素
  • 额外的糖粉,用于增稠糖衣
  • 用水稀释糖衣
  • 糖珠(糖颗粒)

步骤

  1. 混合鸡蛋和香草精:在装有打蛋器附件的立式搅拌机碗中(或使用碗和打蛋器),加入蛋白和香草精。用中速搅拌,直到开始起泡,大约 15 到 20 秒。
  2. 加入糖粉:在蛋白上筛入 1 杯糖粉。不要漏筛,因为糖粉容易结块!用中速搅拌,直到糖被吸收。您可能需要刮下碗边,让糖粉全部进入液体中。再重复 3 次,每次筛入 1 杯糖粉,并刮下碗边以确保所有糖粉都融入糖衣中。加入糖粉 加入糖粉
  3. 测试糖霜的厚度:提起打蛋器,查看糖霜线在糖霜表面消失所需的时间。大约 8 到 10 秒钟就能达到裱花效果。如果不够粘稠,在糖霜中筛入 1 汤匙糖粉,然后混合在一起,重复进行,直到达到粘稠度。测试糖霜的厚度
  4. 给糖衣上色:如果使用不同颜色的糖霜,可将糖霜分成几碗,然后在每碗中分别加入食用色素。检查糖衣的厚度,必要时加入更多的过筛糖粉进行裱花,或者根据需要用水稀释进行浸泡。水浸时,用勺子舀起一些糖霜,然后让它滴落到碗中的糖霜上。水滴应停留在顶部,然后在两三秒后融化回表面。如果它立即消失,说明糖衣太薄,您应该筛入更多的糖粉。给糖衣上色 给糖衣上色
  5. 装饰您的饼干:将裱花糖霜装入带有 3 号或更小尖端的裱花袋。在饼干上挤出轮廓或装饰。如果需要,用泛起的糖霜填补空隙。 装饰您的饼干 装饰您的饼干 装饰您的饼干 装饰您的饼干
  6. 晾干饼干:存放前让糖衣完全干透,用风扇轻轻吹饼干至少 2 小时,或过夜。将夹在羊皮纸中间的曲奇饼干放入密封容器中,最多可保存 5 天。
营养成分(每份)
  • 154卡路里
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每份的量
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  • 每日摄入量百分比*
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  • 蛋白质1g
  • 维生素C0mg0%
  • 1mg0%
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* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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