简易皇家糖霜

你知道那些看起来像由 Pinterest 仙女装饰过的花哨饼干吗？那些看起来漂亮得不可能再漂亮的饼干，你（几乎）会因为吃了它们而感到内疚？

没错，那些饼干就是用皇家糖衣装饰的！

我在这里要告诉你，即使是你，也能做出让家人、朋友、同事和网络上的陌生人刮目相看的华丽饼干。下面介绍如何制作最好的皇家糖衣来装饰你的饼干。

什么是皇家糖衣？

皇家糖衣是一种装饰性的硬质白色糖衣，由蛋清、糖粉、一些香料和色素制成。就是这样。它的制作非常简单，但在制作和使用过程中，您需要了解一些非常特殊的知识。

最适合使用哪种蛋白

制作皇家糖霜有三种基本方法：

1. 使用生蛋白
2. 使用蛋白粉
3. 使用糖霜粉

传统的皇家糖霜使用普通的生蛋白作为配料，但由于生鸡蛋中可能含有沙门氏菌和其他病原体，现在不建议使用这种方法。

但巴氏杀菌的生蛋清几乎在所有杂货店都能买到，这就是我在这个配方中使用的原料。只要在买鸡蛋的地方附近找一盒就可以了。这些纸盒看起来像一夸脱或一品脱的半脂牛奶，但实际上是蛋白。这些蛋白已经加热到可以杀死任何细菌的程度，但还不足以煮熟鸡蛋，因此可以安全地用于制作皇家糖霜。

蛋白粉或蛋白酥皮粉怎么样？

蛋白粉和蛋白酥皮粉都可以在专卖店或网上买到。您可以用以下材料代替本配方中的蛋白：

• 蛋白粉：按照包装上的说明制作相当于三个蛋白的蛋白粉。确保蛋白粉充分水化，搅拌五分钟。然后按说明继续制作。
• 蛋白酥皮粉：蛋白酥皮粉实际上是由蛋清粉、糖和玉米淀粉等稳定剂组成。将三汤匙蛋白酥皮粉和五汤匙温水混合。一起搅拌约五分钟，使蛋白粉充分水化，然后按配方进行制作。

如何制作亮白糖霜

制作皇家糖霜后，其基色为白色。但这种白色可能更像是蛋壳米白色，而不是鲜明的亮白色。这是因为纯香草精是深棕色的，会给最终的糖霜染色。

通常情况下，这不是问题，但如果您想制作明亮的纯白色糖霜，请采取以下方法：

• 使用透明的香草提取物，或使用不同的透明提取物来调味（如薄荷或柠檬）。
• 确保使用常规糖粉。有机糖粉通常是用蒸发蔗糖制成的，蒸发蔗糖中会残留杂质，因此颜色略呈米黄色。传统糖粉经过加工后呈白色。
• 最后，你还可以购买专业的白色或亮白食用色素。这将有助于提亮糖霜！白色食用色素也是制作真正的白色奶油糖霜的好方法，因为奶油糖霜中的黄油通常会略带白色。

如何给皇家糖霜上色

我首选的皇家糖霜上色方法是专业级凝胶食用色素。它是一种凝胶状的高浓度着色剂，不会对糖霜造成太大的稀释。通常只需一两滴就能获得鲜艳的颜色。

遗憾的是，大多数杂货店都不出售凝胶食用色素，但您可以在 Michael’s 等工艺品商店和网上轻松找到。

很多货源充足的杂货店都有贝蒂-克罗克凝胶着色剂，它不会像液体食用色素那样使糖霜变薄。但是贝蒂-克罗克凝胶着色剂不如专业级着色剂那么浓，所以你需要用更多的量。为了得到我想要的鲜艳颜色，我注意到我必须使用大量的贝蒂-克罗克凝胶，这确实会让我的糖衣变薄一些。所以请记住这一点。

是的，您可以在皇家糖衣中使用普通的液体食用色素，但请记住，您通常需要使用大量的液体食用色素才能获得同样浓郁的颜色。因此，在添加色素之前，要确保糖衣是厚的，添加色素后，您可能需要对糖衣进行测试。

需要注意的一点是，皇家糖霜在干燥后颜色会略微变深。所以要记住这一点。颜色的深浅取决于您使用的食用色素的类型和颜色。如果担心颜色变深，可以在前一天制作皇家糖霜，然后在冰箱里放置一夜。结冰的颜色会加深，让人更直观地感受到最终产品的效果。

人造色素与天然色素

大多数天然着色剂在烘焙食品中不起作用，因为高温会分解着色剂。但对于皇家糖霜来说，这并不是问题！现在市场上有很多天然食品着色剂。请注意，它们的颜色可能不如人工色素鲜艳（我发现它们的颜色更柔和）。天然色素在几天后也容易褪色，所以一定要马上食用饼干！

制作皇家糖霜所需的设备

装饰饼干需要一些特殊的设备，这是无法回避的事实。尽管如此，大部分设备还是很容易在网上或货源充足的杂货店里找到（在找到洒粉和彩糖的地方找找）。也就是说，几乎所有的设备都相对便宜且易于储存！

• 裱花嘴：圆形裱花嘴有各种尺寸，从 1 号以上不等。数字越大，孔就越大。我通常用 4 号吸头来制作圆形或方形等超级基本的形状，用 3 号吸头来制作大多数其他形状。如果要做更复杂的工作，我可能会选择 2 号针尖，如果真的想做得更精细，则会选择 1 号针尖。
• 耦合器：耦合器是一个塑料螺丝，可以用来更换针尖。如果您认为会在结冰过程中更换吸头，请使用耦合器。
• 挤花袋：我喜欢使用透明的一次性塑料袋，因为这样我就能准确地看到我使用的颜色。

挤压皇家糖衣与灌浆皇家糖衣

装饰皇家糖浆的方法有很多。使用皇家糖衣的两种主要方法是挤压和灌浆，这两种方法都取决于糖衣的厚度。使用挤压法时，需要较厚的糖衣，而使用灌浆法时，则需要较薄的糖衣。

• 挤压的原理和听起来一样： 您将糖浆从糕点袋中挤到饼干上，形成一条细线。这是用来 “绘制” 装饰或勾勒出要用糖衣覆盖的大面积区域。使用这种方法时，糖衣要稍厚一些，以便更好地控制。
• 灌浆也是一种描述性的手法。这种技法是用较薄的糖衣填满裱花区域，再用平面颜色覆盖。

把它想象成一本涂色书： 首先勾勒出需要上色的区域（挤压），然后在该区域完全上色（灌浆）。

由于很难在两批糖霜中获得完全相同的色调，因此建议从一种颜色的糖霜开始，然后将其分成两半。Tips：如果您是皇家糖霜的新手，我强烈建议您先烤制和装饰大块饼干（而不是小块饼干或形状精致的饼干）。表面越大，需要做的 “细节” 工作就越少。您可以在较大的表面上感受糖衣的效果，这样您会对结果更加满意。

皇家糖浆的最佳浓度

挤压法

用于挤压的皇家糖浆的粘稠度应足够粘稠，以便在从糖浆袋中挤出时保持形状，但又不能太粘稠，以免粘在饼干上或在挤出时断裂。我听说过不同的稠度比较法，但 “牙膏” 通常是我的目标。别担心，这听起来像是一个狭窄的窗口，但还是有一些余地的！

下面的配方应该能为您提供适当的皇家糖衣稠度。当您从搅拌机中拔出打蛋器或搅打器时，当糖浆掉落到碗中时，您应该还能在表面看到一串串的糖浆，持续 8 到 10 秒钟后，它们才会融化回糖浆池中。如果超过了这个时间，您就应该加一点水（每次一茶匙）将糖霜稀释，如果太稀，可以每次筛入一汤匙糖粉。

请记住，如果您在糖霜中加入食用色素，根据食用色素的种类，您会用它来稀释糖霜。因此，一开始总是希望糖霜厚一些。

糖衣厚度合适后，将一半糖衣倒入装有小圆头或耦合器的裱花袋。

小贴士：装裱花袋最简单的方法是将其放入一品脱玻璃杯中，然后将裱花袋的顶部倒扣在玻璃杯的两侧，形成一个“袖口”。然后将糖霜倒入，大约装满 1/3，然后拉起裱花袋的两侧，用扭结带拧紧并封口。这样可以防止糖衣倒流，弄得满手都是。

灌浆法

将另一半彩色皇家糖浆倒入碗中。将碗中的糖衣稀释到稠度。方法如下：

• 在糖霜中加入适量的水，每次一茶匙，直到达到胶水的浓度，可以慢慢流动。
• 用勺子舀起一些糖衣，然后让它滴落到碗中的糖衣上。滴落的胶水应留在上面，两三秒后再融化回表面。如果它立即消失，说明糖衣太薄。

如何挤压皇家糖衣

如果您以前从未使用过皇家糖浆，那么实践出真知！我总是在一张羊皮纸上涂一点糖霜，然后做一些漩涡和线条，以确保我能掌握糖霜的感觉、涂抹时所需的压力，并再次掌握动作要领。

你会发现，如果你的工作稍稍高于表面，并把糖霜想象成从裱花袋中落下的 “线”，那么你的抖动就会减少，糖霜看起来也会更有质感。离表面越近，控制力越强，但也会出现更多的晃动！随着经验的积累，你会发现自己会自然地上下移动，以获得更多或更少的控制和流动性。

把你想要的图案涂在纸上，或者直接涂在饼干上！

如何涂抹皇家糖浆

首先，在要用糖霜填满或 “淹没” 的区域划出轮廓。这个轮廓可以作为糖霜的屏障或墙壁。然后用较薄的糖霜填充该区域。

很多人使用挤压管和瓶子来填充糖霜，但我倾向于不加任何注意，直接用勺子舀糖霜！没错，我会小心翼翼地用勺子舀一些糖衣到那个区域，然后用勺子尖小心地把糖衣推到周围。等大部分区域都弄好后，我会用牙签推拉糖霜，填满边边角角。

但如果你比较挑剔，或者想要填充细节部位，我绝对推荐你使用挤压瓶。

基本装饰创意

您可以探索大量的皇家糖衣技术，但即使是简单的滚边和水浸，您也可以做出各种装饰。以下是一些想法：

• 用滚边勾勒出复杂的设计和图案。
• 在饼干上涂满整个区域，然后在上面撒上糖粉或小糖果。
• 在饼干上涂满整个区域，待其干透，然后用手工艺品店出售的食用色素笔在上面作画。
• 勾勒出图案的轮廓，然后用水浸法填满图案的一部分。比如方格图案或菱形图案。

皇家糖衣可以保存吗？

皇家糖衣暴露在空气中会立即开始变干并结痂。糖衣越厚，干燥得越快！我会立即用保鲜膜盖住碗，或将糖霜放入密闭容器中，以防止其变干。

皇家糖衣在冰箱中可保存两周，因此您可以提前制作皇家糖衣！只需将所有皇家糖衣放在密封容器中即可。如果您已经用裱花袋装好了皇家糖衣，只需将裱花袋放入拉链冷冻袋中即可。有些人甚至会先在裱花嘴上插一根牙签，然后再放入拉链袋中，这样可以让糖霜更加密封。

如何保存装饰过的曲奇

用皇家糖衣装饰过的曲奇在存放前需要完全晾干。我喜欢至少晾晒两个小时。用风扇轻轻吹饼干，确保糖衣完全变硬，也会有帮助。不过，你也可以把饼干放在台面或厨房的桌子上过夜，以确保它们完全干透。

晾干后，将它们放在一个密封的容器中，层与层之间用羊皮纸或蜡纸隔开。饼干在室温下可保存五天。

我不建议冷冻皇家糖衣饼干。因为解冻后，颜色会因冷凝而渗入饼干中。

在这些曲奇上尝试皇家糖衣

• 最佳糖曲奇
• 姜饼曲奇
• 彩色玻璃曲奇
• 圣诞曲奇
• 薄脆巧克力曲奇