洋葱牛皮菜蘑菇面包汤（Panada）

什么是 Panade？

您吃过 Panade（发音为“pah NAHD”）吗？它基本上是一种砂锅菜，是一种以面包为主要原料的多层烘烤菜肴。Panade 源自拉丁语“pan”，意为面包。

不过，Panade 并不像砂锅早餐那样用鸡蛋作为粘合剂，而是没有鸡蛋。取而代之的是，将面包、奶酪和其他配料层层放入高汤中煮熟。由于加入了高汤，这道菜也被称为面包汤。

事实上，这道菜浓稠饱满，与其说是汤，不如说是炖菜。面包吸收了大量的液体。

如何制作 Panade

虽然看起来有点复杂，但这道面包汤的制作还是相当简单的。大部分准备工作都可以在烤面包块时完成。您可以将洋葱和蘑菇煎成褐色，然后在荷兰烤箱中将它们与切碎的新鲜芥蓝和烤过的面包丁放在一起烤几次。

加入适量高汤和蜂蜜酒。在所有材料上铺上磨碎的帕尔马干酪，然后放入烤箱。一个半小时后，一道浓郁美味的炖菜就出炉了。请尽情享用！

烹饪秘诀

洋葱牛皮菜蘑菇面包汤（Panada）

准备时间15 mins
烹饪时间90 mins
总耗时105 mins
份量6 servings

配料

12 至 14 盎司陈年乡村面包，切成 1 英寸见方的小块
3 汤匙特级初榨橄榄油
盐
1 汤匙黄油
2 杯洋葱，切薄片（从顶端到根部垂直切片）
1 汤匙大蒜，切碎
6 至 8 盎司奶油蘑菇或金针菇，切 1/4 英寸厚片
10 至 12 盎司新鲜牛皮菜，洗净
1/2 茶匙现磨黑胡椒
1 1/2 茶匙新鲜百里香，切碎（或 1/2 茶匙干百里香）
半杯浓郁红葡萄酒
1 汤匙蜂蜜
2 夸脱高汤（鸡汤、牛肉汤或蔬菜汤，素食者可使用蔬菜汤）
1 杯磨碎的帕尔马芝士

步骤

将切成丁状的面包放入烤箱烘烤：将烤箱预热至 350°F。用一汤匙橄榄油拌面包块，撒上少许盐。将面包放在烤盘上，烤 20-30 分钟（注意时间！），直至烤成棕色。
轻轻烹煮洋葱片，加入大蒜：在面包放入烤箱的同时，准备洋葱。在 5 至 7 夸脱的荷兰烤箱中，用中火加热 2 汤匙橄榄油和黄油。加入洋葱，搅拌使其沾上黄油和油。轻轻烹煮，不时搅拌 10 至 15 分钟。如果洋葱开始变干，可降低火候。洋葱应开始呈焦糖色并略微变黄。加入大蒜，再煮一分钟，离火。
干炒蘑菇：洋葱变色时，用中高火加热大号炒锅。加入切片蘑菇。“干” 炒（不添加任何油脂）直至蘑菇释放出水分并微微变黄。
准备牛皮菜（莙荙菜）：切掉牛皮菜叶子中间坚硬的茎。将叶子横切成 1 英寸宽的条状。
在荷兰烤箱中放入洋葱、牛皮菜、蘑菇、面包和香料：从荷兰烤箱中取出一半煎好的洋葱，放在一边。将剩余的洋葱均匀地铺在锅底。再铺上一半的牛皮菜和一半煎好的蘑菇。撒上胡椒粉、半茶匙盐和百里香。铺上一层烤好的面包块。加入剩余的洋葱、牛皮菜和蘑菇。在剩余的面包块上铺一层。
加入蜂蜜葡萄酒混合物和高汤：将蜂蜜和葡萄酒混合，直至蜂蜜溶解。倒在面包混合物上。将肉汤浇在所有食物上。
在上面均匀撒上奶酪碎
放入烤箱烘烤：用铝箔纸（不要盖锅盖）盖住锅，边缘密封。在顶部开 4 或 5 个通风孔。放入 350°F （175°C）烤箱。烤 1 小时 15 分钟。烤好后立即食用，每份都要吃一点，或者放凉后加盖冷藏。若要重新加热，可将其中一部分轻轻炖煮至热。装盘并用额外的奶酪和百里香点缀。