DIY墨西哥卷饼Enchiladas

当有人问我“你最喜欢网站上的什么食谱？”时，我会毫不犹豫地回答：芝士辣酱玉米卷！

在我的整个童年时代，我们每个月至少要吃一次辣酱玉米卷；我的兄弟姐妹们回家探望时，他们要的最多的菜谱仍然是这个。我们经常会多做一些，好让我父亲第二天早餐能吃到剩下的辣酱玉米饼馅。

DIY墨西哥卷饼Enchiladas

如何制作辣酱玉米饼馅

以下是使用黄色玉米饼、芝士馅料和番茄绿辣椒酱制作辣酱玉米饼馅的步骤指南。

请注意，辣酱玉米饼馅有很多种–绿辣椒、虾、鸡肉、红辣椒等等。这道菜比墨西哥菜更“Tex Mex”，而且制作简单。

将玉米饼变软，放上杰克奶酪，然后卷起来。将卷好的玉米饼放入 9×13 的砂锅中，盖上番茄和绿辣椒酱，再放一点奶酪，然后烘烤。

伊莉斯的母亲为辣酱玉米饼馅软化玉米饼

玉米饼准备小贴士

坚固的黄玉米玉米饼比娇嫩的白玉米饼更适合制作辣酱玉米饼馅。(不要使用面粉玉米饼，因为味道不对。）玉米饼在卷入砂锅烘烤之前必须变软。

用少许油轻轻煎一下玉米饼，既能软化玉米饼，又能大大提升其风味。您可以一个一个地炸，也可以采用我母亲的窍门。

她会把另一个玉米饼放在锅里的玉米饼上面（然后翻转两个玉米饼）或下面。无论哪种情况，玉米饼都能吸收第一张玉米饼上多余的脂肪。

您可以继续 “堆叠 ”玉米饼，取出已经起泡、变软和微微变黄的玉米饼，同时根据需要向平底锅中添加更多的油。这样就可以在不使用大量油脂的情况下加热和软化玉米饼。

如何制作墨西哥辣酱玉米饼酱

制作墨西哥辣酱玉米卷的酱汁再简单不过了！首先在平底锅中烹煮切碎的洋葱和大蒜。然后加入罐头番茄碎、青辣椒、牛至和少量水。

如果您没有青辣椒，可以用一杯您最喜欢的预制莎莎酱（煮熟的，不要使用用新鲜、未煮熟的番茄制作的莎莎酱）来代替青辣椒。

墨西哥卷饼的配菜

我们喜欢在吃辣酱玉米卷的时候配上一份简单的冰山生菜薄片，上面撒上少许苹果醋和盐。冰山生菜清凉爽脆，口感和味道都恰到好处，非常适合搭配辣酱玉米卷。

您还可以配上切碎的牛油果或牛油果酱、酸奶油和一些切碎的新鲜香菜。

预制、冷冻和翻炒说明

您可以在前一天将这些辣酱玉米卷组装好，然后放入冰箱冷藏，直到您准备好烘烤它们。烤好后，可以在冰箱里保存 4 到 5 天。

您也可以将其冷冻，然后用微波炉或烤箱加热。冷冻时，先用保鲜膜包好，然后再用厚铝箔纸包好。

烹饪秘诀

DIY墨西哥卷饼Enchiladas

准备时间15 mins
烹饪时间35 mins
总耗时50 mins
份量4 servings

配料

制作墨西哥卷饼

约 3 汤匙特级初榨橄榄油或其他食用油，均分
12 个玉米饼
1/2 个洋葱，切碎（约 3/4 杯）
1 瓣大蒜，切碎（约 1 茶匙）
1 罐（14 盎司）番茄碎，最好是火烤的
3/4 杯切碎的熟青椒（约 4 盎司罐头），或 1/3 杯切碎的腌墨西哥辣椒（根据口味可多可少）
1/2 杯水
1/2 茶匙干牛至
1 磅杰克干酪、温和切达干酪或混合干酪，磨碎（4 杯），均分

上菜

半头冰山生菜
2 茶匙苹果醋
撒盐
1 杯酸奶油
少量香菜

步骤

将烤箱预热至 350°F。
将玉米饼轻轻煎软：在大平底锅中加入一汤匙油，中高火烧热。当油闪闪发光并变热时，将玉米饼放入锅中。煎几秒钟后，用金属铲翻过来，再煎几秒钟。您可以用这种方法逐个软化所有玉米饼，也可以用我妈妈的窍门，将玉米饼翻两三倍来吸收多余的油脂。我妈妈会把另一个玉米饼放在锅里的玉米饼上面（然后翻转两个玉米饼），或者放在下面。无论哪种情况，玉米饼都能吸收第一张玉米饼上多余的油脂。您可以继续 “堆叠” 玉米饼，取出已经起泡、变软和微微变黄的玉米饼，同时根据需要向平底锅中添加更多的油。这样就可以在不使用大量油脂的情况下煎软玉米饼。Tips：预煮玉米饼很重要，因为煮玉米饼不仅有助于软化玉米饼以便擀制，用少量油脂煮玉米饼还有助于玉米饼风味的形成。当玉米饼稍微变黄时，将其取出放在盘子里。
制作辣酱玉米饼酱：在大平底锅中加入 2 茶匙橄榄油，中火加热。加入切碎的洋葱，煮 5-6 分钟，直至呈半透明状。加入大蒜再煮一分钟。加入番茄碎、青辣椒、1/2 杯水和牛至。煮沸后品尝。如果酱汁味道太醋，可在酱汁中加入半茶匙糖。关火。
用奶酪卷起玉米饼：在一个 3 夸脱（9×13）的砂锅底部放少许橄榄油。在 2/3 的玉米饼上轻轻裹上奶酪丝，然后卷起来，将其放入砂锅中，接缝处朝下。继续，直到所有玉米饼都填满并卷好。
加入酱汁和奶酪：在砂锅中玉米饼的顶部加入酱汁。确保卷起的玉米饼被酱汁覆盖。如果没有，可加少许水稀释酱汁，使其更均匀地涂抹在玉米饼上。最后盖上剩下的奶酪碎。
烘烤：将砂锅放入 350°F 的烤箱中，烤 10-15 分钟直至奶酪融化。配上切片（1/3 至 1/2 英寸）的结球生菜，生菜上撒上苹果醋和盐。用香菜和酸奶油装饰辣酱玉米卷。