烤青柠辣椒侧腹牛排

烤青柠辣椒侧腹牛排

侧腹牛排是一种奇怪的牛肉。我不在乎别人怎么说。它相当瘦,相对实惠,质地粗糙,看起来像轱辘。乍一看,你可能会说:“不,谢谢,我还是吃纽约牛排吧!”

但侧腹牛排(又称伦敦牛排)是一种令人愉悦的肉类。它烹饪速度快,腌制效果好,而且容易上桌!你可能以前吃过它,却从未意识到,因为它是最常用于制作墨西哥烤肉的肉块。

制作鲜嫩多汁侧腹牛排的秘诀

你需要三管齐下。

  1. 在腌制时使用酸。它有助于分解肉中的蛋白质,使肉更嫩。
  2. 侧腹牛排是瘦肉。和大多数瘦肉一样,你需要用高温快速烹饪!
  3. 最后,将肉横切成薄片,这样可以缩短肌肉纤维,使肉咬起来更嫩。

将肉横切成薄片

怎样才能配制出好的侧腹牛排腌料?

侧腹牛排需要一点酸来帮助嫩化纤维肌肉并提供风味。做到这一点,您就能吃到鲜嫩多汁的牛肉片。如果省略了这一步,您很有可能嚼到的是鞋皮。

醋和青柠汁都很适合搭配侧腹牛排。我还用酪乳试过这个配方,但我个人并不喜欢,我认为醋和青柠汁在调味和嫩化牛肉方面做得更好。

腌制侧腹牛排需要多长时间?

我看到一些研究称,腌制侧腹牛排的时间不应超过两小时,因为这可能会使肉 “烧焦 ”或变硬。之所以会出现这种情况,是因为酸会分解蛋白质,蛋白质分解后会释放出过多的水分,肌肉就会变得坚硬。

腌制较紧的肉块(如侧腹牛排)时,腌料不会像腌制鱼肉那样渗透到组织深处,所以你有更多的余地。

我在两小时后测试了这种腌泡汁,八小时后再次测试。两次腌制后,肉质都非常鲜嫩可口。我还试过 24 小时后腌制,发现肉质比其他腌制方法稍硬。为了安全起见,我不会腌制过夜。

鲜嫩多汁侧腹牛排

可以腌制和冷冻侧腹牛排吗?

您可以将牛排连同腌泡汁一起冷冻!将腌泡汁装入拉链袋中,加入牛排并翻转使其沾满腌泡汁。尽量挤出空气,然后放入冰箱冷冻,最长可保存 3 个月。

在烤牛排前几小时或计划烤牛排的前一天早上,将牛排从冰箱中取出,放在一碗水中解冻。

如何烤侧腹牛排

侧腹牛排形状奇特,一端通常比另一端厚一英寸。仅这一点就会给烹饪带来挑战,但实际上这个问题很容易用两种方法之一来解决。

  • 方法 1:捣薄。在牛排表面覆盖羊皮纸或保鲜膜。然后用肉锤或重型平底锅捶打牛排最厚的部分,直到其大小接近较薄的部分。然后按说明进行腌制。
  • 方法 2:用两个加热区烹饪。在燃气或木炭烤架上创建热区和温区。将牛排最厚的部分放在热区,较薄的部分放在暖区。这是我的首选方法。

烤侧腹牛排

烤肋排多长时间

像侧腹牛排这样的瘦肉最适合五分熟食用。如果烤到五成熟或更久,肉质就会变得坚硬而有嚼劲,而不是鲜嫩多汁。

还要记住,时间是可变的。为了每次都能烤出完美的牛排,请将肉类温度计插入牛排最厚部分的侧面。

  • 五成熟:每面 8 分钟(145°F)
  • 四成熟:每面 6 至 7 分钟(135 华氏度)
  • 三成熟:每面 5 至 6 分钟(125 华氏度)

这些时间是根据两区法烹制牛排的时间计算的,而不是将肉捶打得更薄的方法。如果使用捣碎法,烹饪时间可能会更快。

需要更多烤肉?试试这些!

烹饪秘诀

烤青柠辣椒侧腹牛排

  • 准备时间5 mins
  • 烹饪时间12 mins
  • Marinade2 hrs
  • 总耗时2 hrs 17 mins
  • 份量4 servings

配料

  • 1.5 至 2 磅侧腹牛排

腌泡汁:

  • 1/4 杯白葡萄酒醋
  • 半个青柠的汁
  • 4 瓣大蒜,切碎
  • 2 汤匙喼汁
  • 2 汤匙蜂蜜
  • 2 茶匙烟熏辣椒粉
  • 2 茶匙辣椒粉
  • 1.5 茶匙食盐
  • 1 茶匙干百里香
  • 1 茶匙小茴香
  • 1 茶匙新鲜胡椒粉
  • 1/2 茶匙碎红辣椒片

步骤

  1. 制作腌泡汁:将醋、酸橙汁、大蒜、喼汁、蜂蜜、烟熏辣椒粉、辣椒粉、盐、百里香、孜然粉、胡椒粉和红辣椒片放在一个足够大的盘子里。用叉子或随身携带的任何东西搅拌均匀即可。制作腌泡汁
  2. 给牛排涂上一层:将腌泡汁混合在一起后,将牛排倒入腌泡汁中,并翻动几次,确保表面都裹上腌泡汁。盖上盖子,放入冰箱至少 2 小时,最长 8 小时。 将牛排倒入腌泡汁中
  3. 预热烤架:准备一个两区烧烤的木炭烤架,一半是热的,另一半是温的。当你的手只能在热区停留一两秒时,烤架就已经热了。在燃气烤架上,用两个燃烧器将烤架加热到 450°F,这只需要 10 分钟左右,然后将其中一个燃烧器调到中火,形成两个烹饪区。
  4. 烤牛排:将牛排从腌泡汁中取出。丢弃腌泡汁。将牛排最厚的一面放在烤架最热的一面,较薄的一面放在温暖区。盖上盖子,烤 7 分钟。打开盖子,翻转牛排,盖上盖子。再烤 6 到 7 分钟。肉质应为三分熟到七分熟。烤牛排
  5. 静置并切片:让牛排静置约 5-10 分钟。然后横向切成斜角薄片(厚度小于 1⁄2 英寸)。摆盘上桌。静置并切片
营养成分(每份)
  • 453卡路里
  • 19g总脂肪
  • 8g饱和脂肪
  • 179mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 4
每份的量
  • 卡路里453
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪19g24%
  • 饱和脂肪8g39%
  • 胆固醇179mg60%
  • 630mg27%
  • 总碳水化合物4g2%
  • 膳食纤维0g2%
  • 总糖3g
  • 蛋白质63g
  • 维生素C3mg15%
  • 57mg4%
  • 4mg25%
  • 823mg18%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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