烤青柠辣椒侧腹牛排

侧腹牛排是一种奇怪的牛肉。我不在乎别人怎么说。它相当瘦，相对实惠，质地粗糙，看起来像轱辘。乍一看，你可能会说：“不，谢谢，我还是吃纽约牛排吧！”

但侧腹牛排（又称伦敦牛排）是一种令人愉悦的肉类。它烹饪速度快，腌制效果好，而且容易上桌！你可能以前吃过它，却从未意识到，因为它是最常用于制作墨西哥烤肉的肉块。

制作鲜嫩多汁侧腹牛排的秘诀

你需要三管齐下。

1. 在腌制时使用酸。它有助于分解肉中的蛋白质，使肉更嫩。
2. 侧腹牛排是瘦肉。和大多数瘦肉一样，你需要用高温快速烹饪！
3. 最后，将肉横切成薄片，这样可以缩短肌肉纤维，使肉咬起来更嫩。

怎样才能配制出好的侧腹牛排腌料？

侧腹牛排需要一点酸来帮助嫩化纤维肌肉并提供风味。做到这一点，您就能吃到鲜嫩多汁的牛肉片。如果省略了这一步，您很有可能嚼到的是鞋皮。

醋和青柠汁都很适合搭配侧腹牛排。我还用酪乳试过这个配方，但我个人并不喜欢，我认为醋和青柠汁在调味和嫩化牛肉方面做得更好。

腌制侧腹牛排需要多长时间？

我看到一些研究称，腌制侧腹牛排的时间不应超过两小时，因为这可能会使肉 “烧焦 ”或变硬。之所以会出现这种情况，是因为酸会分解蛋白质，蛋白质分解后会释放出过多的水分，肌肉就会变得坚硬。

腌制较紧的肉块（如侧腹牛排）时，腌料不会像腌制鱼肉那样渗透到组织深处，所以你有更多的余地。

我在两小时后测试了这种腌泡汁，八小时后再次测试。两次腌制后，肉质都非常鲜嫩可口。我还试过 24 小时后腌制，发现肉质比其他腌制方法稍硬。为了安全起见，我不会腌制过夜。

可以腌制和冷冻侧腹牛排吗？

您可以将牛排连同腌泡汁一起冷冻！将腌泡汁装入拉链袋中，加入牛排并翻转使其沾满腌泡汁。尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻，最长可保存 3 个月。

在烤牛排前几小时或计划烤牛排的前一天早上，将牛排从冰箱中取出，放在一碗水中解冻。

如何烤侧腹牛排

侧腹牛排形状奇特，一端通常比另一端厚一英寸。仅这一点就会给烹饪带来挑战，但实际上这个问题很容易用两种方法之一来解决。

• 方法 1：捣薄。在牛排表面覆盖羊皮纸或保鲜膜。然后用肉锤或重型平底锅捶打牛排最厚的部分，直到其大小接近较薄的部分。然后按说明进行腌制。
• 方法 2：用两个加热区烹饪。在燃气或木炭烤架上创建热区和温区。将牛排最厚的部分放在热区，较薄的部分放在暖区。这是我的首选方法。

烤肋排多长时间

像侧腹牛排这样的瘦肉最适合五分熟食用。如果烤到五成熟或更久，肉质就会变得坚硬而有嚼劲，而不是鲜嫩多汁。

还要记住，时间是可变的。为了每次都能烤出完美的牛排，请将肉类温度计插入牛排最厚部分的侧面。

• 五成熟：每面 8 分钟（145°F）
• 四成熟：每面 6 至 7 分钟（135 华氏度）
• 三成熟：每面 5 至 6 分钟（125 华氏度）

这些时间是根据两区法烹制牛排的时间计算的，而不是将肉捶打得更薄的方法。如果使用捣碎法，烹饪时间可能会更快。

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