肯塔基杂炖Kentucky Burgoo

肯塔基杂炖Kentucky Burgoo

配料

• 3 汤匙植物油
• 3-4 磅猪肩肉或乡村肋排，切成大块（3-4 英寸宽）。
• 2 至 3 磅烤鸡肉、炖肉或其他廉价牛肉，切成大块（3 至 4 英寸宽）
• 3 至 5 只鸡腿或鸡大腿（带骨）
• 1 个青椒，切碎
• 1 个大洋葱，切碎
• 2 个胡萝卜，切碎
• 2 根芹菜，切碎
• 5 瓣大蒜，切碎
• 1 夸脱鸡汤或肉汤
• 1 夸脱牛肉汤或肉汤
• 1 罐（28 盎司）番茄碎
• 2 个大土豆（我们用的是赤褐色土豆）
• 1 袋冷冻玉米（约一磅）
• 1 袋冷冻利马豆（约 14 盎司）
• 盐和胡椒粉
• 4 至 8 汤匙喼汁
• 塔巴斯科辣酱或其他辣酱配菜

步骤

1. 煎肉：在大汤锅（至少 8 夸脱大小）中用中高火加热植物油。在肉的各面撒上盐。当油闪闪发亮时，分批煎制所有肉类。不要把锅挤得太满，否则肉会被蒸焦，煎得不熟。煎一面时不要移动肉块。让肉块充分煎熟。将煎好的肉块盛入碗中。
2. 炒洋葱、胡萝卜、芹菜和青椒：将洋葱、胡萝卜、芹菜和青椒放入锅中煎。如有必要，可在锅中多加一点油。煮几分钟后，在蔬菜上撒盐。
3. 蔬菜变色后，加入大蒜：再煮 30 秒，直到发出香味。
4. 再加入肉类、鸡汤、牛肉汤和番茄：搅拌均匀。小火慢炖，加盖，转小火慢炖 2 小时。
5. 取出肉块，去骨，切成小块，放回锅中：揭开锅盖，取出肉块。如果需要，将鸡肉从骨头上剥离，丢弃鸡皮。将较大的肉块掰成更容易处理的小块。一开始没有这样做的原因是，大块的肉在烹饪时会更多汁。将所有肉块放回锅里，大火煮开。
6. 加入土豆：将土豆去皮，切成与肉块大小相同的块状（如果使用新土豆，可以不用去皮，但赤薯则需要去皮）。将它们加入炖肉中，煮至熟透，大约 45 分钟。
7. 土豆煮熟后，加入喼汁：搅拌均匀，尝一下盐的味道。如果需要，可加入更多喼汁调味。
8. 加入玉米和利马豆：拌匀并煮至少 10 分钟，如果愿意，也可以煮更长时间。在这里，您可以决定自己想要的是被锤打成厚厚一团的汉堡包，还是色彩鲜艳的炖菜。一切由您决定。上桌时，再尝一尝盐的味道，根据需要添加喼汁或盐。上菜时，可配上硬面包或玉米面包，以及一瓶辣酱。