清炒西葫芦

清炒西葫芦

配料

• 6 个中等个头的西葫芦（7 英寸长，2.5 磅或 1.10 千克）
• 4 汤匙橄榄油，均分
• 1/2 茶匙食盐，另加适量
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒，另加适量
• 2 汤匙切碎的新鲜莳萝
• 一个柠檬的皮

步骤

1. 准备西葫芦：切去西葫芦的茎，修剪下端。用擀面杖、食品加工机或最擅长的刀法将西葫芦切成 1/8 英寸的圆片。
2. 分两次烹煮西葫芦：在一个大平底锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油。加入一半的西葫芦。在不搅拌的情况下烹煮 4 分钟，或直到用锅铲提起部分圆形西葫芦时呈金黄色。撒上 1/4 茶匙盐和 1/8 茶匙胡椒粉。翻面，再煮 2 分钟，不要翻动，直到更多的圆片变成棕色。如此反复两次。不是所有的圆饼都会变色，但很多圆饼都会变色。盛入碗中。用剩下的 2 汤匙油、剩下的 1/4 茶匙盐和剩下的 1/8 茶匙胡椒粉，以同样的方法烹煮第二批西葫芦。将所有西葫芦倒回锅中。
3. 给西葫芦调味：在热西葫芦上撒上莳萝和柠檬皮，翻炒均匀。品尝调味料的味道，如果喜欢，可以添加更多的盐和胡椒粉。
4. 上桌：这道菜可热食或温食。