在寻找完美的芝士蛋糕食谱吗？用 “完美” 来形容一个食谱是有点自负的，尤其是像芝士蛋糕这种每个人都有自己最爱的食谱。

但是，这简直是我吃过、做过的最好吃、最棒的芝士蛋糕。它是根据烘焙大师多莉-格林斯潘（Dorie Greenspan）的秘方制作的。

经典纽约芝士蛋糕

人人都会为之倾倒的自制纽约芝士蛋糕

这是一款经典的纽约式芝士蛋糕，采用格雷厄姆饼干外皮和高边。它口感浓郁、绵密，同时又不失清淡，可以供一个小团队食用。

但是要小心！当你以为自己做的足够聚会用时，很多人都会再去吃第二块，以至于你可能一块都没吃到！

树莓酱芝士蛋糕

水浴值得一试

这份食谱要求您用铝箔纸将芝士蛋糕包好，然后放在水浴中烘烤–简单地说，就是将包好的芝士蛋糕放在烤盘或其他大盘中，然后在外层平底锅中加入几英寸的蒸气水。

为什么要这么大费周章呢？原因如下

湿度：烤箱是一个非常干燥的环境，这会在烘烤的食物外面形成一层硬皮。这通常是件好事，但对于芝士蛋糕来说，我们希望表面保持柔软，而不是形成一层硬皮。水浴可以增加空气中的湿度，创造一个潮湿的环境，防止蛋糕变干或形成裂缝。
均匀、稳定的加热：为了获得完美的奶油、天鹅绒般的芝士蛋糕口感，我们要尽可能控制烹制速度。我们不希望鸡蛋和乳制品烹制得过快或过慢。将平底锅浸没在水浴中有助于实现这一目标。

如果您不想使用水浴锅呢？当然可以！不过，您的芝士蛋糕顶部可能会出现更多裂缝，口感也会更干。

Tips：用铝箔层层包裹平底锅有时会撕裂并导致漏水，与其这样，不如试试来自《简单食谱》读者 Quantina 的建议：买一个便宜的一次性铝锅，用它来包裹芝士蛋糕。

树莓酱芝士蛋糕

如何知道芝士蛋糕烤好了

烘烤完成后，芝士蛋糕的外圈看起来应该略微膨起并凝固，但内圈应该还在微微抖动，就像凝固后的果冻一样。

芝士蛋糕未熟：如果外圈仍在晃动，或者中圈的晃动（表面下仍有液体）大于抖动，则继续烘烤。继续烘烤，每隔五分钟左右检查一次芝士蛋糕。
芝士蛋糕烘烤过度：如果奶酪蛋糕的中心开始膨胀或出现裂缝，请立即进入下一步冷却。一些金色斑点或细小裂纹不会影响芝士蛋糕的风味。

不要为芝士蛋糕裂纹而烦恼

芝士蛋糕一烤好就出现裂纹，说明芝士蛋糕烤得有点过了，或者您没有进行水浴。冷却后出现裂纹则说明芝士蛋糕冷却得太快了。

但裂纹并不是失败的标志，也不意味着芝士蛋糕不好吃。裂纹主要是外观问题。用酸奶油或其他配料覆盖芝士蛋糕表面就能很好地掩盖裂纹。

树莓酱芝士蛋糕

芝士蛋糕的食用技巧

芝士蛋糕应该在冷藏或室温下食用，这主要是因为只有在冷藏和完全凝固后，芝士蛋糕才能呈现出天鹅绒般柔滑的口感。

如果您在芝士蛋糕刚出炉时切开它，它的口感会非常坚硬，有点像奶油冻，您会绝望地认为自己做错了什么。其实，它只是需要时间冷却而已！

从冰箱里取出芝士蛋糕直接食用，或者在食用前让它冷却到室温。如果您喜欢芝士蛋糕温热的口感，我建议您可以搭配温热的酱汁食用，或者将单片芝士蛋糕放入微波炉中加热。

芝士蛋糕能保存多久？

您可以在计划食用芝士蛋糕的三天前做好准备。将芝士蛋糕放入弹簧模具中，盖上盖子，冷藏至食用时间。在食用前再加入酸奶油或其他配料。

剩菜在冰箱里可以保存 5 天左右。

您也可以将芝士蛋糕冷冻 1 个月，以保持最佳风味。

树莓酱芝士蛋糕

芝士蛋糕的配料

在芝士蛋糕上淋上热巧克力酱或焦糖酱。或者来点水果味的–将几杯冷冻浆果加几汤匙糖煮成果酱汁。

烹饪秘诀

经典纽约芝士蛋糕

准备时间20 mins
烹饪时间2 hrs 40 mins
Chilling4 hrs
总耗时7 hrs
份量16 servings

配料

制作面皮：

1.3/4 杯（230 克）格雷厄姆饼干碎（约 15 块格雷厄姆饼干的碎屑）
2 汤匙糖
少许盐
4 汤匙加 1 茶匙（60 克）无盐黄油（如果使用加盐黄油，则省略少许盐），融化

馅料：

2 磅（900 克）室温奶油奶酪
1/3 杯（270 克）糖
少许盐
2 茶匙香草精
4 枚大号鸡蛋，室温
2/3 杯（160 毫升）酸奶油，室温
2/3 杯（160 毫升）浓奶油

酸奶油配料：

2 杯（475 毫升）酸奶油
1/3 杯（35 克）糖粉
1 茶匙香草精

制作覆盆子酱（可选）：

12 盎司（340 克）新鲜覆盆子
1/2 杯（100 克）糖
1/2 杯（120 毫升）水

步骤

准备面皮

将烤箱预热至 350°F。将烤架放在烤箱的下三分之一处，预热至 350°F （175°C）。
处理面皮配料：用食品加工机或搅拌机将格雷厄姆饼干碾成细末。放入一个大碗中，加入糖和盐搅拌。搅拌融化的黄油。
压入弹簧模平底锅：使用 9×2 3/4 英寸的圆形弹簧模平底锅。用手指轻轻按压面包屑，直到面包屑在平底锅底部均匀地铺了一层，平底锅内边缘可能会略微隆起。
烘烤：将平底锅放在烤盘上，在 350°F （175°C）的温度下烘烤 10 分钟。从烤箱中取出，晾凉。将烤箱温度降至 325°F （160°C）。在表皮冷却时，您可以跳过，开始制作馅料。等到外皮冷却后，在下一步中用铝箔纸将平底锅包起来。
用厚铝箔将平底锅包三层：准备好弹簧模平底锅，以免在烹饪时漏水。将一张 18 英寸乘 18 英寸的正方形厚铝箔纸放在一个平面上。将弹簧烤盘放在铝箔中间。轻轻地将铝箔的两边折叠起来，环绕着平底锅。一定要轻拿轻放，不要在铝箔上留下任何孔洞。如果有任何孔洞，水就会进入平底锅，破坏面包皮。将铝箔纸压在平底锅边缘。在平底锅下面再放一张大的正方形铝箔纸，然后重复上述步骤，轻轻地将铝箔纸的两边折叠起来，并将铝箔纸压在平底锅上。为了三重安全，再重复铺上第三层厚铝箔。将铝箔纸的顶部轻轻卷在平底锅的顶部边缘。Tips：跳过铝箔，改用慢炖锅或烘烤袋。这样既方便又不易漏气。

制作芝士蛋糕

打发奶油奶酪，然后加入糖并打发：将奶油奶酪切成块状，放入装有搅拌棒的电动搅拌机碗中。用中速搅拌 4 分钟，直至光滑、柔软、细腻。加入糖，再搅拌 4 分钟。
加入盐、香草精，然后加入鸡蛋和酸奶油：加入盐和香草，搅拌至完全融合。逐次加入鸡蛋，每次加入后低速搅拌 30 秒。记得刮下碗边，并刮起粘在搅拌器底部的、桨叶附件未能搅拌均匀的较厚的奶油奶酪碎屑。加入酸奶油，用中速搅拌直至混合均匀。
加入浓奶油：加入鲜奶油，低速搅拌直至混合均匀。
准备平底锅和开水：将铝箔包裹的弹簧烤盘放入一个大而高的烤盘中。准备 2 夸脱的开水。
将馅料倒入平底锅中：将奶油芝士馅倒入烤盘，铺在烤盘底的格雷厄姆饼干上。用橡皮刮刀将表面抹平。
放入烤箱：将装有烤盘的烤盘放入烤箱下层。
小心地将热水倒入烤盘：在不接触热烤箱的情况下，小心地将热水倒入烤盘中，为芝士蛋糕创造一个水浴环境，一直倒到水达到弹簧烤盘侧面的一半，大约 1 1/4 英寸。(或者，您也可以在将烤盘放入烤箱之前加入水，以方便操作）。
烘烤：在 325°F （160°C）下烘烤 1 个半小时。
关闭烤箱，让蛋糕内部冷却：关闭烤箱，将烤箱门打开 1 英寸。让芝士蛋糕在烤箱内冷却，烤箱再冷却一小时。这种温和的冷却方式有助于防止芝士蛋糕表面开裂。
将芝士蛋糕放入冰箱冷藏：小心地用铝箔纸盖住芝士蛋糕的顶部，不要让铝箔纸接触到芝士蛋糕。在冰箱中至少冷藏 4 小时或过夜。

完成芝士蛋糕并上桌

准备酸奶油配料：将酸奶油放入一个中等大小的碗中。加入糖粉和香草精，搅拌至顺滑。冷却后即可食用蛋糕。Tips：此配方制作的酸奶油淋酱足够做成厚厚的淋酱，如果需要的话，还可以多做一些，用勺子舀到芝士蛋糕上。如果您希望淋上一层较薄的浇头，并且不需要多余的浇头，可将酸奶油浇头的配料减半。
准备覆盆子酱（可选）：将覆盆子、糖和水放入小锅中，用土豆泥将覆盆子捣碎。中火加热，搅拌约 5 分钟，直至酱汁开始变稠。离火，放凉。
从平底锅中取出芝士蛋糕：从冰箱中取出芝士蛋糕。从平底锅边上取下铝箔纸，将蛋糕放在蛋糕盘中。用钝刀子在蛋糕边缘和平底锅之间划一下。Tips：建议您用吹风机加热平底锅的边缘，这样更容易取下蛋糕。打开弹簧闩，轻轻打开平底锅，掀起侧面。
淋上酸奶油混合物：在表面涂上酸奶油混合物。原味上桌，或在每片上淋上覆盆子酱或您选择的酱汁。