糖醋鸡

糖醋鸡

配料

• 1 磅去骨去皮鸡腿肉或鸡胸肉，切成 1 英寸大块
• 1 个大蛋白
• 1 茶匙犹太盐或 1/2 茶匙食盐，均分
• 2 茶匙玉米淀粉
• 1 罐（10 盎司）菠萝块，沥干，留汁
• 1/4 杯罐装菠萝汁
• 1/4 杯白醋
• 1/4 杯番茄酱
• 2 至 3 汤匙红糖
• 4 茶匙食用油
• 1 个红甜椒，切成 1 英寸大块
• 1 个黄甜椒，切成 1 英寸大块
• 1 茶匙磨碎的新鲜生姜

步骤

1. 在鸡肉上涂一层蛋清：在碗中将鸡肉与蛋白、1/2 茶匙食盐和玉米淀粉混合。搅拌，使鸡肉均匀地裹上一层蛋白。在室温下放置 15 分钟，或在冰箱中放置过夜。
2. 制作糖醋汁：将菠萝汁、醋、番茄酱、1/2 茶匙食盐和红糖搅拌均匀。
3. 大火翻炒鸡肉：用大火加热大煎锅或炒锅，直到水珠瞬间溅起并蒸发。倒入 1 汤匙食用油，搅拌均匀。重要的是锅要非常热。加入鸡肉，将鸡块铺成一层。让鸡肉原封不动地煎 1 分钟，直到底部变色。翻面，煎另一面 1 分钟。鸡肉中间应仍呈粉红色。将鸡肉倒在干净的盘子里，尽量将油留在锅里。
4. 炒香甜椒和生姜：将火调至中火，加入剩余的 1 茶匙食用油。待油烧热后再加入甜椒块和生姜。翻炒 1 分钟。
5. 加入菠萝、酱汁，然后加入鸡肉：加入菠萝块和糖醋汁。转大火。当酱汁沸腾时，再加入鸡块。焖煮 1 到 2 分钟，直到鸡肉熟透。时间取决于鸡肉的厚度。判断鸡肉是否熟透的最佳方法是取出一块鸡肉并切开。如果呈粉红色，则再煮一分钟。
6. 调整调味料后即可上桌：尝尝酱汁的味道，根据自己的口味添加红糖或醋。与蒸好的白米饭或糙米饭一起热食。