冰箱里有剩米饭吗？利用它的一个好方法就是做炒饭！其实，炒饭最好用冷藏的剩饭。新鲜米饭炒出来会有点糊。但是剩米饭有机会变干一点？非常适合炒饭。

几乎任何东西都可以做炒饭–通常是蔬菜、打散的鸡蛋和蛋白质的组合，比如本食谱中使用的虾，或者鸡肉、鱼肉或豆腐。

这道虾仁炒饭的食谱来自 SteamyKitchen.com 的好友 Jaden。她从母亲那里学到了如何做出最好吃的炒饭（在她十几岁时，曾有过一次相当有趣的失败尝试）。这道菜超级简单，不到半小时就能做好。

虾仁炒饭

制作完美炒饭的技巧

如前所述，使用冷藏的剩饭！冰箱里干燥的空气会让米饭变得有点干，这就是为什么冷的剩饭第二天直接吃味道总是不好，但用来炒饭却非常合适。
使用大火。您不需要餐厅厨房里炽热的炉灶，只需要有耐心让平底锅变热。热锅能帮助所有食物快速煎炸，并防止食材粘连。
将配料分开煎。为了防止食材和它们的味道混在一起，应将它们分开烹饪，但放在同一锅里。先从蛋白质（在本例中是虾肉）开始，煮至快熟时捞出，然后开始煮其他配料–接着是鸡蛋，然后是米饭。最后将蛋白质和鸡蛋加入米饭中。
尽量减少搅拌。如果想让米饭变黄，就不要搅拌。只需将米饭平铺在锅中，让平底锅来做。

海鲜炒饭

烹饪秘诀

虾仁炒饭

准备时间15 mins
烹饪时间15 mins
总耗时30 mins
份量4 servings

配料

8 盎司小生虾，去壳去核
1/2 茶匙食盐
现磨黑胡椒
1/2 茶匙玉米淀粉
3 汤匙花生油、菜籽油或米糠油
3 个大鸡蛋，打散
2 个葱，切碎
4 杯剩米饭，米粒充分分开
3/4 杯解冻的冷冻豌豆和胡萝卜
1 汤匙酱油（如果制作无麸质版本，请使用无麸质酱油），另加更多调味料
1 茶匙深色烤香油

步骤

用盐、胡椒粉和玉米淀粉拌匀虾：在一个中等大小的碗中，在虾上撒上盐、胡椒粉和玉米淀粉，然后搅拌均匀。室温下放置十分钟。
用大火加热平底锅：用大火加热一个大平底锅或炒锅（经验丰富的铸铁锅或硬质阳极氧化铝锅效果很好，它们相对不粘，而且耐高温）。当平底锅非常热时（一滴水滴到平底锅上会立即发出咝咝声），倒入一汤匙烹调油，让平底锅沾满油。
将虾两面煎熟：将虾放入热锅中，迅速铺成一层。让它们在锅里煎 30 秒，不要移动。
将虾翻面，在另一面再煎 30 秒，直到虾基本熟透。(不要完全煎透！）用开槽勺将虾从锅中舀到碗中。
将打散的鸡蛋煮至微流：将平底锅放回炉火上，将火调至中火。如果平底锅需要的话，再加少许油。加入打散的鸡蛋，边煮边快速搅拌，使鸡蛋变熟。当鸡蛋还没完全熟透，还有点流动时，将其从锅中倒入盛有熟虾的碗中。
炒香葱花并加入米饭：用纸巾擦净平底锅或炒锅，然后放回火上。大火加热平底锅，待锅热后，倒入剩余的一两汤匙油。当油闪闪发亮（几乎冒烟）时，加入葱花翻炒 15 秒。然后将剩下的熟米饭倒入锅中，与葱花搅拌均匀。将葱香米饭混合物铺在平底锅表面，让其翻炒，不要移动。你应该听到米饭发出咝咝声。煮大约 1 到 2 分钟。用锅铲将米饭翻面，再次铺在平底锅上。再煮一分钟。
加入酱油、胡萝卜、豌豆、虾、鸡蛋和香油：将酱油洒在米饭上，搅拌均匀。加入胡萝卜、豌豆、虾、鸡蛋和香油，搅拌均匀。将所有材料加热至嗞嗞作响。根据口味加入更多酱油。