虽然这道茴香橘子鸡肉在一年中的任何时候都很美味,但在冬末,当您想吃点清淡的菜肴来抵消寒冷季节里那些厚重的、让人难以下咽的菜肴时,这道茴香橘子鸡肉尤其受欢迎。
茴香和橙子片为鸡腿增添了亮色,鸡腿本身也抹上了大蒜和香草。不过,在我们进一步讨论之前,让我们先来谈谈房间里的大象–不是每个人都喜欢茴香的甘草和茴香味。
不要害怕茴香
是的,甘草的味道有时会让人难以接受,但新鲜茴香的味道并不像奶奶给你的黑糖那样强烈难吃。相反,它的味道清爽明快,尤其是在冬季和早春吃了大量重口味食物的时候。
坦白吧: 我以前也和你一样,但在做厨师的时候改变了想法。我们的菜单上有一种胡椒茴香酱,是奶酪盘的一部分,我在准备茴香酱的过程中一次又一次地品尝它,让我意识到茴香的味道并不像我最初想象的那样大而可怕。很快,我就发现自己一边吃着生的茴香碎屑,一边做着当天的准备工作。
对于那些还没准备好生吃茴香沙拉的人来说,烤茴香可以软化茴香的味道。茴香在平底锅中还会变成焦糖,从而增加一些甜味,进一步平衡甘草的味道。
柑橘、大蒜和香草平衡菜肴
不用担心橙皮会使菜肴变苦。随着橘子片的烹煮,橘子皮的苦味会逐渐消退,柑橘的香味也会随之散发出来。
这样,鸡肉中的大蒜和香草味、烤茴香的微甜甘草味以及橙子的酸味就形成了美妙的互动。
这道菜可以搭配米饭或更丰盛的谷物,如法罗麦或大麦。一定要在上面淋上一些锅汁!
配菜
烹饪秘诀
茴香香橙烤鸡腿
- 准备时间
10 mins - 烹饪时间
45 mins - 总耗时
55 mins - 份量
2 to 4 servings
配料
- 4 只带皮鸡腿(约 1.5 磅)
- 2 个茴香球茎(每个约拳头大小)
- 3 汤匙橄榄油,均分
- 2 茶匙食盐,备用
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒,各适量
- 1 个脐橙,洗净,切成四分之一英寸长的圆片
- 2 瓣大蒜,用微刨片碾碎或切碎
- 2 茶匙切碎的新鲜百里香叶,外加 6 整枝(可选)
步骤
- 预热烤箱:将烤箱预热至 450˚F。
- 准备鸡肉:在一个大碗中加入大蒜、百里香叶、余下的 2 汤匙橄榄油、1 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒。用纸巾拍干鸡肉,去除多余水分,然后加入鸡腿肉。翻拌均匀,用手将大蒜-百里香混合物按摩到鸡肉中。准备蔬菜时,将其放在一旁腌制 5 到 10 分钟。您也可以提前几小时完成这一步骤,然后放入冰箱冷藏,以增加风味。
- 准备茴香并放入平底锅:修剪茎秆,只露出鳞茎;去掉最外层的鳞茎(这层鳞茎容易干燥和磨损)。将每个球茎切成 8 个楔形。用 1 汤匙橄榄油、1 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒拌匀茴香片。将茴香均匀地铺在大铸铁平底锅或烤盘中。在上面铺上橙子片。
- 烘烤鸡肉:将鸡肉放在茴香和橙子片上。如果使用,在周围撒上百里香枝。放入烤箱烘烤,直至鸡肉呈金黄色,穿刺时流出清澈的汁液,鸡肉最厚处的温度至少达到 165°F,时间为 35 至 45 分钟。将茴香、一两片橙子和鸡肉放在米饭(或其他谷物)上,并用勺子将锅汁浇在上面。
营养成分(每份)
- 615卡路里
- 33g总脂肪
- 8g饱和脂肪
- 208mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分
份量: 2 to 4
每份的量
- 卡路里615
- 每日摄入量百分比*
- 总脂肪33g43%
- 饱和脂肪8g41%
- 胆固醇208mg69%
- 钠939mg41%
- 总碳水化合物45g16%
- 膳食纤维8g30%
- 总糖30g
- 蛋白质42g
- 维生素C190mg948%
- 钙171mg13%
- 铁3mg15%
- 钾1160mg25%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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