不要害怕茴香

是的，甘草的味道有时会让人难以接受，但新鲜茴香的味道并不像奶奶给你的黑糖那样强烈难吃。相反，它的味道清爽明快，尤其是在冬季和早春吃了大量重口味食物的时候。

坦白吧：我以前也和你一样，但在做厨师的时候改变了想法。我们的菜单上有一种胡椒茴香酱，是奶酪盘的一部分，我在准备茴香酱的过程中一次又一次地品尝它，让我意识到茴香的味道并不像我最初想象的那样大而可怕。很快，我就发现自己一边吃着生的茴香碎屑，一边做着当天的准备工作。

对于那些还没准备好生吃茴香沙拉的人来说，烤茴香可以软化茴香的味道。茴香在平底锅中还会变成焦糖，从而增加一些甜味，进一步平衡甘草的味道。

茴香香橙烤鸡腿

柑橘、大蒜和香草平衡菜肴

不用担心橙皮会使菜肴变苦。随着橘子片的烹煮，橘子皮的苦味会逐渐消退，柑橘的香味也会随之散发出来。

这样，鸡肉中的大蒜和香草味、烤茴香的微甜甘草味以及橙子的酸味就形成了美妙的互动。

这道菜可以搭配米饭或更丰盛的谷物，如法罗麦或大麦。一定要在上面淋上一些锅汁！

烹饪秘诀

预热烤箱：将烤箱预热至 450˚F。
准备鸡肉：在一个大碗中加入大蒜、百里香叶、余下的 2 汤匙橄榄油、1 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒。用纸巾拍干鸡肉，去除多余水分，然后加入鸡腿肉。翻拌均匀，用手将大蒜-百里香混合物按摩到鸡肉中。准备蔬菜时，将其放在一旁腌制 5 到 10 分钟。您也可以提前几小时完成这一步骤，然后放入冰箱冷藏，以增加风味。
准备茴香并放入平底锅：修剪茎秆，只露出鳞茎；去掉最外层的鳞茎（这层鳞茎容易干燥和磨损）。将每个球茎切成 8 个楔形。用 1 汤匙橄榄油、1 茶匙盐和 1/4 茶匙黑胡椒拌匀茴香片。将茴香均匀地铺在大铸铁平底锅或烤盘中。在上面铺上橙子片。
烘烤鸡肉：将鸡肉放在茴香和橙子片上。如果使用，在周围撒上百里香枝。放入烤箱烘烤，直至鸡肉呈金黄色，穿刺时流出清澈的汁液，鸡肉最厚处的温度至少达到 165°F，时间为 35 至 45 分钟。将茴香、一两片橙子和鸡肉放在米饭（或其他谷物）上，并用勺子将锅汁浇在上面。