大块的烤火腿是节日庆祝活动中最容易准备的食物之一。它经济实惠,即使是半只火腿也能供十几个人食用,而且还有剩菜。整只火腿通常会在节日前一周上市,从而进一步降低人均成本。
实际烹饪所需的时间很少,这也让准备工作变得简单许多。
如何选择节日火腿
在商店里购买火腿有很多不同的选择:
- 整只火腿与半只火腿
- 腿肉与臀肉
- 无片火腿与螺旋切火腿
- 带骨与无骨
- 全熟与半熟或未熟
对于本食谱和大多数节日场合,我们更喜欢未切片的带骨半只火腿,最好是从腿部切下。半只火腿至少能满足十几个人的需要,而且不切片烹饪也不容易变干。(带骨火腿味道更鲜美,您还可以用火腿骨来煮汤。
半只火腿也可以从腿部或臀部切起。屁股一端的肉可能更多,但由于该端骨头的形状,更难切割。图中的火腿都是从柄部切下来的。
您在杂货店购买的大多数火腿都已完全煮熟。如果您的火腿是半熟火腿或未熟火腿,包装上会注明。请按照包装上的烹饪说明进行烹饪。本食谱中的说明适用于完全熟透的普通火腿。
如何准备烤火腿
由于您购买的大多数火腿都已烹制好,因此您只需加热火腿,如果需要,还可以涂上简单的上光剂。
准备火腿时,在火腿的脂肪和表皮上划出菱形纹路,注意不要划到火腿肉本身。这种刻痕可以让上光剂浸入火腿肉中,为火腿增添风味。
在放入烤箱烘烤之前涂上釉料。记住,火腿已经烤熟了,所以我们要做的就是用釉料再次加热。用肉类温度计将其加热到 110°F 至 120°F。
最后,用火腿汁浇在火腿上,并将火腿放在烤炉下烤至表皮焦黄。然后切片上桌。
烤制最佳火腿的技巧
火腿很容易烹制,但为了确保火腿的美味,这里有一些小贴士需要牢记:
- 在室温下静置:在烹饪前,您需要将火腿在室温下静置几个小时,否则当火腿外皮被适当加热时,内里仍然是凉的。
- 火腿不要煮得太熟: 许多包装说明都说要将火腿加热到 140°F。这只会让火腿变干。记住,火腿已经煮熟了!您只是在加热而已。
- 如果您使用的是半熟或未熟的火腿,而不是即食火腿,请按照包装上的烹饪说明进行烹饪,大多数人建议将半熟火腿加热到 150°F。
- 如果烹饪螺旋切火腿,请用铝箔纸包紧:如果您使用的是已经切片(螺旋切)的火腿,如果没有用铝箔纸包紧,外层区域可能会变干。
一份食谱,两种糖浆
为了制作这个食谱,我们烤了两只火腿,一只涂上了苏珊娜最喜欢的甜热蜂蜜芥末酱,另一只涂上了旧版《美食》杂志上的一种有趣的蜂蜜百里香酱。
我们使用的是普通的非螺旋式切割火腿,先在火腿上划出菱形图案,涂上釉料,烹制,涂上糖浆,最后在烤炉中烤熟。两只火腿的成品都非常漂亮。
其他糖浆的想法
我们使用的两种上光剂都是以蜂蜜为基础的,不过您也可以使用其他甜味上光剂,如菠萝汁、橘子酱或枫糖浆。您还可以试试我们的蔓越莓蜜汁火腿或红糖蜜汁火腿食谱。
您有最喜欢的蜜汁火腿吗?如果有,请在评论中告诉我们。
储存和冷冻剩火腿
吃剩的火腿在包装完好的情况下可以在冰箱里保存 3 到 4 天。您可以将其冷冻,包裹好后放入密封袋或密闭容器中,可保存 3 到 4 个月。
爱吃火腿?这里还有 5 种享用火腿的方法:
蜜汁烤火腿
- 准备时间
20 mins - 烹饪时间
90 mins - 总耗时
110 mins - 份量
12 servings
配料
火腿:
- 1 只(9 至 11 磅)全熟(即食)带骨火腿
甜蜂蜜芥末酱:
- 3 汤匙甜热蜂蜜芥末,或加蜂蜜的棕色芥末
- 2 汤匙红糖
- 约 50 颗丁香
蜂蜜百里香糖浆:
- 3 汤匙无盐黄油,融化
- 2 汤匙新鲜百里香,或 2 茶匙干百里香
- 1/4 杯苹果醋
- 1/4 杯蜂蜜
- 1 汤匙红糖
- 1 茶匙喼汁
步骤
- 让火腿接近室温:在准备烹饪前几个小时,将火腿从冰箱中取出(仍包裹好),使其接近室温。这将有助于火腿更均匀地受热。
- 预热烤箱:将烤箱预热至 325°F。
- 划开火腿皮和脂肪(如果使用未切片的火腿):将火腿油脂较多的一面朝上,放入铺有铝箔纸的烤盘中。用锋利的小刀在脂肪上划出菱形图案,深度约为 1/4-1/2 英寸,平行线之间的距离约为 1.5 英寸。(如果使用的是螺旋形切割的火腿,就不需要这样做)不要在肉上划线,只在脂肪和皮上划线。您可以在脂肪与肉的交界处划上深深的刻痕。如果您愿意,可以先切掉火腿上可能还有的皮,但没有必要。
- 放入丁香(如果使用):如果使用丁香(甜蜂蜜芥末釉),可以在涂上釉料之前或之后放入丁香。如果在上釉后放入,效果会更好,但如果先放入,则更容易看到火腿上的纹路,从而指导如何放置。将丁香放在菱形的中心,在火腿的顶部和两侧形成漂亮的图案(如果使用螺旋切法,则沿着一些预切火腿片的边缘)。有些人将丁香放在刻痕的交叉点上。随心所欲。你只需要一个漂亮的图案。
- 准备糖霜:如果使用甜蜂蜜芥末糖浆:在一个小碗中将芥末与红糖混合。如果使用蜂蜜百里香糖浆:将百里香与融化的热黄油混合,静置几分钟。在一个小平底锅中,用大火将苹果醋从 1/4 杯减至 1 汤匙,然后离火。加入黄油和百里香搅拌。加入蜂蜜、红糖和喼汁。
- 涂上糖霜:用糕点刷在火腿上刷上所需的糖霜。只用三分之一左右(其余的留到烹饪后期使用)。尽量将釉涂到划好的线上。
- 烘烤火腿:将火腿放入烤箱。(如果使用螺旋形切割的火腿,先用铝箔纸包紧,以免火腿在烹制过程中变干)。烤 1 到 1 个半小时(1 小时后检查,如果火腿一开始不是室温,则需要更长时间),或每磅烤 10 分钟,直到用肉类温度计测量火腿内部温度为 110° 到 120°。(请注意,火腿在购买时已经煮熟,您所要做的只是将其加热以便食用)。如果使用的是非螺旋式切割的火腿,在烹饪过程中要多浇几次糖水。如果您在检查火腿时发现釉面有变色的危险(比如快要烤焦了),可以用锡箔纸盖住。
- 浇汁和烤炙:当火腿达到所需的温度时,再次上油。(如果使用的是螺旋形切割的火腿,在浇汁前应打开锡箔纸,露出火腿)。无论使用哪种火腿,都要将其放在烤炉下烤几分钟,使表面变色。从烤箱中取出平底锅,用锅汁刷遍火腿。盖上铝箔纸,静置 15 分钟后即可食用。
- 切片:切带骨火腿时,先在骨头周围切一刀。然后用一把锋利的长刀切下骨头周围的碎片。另一种切法是先在宽的一端切一刀,使火腿表面平整。然后将火腿竖立在宽的一端,从侧面切下,围绕着骨头切。记得把火腿骨留着做汤!
- 63卡路里
- 4g总脂肪
- 1g饱和脂肪
- 17mg胆固醇
- 卡路里63
- 每日摄入量百分比*
- 总脂肪4g5%
- 饱和脂肪1g4%
- 胆固醇17mg6%
- 钠134mg6%
- 总碳水化合物3g1%
- 膳食纤维0g1%
- 总糖3g
- 蛋白质5g
- 维生素C0mg0%
- 钙8mg1%
- 铁0mg2%
- 钾67mg1%
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