菠菜意大利面沙拉

菠菜意大利面沙拉

配料

• 8 盎司米粒面（意大利面）
• 盐
• 1/4 杯松子
• 6 盎司羊奶酪，切碎
• 2 盎司卡拉马塔希腊橄榄，去核，切碎，约 1/2 杯（约 20 个橄榄）
• 4 盎司小菠菜
• 1/2 杯切碎的红洋葱（约半个红洋葱）
• 3 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 汤匙香醋
• 1 汤匙红酒醋（可用白醋或柠檬汁代替）
• 1 茶匙第戎芥末
• 一小撮干罗勒
• 少许干龙蒿
• 盐和现磨黑胡椒适量

步骤

1. 煮米粒面：将一锅加盐的水烧开（每 2 夸脱水加 1 汤匙盐）。在锅中加入洋芋。不加盖，用大火煮沸，煮 8-10 分钟，直至完全煮熟（煮熟，但仍有点硬）。沥干。用冷水冲洗，迅速冷却。
2. 烘烤松子：用一个小平底锅，中火加热，烘烤松子。加入松仁并不时搅拌，直到松仁微微变黄。注意，否则会烤焦松仁。
3. 用 1 汤匙橄榄油将一半的菠菜打碎，与米粒面混合：取一半的菠菜，在食品加工机或搅拌机中打碎，加入一汤匙橄榄油。在一个大碗中，将菠菜泥橄榄油混合物与煮熟的米粒面混合，直到面条充分裹上菠菜泥。
4. 将洋葱、羊奶芝士、松子、橄榄和剩余的菠菜与米粒面混合：将另一半菠菜切碎。然后将菠菜、红洋葱、羊奶酪、松子仁和卡拉马塔橄榄与米粒面轻轻混合。
5. 制作调味汁：在一个小瓶子里，加入剩余的橄榄油（2 汤匙）、香醋、红酒醋、芥末、干罗勒和干龙蒿。盖上瓶盖，摇晃使其混合均匀（也可以在小碗里用打蛋器搅拌这些配料，但用瓶子的方法效果更好，可以得到很好的乳化效果）。
6. 将调味汁倒在米粒面上：将调味汁倒在米粒面菠菜混合物上，轻轻搅拌直至完全融合。食用前冷却至少一小时。