云朵鸡蛋的配料

你只需要三种配料–鸡蛋、盐和奶酪。最难的部分是打发蛋白。结果呢？有趣的蛋黄嵌在 “云” 中。

鸟巢蛋套餐

这种制作鸡蛋的方法由来已久。我是根据一本关于烹饪的法国儿童读物《La Cuisine Est un Jeu d’Denfants》（1965 年英译本）中的 “蛋巢” 或 “nid d’oeuf” 食谱改编的。如果您能找到这本书，它将是一本充满乐趣的书，书中有许多经典的法式菜谱，如洛林乳蛋饼和红酒炖鸡，还有让-科克托（Jean Cocteau）绘制的俏皮插图。

鸟巢蛋简餐

烹饪秘诀

云蛋（鸟巢蛋）

准备时间10 mins
烹饪时间10 mins
总耗时20 mins
份量2 servings

配料

2 个大鸡蛋
2 小撮盐（每个鸡蛋一小撮）
1/4 杯磨碎的奶酪，如格鲁耶尔、瑞士或帕尔马芝士

步骤

预热烤箱，准备烤盘：将烤箱预热至 450 华氏度（230 摄氏度），烤架放在中层。在烤盘或能承受高温而不变形的烤盘上铺上羊皮纸或 Silpat。
分离鸡蛋：将蛋黄和蛋清分开。确保蛋白中没有小块蛋黄，否则蛋白很难打匀。如果您要制作一个以上的蛋窝，最好将每个蛋黄放在一个单独的准备碗中。
将鸡蛋打至硬性发泡：将蛋白放入一个非常干净的搅拌碗中（搅拌碗中的任何残留油分都会影响蛋白的正常打发）。在每个蛋白中加入一小撮盐。用搅拌机中的打蛋器附件（或手动搅拌器）打发蛋白，从低速开始，然后慢慢提高到高速，直到形成硬性发泡。
加入奶酪：轻轻地加入奶酪碎，注意不要让蛋白膨胀。
堆蛋白：在铺好烤盘的烤盘上，将蛋白混合物堆成两个小丘。将蛋清堆成窝状，中间要有凹痕。
烘烤：放入 450°F 烤箱 3 分钟。3 分钟后，打开烤箱，取出装有蛋白窝的烤架，轻轻地在每个窝的中心加入一个蛋黄。将烤盘放回烤箱，再烤 3 分钟。立即食用。