辣椒洋葱鸡肉法吉塔

无处不在的法吉塔（fajita）–在许多连锁餐厅里都能吃到的德克萨斯-墨西哥风味的烤肉拼盘，配以辣椒和洋葱–作为平底锅宵夜是最合适不过的了。而这道菜则个性十足。

在这里，鸡肉被切成细条，然后浸泡在柑橘腌泡汁中，再加入辣椒粉、牛至和小茴香等墨西哥烹饪中常用的调料。橙子和酸橙增添了甜味，也有助于将蔬菜和肉煎成褐色，使它们也有一点焦香味。

墨西哥烹饪中常用的调料

简易平底锅晚餐

一锅饭和一锅菜由来已久，这是有道理的。谁不想只用一个锅就能解决所有问题？平底锅是炉灶或烧烤法吉塔的替代品，无需动手。

每种食材都能大放异彩，散发出只有烤箱才有的烘烤香味。如果您还没有投资购买有边框的烤盘，现在是时候买一个了–想想您可以不费吹灰之力就做出这么多美食。

简易平底锅晚餐

加热墨西哥薄饼的最佳方法

以下是我最喜欢的加热墨西哥薄饼的方法：

在燃气灶上加热：将煤气灶调至中小火。炉架烧热后，将墨西哥薄饼直接放在炉架上加热 20 秒左右，直到它开始微微膨胀。用钳子将墨西哥薄饼翻过来，在另一面再加热几秒钟。边缘稍微烤焦会增加风味。做这个动作时不要离开炉子，否则会烤焦墨西哥薄饼。
用平底锅加热：将干平底锅置于中火上加热至热。每次将一个墨西哥薄饼铺在热锅上，然后按上述方法翻面。如果一次要加热多个墨西哥薄饼，可使用两个平底锅或煎饼鏊。
用微波炉加热：用湿纸巾包住一到三个墨西哥薄饼，放入微波炉加热 30 秒直至变热。实际上，我从来不这么做，因为我喜欢在火炉上或平底锅里加热墨西哥薄饼时的焦香，这只需要多花几分钟时间，但如果你赶时间，用这种方法加热也是可以的。

热好后，用茶巾或餐巾纸把墨西哥薄饼包起来，让它们在餐桌上保持热度。

墨西哥薄饼

你一定会爱上这道既方便又简单的晚餐。这道菜现在已经成为我们的家常菜，因为，你知道，这是我们家的座右铭：一切都要放在墨西哥薄饼里才好吃！

烹饪秘诀

辣椒洋葱鸡肉法吉塔

准备时间15 mins
烹饪时间30 mins
总耗时45 mins
份量4 servings

配料

腌泡汁：

3 汤匙特级初榨橄榄油，另加平底锅用量
1/4 杯鲜榨青柠汁（1 至 2 个青柠的汁液）
1/4 杯鲜榨橙汁（取自 1 个小橙子）
2 汤匙腌制汁，取自一罐腌制墨西哥辣椒，可选1 汤匙辣椒粉（或混合辣椒粉）
2 茶匙干牛至
1 茶匙孜然粉
3/4 茶匙食盐

鸡肉和蔬菜：

2 块去皮去骨的半边鸡胸肉（约 1 1/4 磅），切成 1 英寸长的条状
1 个大红洋葱或黄洋葱，切成 1/4 英寸厚的薄片
2 个大甜甜椒（红、黄、绿或混合），切成 1/4 英寸厚的薄片
8 至 12 个墨西哥薄饼

可选：

青柠 1 个，切成四瓣，用于装饰
少量新鲜香菜叶，用于点缀
1 个牛油果，切片，用于点缀
煮熟的米饭和/或豆子，供食用

步骤

烤箱预热至 450ºF：在有边的烤盘上涂少许油。
制作腌泡汁：取一中号碗，加入青柠汁、橙汁、腌渍汁（如使用）、辣椒粉、牛至、小茴香和盐，搅拌均匀。加入 3 汤匙橄榄油搅拌均匀。将一半的腌泡汁倒入另一个碗或杯中，备用。
腌制鸡肉：将鸡肉放入盛有腌泡汁的碗中。拌匀后放在一边腌制，同时烤胡椒和洋葱（约 15 分钟）。
烹煮洋葱和青椒：在平底锅的中央，堆上洋葱和辣椒。将保留的一半腌泡汁淋在上面，然后翻炒均匀。将它们铺成一层，烤大约 15 分钟，直到它们开始变软。
将鸡肉与洋葱和辣椒一起烹煮：将鸡肉条与煮软的蔬菜一起放入平底锅中，在洋葱和青椒之间均匀地铺上鸡肉条。将多余的腌泡汁淋在平底锅上。烘烤 15 分钟，直至鸡肉熟透（用瞬时读数温度计测量至少为 165ºF）。
将鸡肉和蔬菜烤焦：将烤架放在距离烤炉 3 到 4 英寸的地方，打开烤炉。炙烤 2 到 3 分钟，直至鸡肉和蔬菜微焦。
加热墨西哥薄饼：将干平底锅置于中火上加热至热。每次将一个薄饼铺在热锅上，然后按上述方法翻面。如果一次要加热多个薄饼，可使用两个平底锅或煎饼鏊。或者，您也可以将薄饼（一次一个）直接放在燃气灶上，用中小火加热约 20 秒，或直到它开始微微膨胀。用夹子将薄饼翻过来，在另一面再加热几秒钟。微波炉也可以。只需用湿纸巾包住 1 到 3 个薄饼，然后放入微波炉加热 30 秒直至变热。用餐巾纸包好热薄饼，放在盘子里。
装盘：将鸡肉和蔬菜放到一个温热的盘子里。将盘子和墨西哥薄饼饼端上桌，让大家自己动手。如果需要，还可以配上青柠片、香菜和鳄梨片。如果喜欢，还可以配上米饭和豆子。