法吉塔是什么意思？

说点背景故事。fajita 这个词的意思是 ”小皮带“，由 ”faja“ 和 ”ita” 组成。它描述的是裙边牛排，而法吉塔传统上是用烤裙边牛排制作的，不过现在也可以用鸡肉、虾等制作。

法吉塔

制作法吉塔的最佳鸡肉

对于裙边牛排（制作法吉塔牛排时）来说，快速烤熟并横切上桌是非常明智的做法。您希望牛排的中间部分熟透。

但鸡肉呢？没那么简单。三分熟对鸡肉不好。解决这个问题的方法是，一开始就把鸡肉切成条状，或者从较薄的鸡肉开始。

我更喜欢从较薄的鸡肉开始，这样鸡肉不容易变干。如果你的鸡胸肉每块约半磅或更重，你需要将它们横向切成两半，使中间厚度约为 1/2 英寸至 3/4 英寸厚。

我不会用压肉锤将肉压薄，因为这样做出来的肉质和稠度都不适合做墨西哥烤肉，而是将鸡胸肉横向切片。

如果你喜欢，也可以使用鸡腿肉。只需记住，它们可能需要多煮几分钟。

煎鸡排

如何调味和烹制鸡肉法吉塔

鸡排在辣椒粉、香菜和墨西哥辣椒的辛辣腌料中腌制至少 30 分钟（最好一小时或更长）。您可以提前 24 小时腌制，但超过 24 小时，腌泡汁中的酸橙汁就会开始 “煮熟 ”鸡肉。

烹饪时，将鸡排放在烧热的铸铁平底锅上烤熟（也可以用烧热的烤架），静置几分钟后，将鸡排横切成片。肉片静置时，在同一锅中烹煮辣椒和洋葱。

喜欢 Tex-Mex？试试这些食谱

洋葱辣椒鸡排

烹饪秘诀

鸡肉法吉塔

准备时间10 mins
烹饪时间15 mins
Marinate30 mins
总耗时55 mins
份量4 servings

配料

制作法吉塔

1 1/4 至 1 1/2 磅去皮去骨鸡胸肉
盐适量
2 汤匙菜籽油或特级初榨橄榄油
1 个大洋葱，纵向（从根部到顶端）切成 1/4 英寸长条
3 个甜椒（各种颜色），切成 1/4 英寸长条

腌泡汁

1/4 杯切碎的新鲜香菜
1/2 个墨西哥辣椒，去籽并剁碎
1 瓣大蒜，切碎
3 汤匙特级初榨橄榄油
2 汤匙酸橙汁
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙辣椒粉

上菜

8 至 12 个墨西哥薄饼
自制或商店购买的莎莎酱
牛油果片或牛油果酱
酸奶油
切成薄片的冰山生菜，用盐和苹果醋轻轻拌匀

步骤

将厚鸡胸肉横向对半切开：鸡胸肉有不同大小。如果你的鸡胸肉每块约半磅或更重，你需要将它们横向切成两半，使中间厚度约为 1/2-3/4 英寸厚（我们不建议将鸡胸肉捣碎，这样做做出来的鸡肉口感/稠度不适合做成法吉塔）。
腌制鸡肉：在玻璃或塑料容器中将所有腌制配料混合在一起。加入鸡肉，搅拌均匀，盖上盖子，在室温下腌制 30 分钟或在冰箱中腌制 8 小时。
将鸡肉从腌泡汁中取出：擦去大部分腌泡汁，在鸡块上撒上盐。
用大火炙烤鸡肉：在大号铸铁煎锅中加入一汤匙油，用大火加热一分钟左右。当油开始冒烟时，将鸡胸肉块放入锅中。根据平底锅的大小，如果您需要切割鸡胸肉，可能需要分批进行。让鸡肉在不受干扰的情况下煎 2 到 3 分钟，直到煎好为止。一面烤好后，将鸡肉翻面，再烤 2 到 3 分钟，直到第二面烤好。
将烤好的鸡胸肉叠放在一起，盖上锡纸，静置：烤好第二面后，取出放在砧板上，盖上铝箔纸静置 5 分钟。如果想检测是否熟透，用锋利的刀尖切成一片一片的。如果还没熟，可以放回热锅里再烤一两分钟。这里有一个小窍门：将烤好的鸡胸肉叠在一起，然后盖上锡纸。在烹制辣椒和洋葱时，它们会更好地保温。
翻炒辣椒和洋葱：在鸡肉休息时，烹煮洋葱和辣椒。在煎锅中再加入一汤匙油。大火加热。油一热，就将洋葱和青椒放入锅中。用金属铲刮起鸡肉上的一些褐色碎屑，然后搅拌，让油和褐色碎屑沾满洋葱和青椒。将洋葱和辣椒均匀地铺在平底锅中。让它们在不受干扰的情况下煮 2 分钟。要让它们烤得有些发黑。搅拌蔬菜并继续烹煮 2 分钟。
将鸡肉切片上桌：将鸡肉横切成条。与辣椒和洋葱、热玉米饼、奶酪丝、莎莎酱、牛油果酱和/或用醋和盐拌过的冰山生菜薄片一起上桌。