墨西哥塔士塔达

如果说有什么能与墨西哥版的敞口三明治相媲美的话，那就是 tostada 了。当你以为没有什么能比墨西哥玉米卷之夜更混乱的时候，Tostada 出现了。

这是不可能的。

打住。事实上，你必须试着用娴熟的手法吃 Tostada，否则所有的希望都会破灭，馅料会在你的手中碎裂，在重力的作用下从你的盘子里弹射到周围的桌子、腿上、地板上等等。

什么是 Tostada？

塔士塔达（tostada）的结构非常简单：就像塔可饼，但是扁平的。它通常由一个油炸玉米饼制成，上面放上炒豆泥、奶酪丝、莎莎酱和其他配料。可以放在墨西哥塔可饼里的任何东西都可以放在塔士塔达里，所以你可以吃到鱼肉塔士塔达、鸡肉丝塔士塔达或牛肉塔士塔达。

Tostada

如何制作 Tostada

我们几乎总是用炒豆泥和大量配料制作塔士塔达。做的时候，我们会把所有配料分别放在桌子中央的碗里，把刚煮熟的玉米饼分好，然后从豆子开始，每人加入自己喜欢的配料。

豆泥通常被用作第一层，因为豆泥能很好地铺在墨西哥薄饼上，而且其他配料粘在豆泥上的几率要比粘在墨西哥薄饼上的几率大。

快速制作 Tostada 的捷径

当你决定制作玉米饼时，面临的决定是：”我希望这个过程有多简单？如果你想做出真正的夸张效果，你可以从头开始自己制作墨西哥薄饼，让它们放上一两天，然后油炸，再在上面放上用培根油捣碎的家常豆子。

或者，如果您想在周中吃一顿快餐，您可以使用罐装干豆（甚至是罐装白豆，加热后捣碎，加入少许辣椒粉调味）和包装好的玉米饼壳。

我们几乎总是从头开始自己制作炒豆泥，因为用高压锅不需要那么长时间。我们几乎总是用包装好的塔士塔达皮，因为我们住在加利福尼亚，在那里几乎任何超市都能买到（顺便说一句，在选购墨西哥薄饼时，越厚越好）。

塔士塔达

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烹饪秘诀

墨西哥塔士塔达

准备时间15 mins
烹饪时间25 mins
总耗时40 mins
份量4 to 6 servings

配料

塔士塔达：

玉米油或特级初榨橄榄油
12 个墨西哥薄饼
盐

其他材料：

3 1/2 杯炒豆泥，自制或 2 罐（15 盎司）罐装
半头结球莴苣，切成薄片，用盐和醋调味（不放油）
2 个中等大小的西红柿，切碎
1 到 2 个鳄梨，去皮去核切碎，或鳄梨酱
8 盎司磨碎的杰克干酪、切达干酪或碎的 queso fresco 和/或 cotija 干酪
1 杯莎莎酱，或 1/2 杯腌制腌制酸辣椒
一把切碎的新鲜香菜

步骤

温热炒豆泥：在煎锅中用中火加热豆泥，直至温热。如果您使用的是普通罐装豆泥，可先将其沥干，然后加少许水放入锅中，边加热边将其捣碎。为了增加豆子的风味，可以在豆子中加入一汤匙培根油和/或一大块切达干酪。准备墨西哥薄饼时，将豆子保温，必要时加水，以保持豆子的稠度。
在烤箱中烘干墨西哥薄饼：为了让墨西哥薄饼煎得更好，可将其放在烤箱架上，在 250°F 的温度下烤 10 分钟左右，使其变干。
煎墨西哥薄饼：在煎锅中倒入足够的油，油层厚度为四分之一英寸。用中高火把油加热至咝咝冒热气，但不要冒烟。将墨西哥薄饼逐个放入油中煎炸。将墨西哥薄饼放入油中时，墨西哥薄饼应立即起泡，否则油温不够。煎至两面金黄，每面煎约 30 秒至一分钟。用金属钳子或锅铲将墨西哥薄饼按在油中，翻转并将墨西哥薄饼从锅中捞出，同时沥干多余的油。(墨西哥薄饼应该相当硬脆。如果不脆，说明油不够热）。将墨西哥薄饼放在铺了纸巾的盘子上，吸干多余的油。撒上少许盐。将煮熟的墨西哥薄饼放在有边框的烤盘上，放入 250°F 的烤箱中保温。根据需要在平底锅中加入更多的油，注意油要充分加热后再将墨西哥薄饼放入锅中。
配上配料：上菜时，将配料放在不同的碗中，用一个较大的盘子盛豆子。将墨西哥薄饼皮分批取出，未用完的放在烤箱中保温。准备一个塔士塔达饼时，在一个塔士塔达饼皮上撒上一大勺豆泥。撒上奶酪和其他配料（生菜片、鳄梨、莎莎酱等）。吃的时候用双手拿起墨西哥薄饼（就像拿披萨片一样）。