柠檬橄榄摩洛哥风味鸡肉

几年前，我买了一个在北非很常见的陶制烹饪和盛菜锅 tagine 来做实验。

您尝试过用陶罐做饭吗？或者其他类型的陶罐？

用陶罐烹饪有一种特别的感觉。与普通平底锅相比，它的受热更均匀，烹饪时食物流出的液体会使食物变香，保持湿润。

在炉灶上使用塔吉锅，就能像在烤箱中炖煮一样，让您享受到美妙的缓慢而均匀的烹饪过程。圆锥形的顶部可以将水分回流到下面的食物中，菜肴做好后，您可以直接在锅中食用。

塔吉锅

这道摩洛哥鸡肉是我第一次尝试用塔吉锅烹饪，结果非常美味–多汁、鲜嫩、风味十足。

我从各种渠道收集到了这道菜的食谱，包括《纽约时报》、《新基础食谱》以及我的塔吉锅制造商 Le Souk Ceramique 的食谱。

腌柠檬是这道菜的传统做法（顺便说一下，制作方法非常简单，只需要柠檬、盐和时间），在我看来，这道菜值得一做。但如果没有柠檬，也可以用普通柠檬薄片。

另外，做这道菜不一定要使用塔吉锅（tagine），只要用一个大的、浅的、厚底的、有盖的平底锅就可以了。

摩洛哥鸡肉

烹饪秘诀

柠檬橄榄摩洛哥风味鸡肉

用香料擦腌制鸡肉：将所有香料–辣椒粉、孜然、姜、姜黄、肉桂、黑胡椒–混合在一个大碗中。将鸡块拍干后放入碗中，充分裹上混合香料。将鸡肉在香料中放置一小时。
将鸡块放入塔吉锅或平底锅中煎熟：如果您使用的是粘土锅（如果您有粘土锅，在使用前必须将锅底在水中浸泡一夜），请将其放在加热元件上的散热器上，以防止塔吉锅开裂，然后将橄榄油放入塔吉锅中，用中火加热。
如果没有塔吉锅，可以使用带盖的厚底大平底锅。用中高火加热平底锅中的橄榄油。在这两种情况下，都要在鸡块上撒上少许盐（盐要少放，橄榄和柠檬脯都是咸的），然后将鸡皮朝下放入沙锅或平底锅中 5 分钟，直到鸡皮微微变黄。
加入大蒜和洋葱，盖上锅盖烹煮：将火调至中小火，在鸡肉上加入大蒜和洋葱。加盖焖煮 15 分钟。
加入柠檬、橄榄、葡萄干和水，然后加盖炖煮：将鸡块翻面。加入柠檬片、橄榄、葡萄干和 1/2 杯水。中火煮至沸腾，然后降至小火，加盖再煮 30 分钟，直至鸡肉煮熟煮软。
加入欧芹和香菜搅拌：在上桌前加入新鲜欧芹和香菜。根据口味调整调味料。与粗麦粉、米饭或抓饭一起食用。