比斯吉佐肉汁

比斯吉佐肉汁

如果要在盘子里真正体现南方人的爱,那就是自制酪乳饼干和肉汁!制作饼干和肉汁的方法有很多,但这是我的最爱。

饼干很容易做,肉汁里有香肠。

自制酪乳饼干和肉汁

如何制作香肠肉汁

这种香肠肉汁是南方人喜爱的食谱,有许多不同的做法。鼠尾草和肉豆蔻是肉汁中比较明显的两种味道,使肉汁的味道比简单的牛奶肉汁略高。

当您和别人讨论如何制作饼干肉汁时,您会发现其中一个不同点,那就是他们是制作传统的面糊(只加入油渣和面粉),还是在香肠变色后直接加入面粉。

这两种方法我都做过,将面粉加入煎好的香肠混合物中,肉汁就会变得浓稠。

制作饼干和肉汁的技巧

  • 我建议先准备好饼干(但先不要烤),开始制作肉汁,然后在肉汁变稠时烤饼干。这样您就可以经常搅拌肉汁,而当您的手上沾满面粉和面团时,是很难做到这一点的。
  • 加入几滴水来测试平底锅是否热。当水滴在锅中蒸发时,锅就准备好了。
  • 如果您不喜欢肉汁中的鼠尾草和肉豆蔻味道,可以省略肉豆蔻,用普通的猪肉早餐香肠代替鼠尾草味的香肠。

制作饼干和肉汁的技巧

最佳自制饼干

关于饼干,南方家庭多年来流传着无数的配方。许多人信誓旦旦地说,白百合自发粉是制作轻盈松软饼干的关键。

不过,根据我的经验,即使你买不到这种南方的主食,也能做出非常美味的饼干。您也可以混合使用黄油和起酥油的比例,或者只用其中一种,如果您喜欢,也可以使用猪油。

本着亲切的南方精神,请与我们分享您最喜欢的饼干和肉汁制作方法。

烹饪秘诀

比斯吉佐肉汁

  • 准备时间10 mins
  • 烹饪时间35 mins
  • 总耗时45 mins
  • 份量6 to 12 servings
  • 总产量6 biscuits

配料

制作酪乳饼干

  • 2.5 杯自发面粉,外加多余的面粉用于铺平表面
  • 2 茶匙糖,可选1/2 茶匙食盐
  • 4 汤匙植物起酥油(见食谱注释)
  • 4 汤匙黄油,切块,冷藏
  • 1 杯冷藏酪乳,根据需要再加 1 至 2 汤匙
  • 1 汤匙融化的黄油,可选,烘烤后刷在饼干表面

制作香肠肉汁

  • 1 磅鼠尾草味猪肉香肠
  • 1/4 杯切碎的白洋葱或黄洋葱
  • 6 汤匙中筋面粉
  • 4 杯全脂牛奶
  • 1/2 茶匙家禽调味料
  • 1/4 茶匙肉豆蔻粉
  • 1/4 茶匙盐
  • 1 至 2 点喼汁
  • 1 至 2 点塔巴斯科沙司、辣椒或其他辣酱
  • 1 至 2 汤匙黄油或培根油(如需要)

步骤

制作饼干:

  1. 将烤箱预热至 450°F。准备好用于整形面团的面粉表面,并准备好未抹油的烤盘(如果有的话,可以铺上 Silpat 板)。
  2. 搅拌干配料:制作饼干: 在一个中等大小的碗中,将面粉、糖和盐搅拌均匀。
    小贴士:量面粉时,先用勺子将面粉倒入量杯中,然后用刀背将其刮平。如果用勺子舀面粉,面粉会堆积在量杯里,导致面粉过多。 搅拌干配料
  3. 切入起酥油和黄油:用叉子或搅拌器切入起酥油和黄油。动作要快,不要让油脂融化;松软饼干的关键在于尽量少的操作。混合物应呈碎屑状。 切入起酥油和黄油
  4. 加入酪乳并搅拌:在面粉混合物中打一个井,倒入酪乳。用勺子搅拌,直至液体被吸收,面团脱离碗边。如果面团较干,可再加入 1 至 2 汤匙酪乳。不要过度搅拌;面团会变得粘稠,既不湿也不干。 加入酪乳并搅拌 不要过度搅拌
  5. 将面团折叠成型:用沾有少许面粉的手,将面团翻转到沾有少许面粉的面上,轻轻对折 2 或 3 次。整形成 3/4 英寸厚的圆形。如果使用擀面杖,一定要先在擀面杖上撒上面粉,以免面团粘在擀面杖上。将面团折叠成型 整形成 3/4 英寸厚的圆形
  6. 切饼干:用一把 2 英寸的饼干刀,直接向下按压,切出饼干(避免扭转饼干刀,因为扭转会使饼干无法膨胀)。在两次切割之间,用面粉蘸一下切刀,以防面团粘在切刀上。将饼干放在烤盘上,使它们刚好接触(如果想让饼干的两面松脆,可在中间留出空隙)。重塑废面团,继续切割。切记尽量少处理面团。
    小贴士:此时,您就可以开始制作下面的香肠肉汁了,并在最后一个肉汁步骤中加入牛奶前将饼干放入烤箱。 切饼干 将饼干放在烤盘上
  7. 烘烤饼干:在 450°F 温度下烘烤 15 至 18 分钟,直至表面呈浅金黄色。烤到一半时翻转烤盘。 烘烤饼干
  8. 刷上黄油:可选项: 在饼干表面刷上融化的黄油。

制作香肠肉汁:

  1. 煎香肠,加入洋葱搅拌:用中高火预热一个 4 夸脱的平底锅(在锅中滴几滴水–当水蒸发时,就说明锅已经准备好了)。将香肠碾碎,放入锅中煎一两分钟,然后转为中火。继续烹煮,将香肠切成小块,直到没有粉红色为止。加入洋葱搅拌,直至洋葱变透明。 煎香肠,加入洋葱搅拌 直至洋葱变透明
  2. 调整油脂并加入面粉:用铲子或勺子取出香肠,将油渣留在锅中。如果剩下的油渣少于 3 汤匙,则加入足够的黄油(或培根油),使其与大约 3 汤匙的油渣相等。将煮好的香肠放回平底锅中,中火加热,在香肠上撒上面粉。搅拌面粉并烹煮约 6 到 8 分钟,直到混合物开始冒泡并略微变成金黄色。调整油脂并加入面粉 直到混合物开始冒泡并略微变成金黄色
  3. 加入调味料:加入鸡精、肉豆蔻、喼汁、辣椒酱和盐搅拌。煮 1 分钟以加深味道。
  4. 加入牛奶,煮至浓稠:慢慢加入牛奶,用中火煮,不时搅拌,直至粘稠,约 15 分钟。要有耐心,它会变稠的!加入牛奶,煮至浓稠 不时搅拌,直至粘稠
  5. 装上饼干和肉汁:食用时,将一块饼干掰成两半,放在碗里或盘子里。在半块饼干上舀上适量的香肠肉汁,再放上另半块饼干。装上饼干和肉汁
营养成分(每份)
  • 362卡路里
  • 22g总脂肪
  • 9g饱和脂肪
  • 54mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 6 to 12
每份的量
  • 卡路里362
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪22g28%
  • 饱和脂肪9g46%
  • 胆固醇54mg18%
  • 820mg36%
  • 总碳水化合物28g10%
  • 膳食纤维1g3%
  • 总糖6g
  • 蛋白质13g
  • 维生素C1mg3%
  • 211mg16%
  • 2mg11%
  • 316mg7%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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