如何制作香肠肉汁

这种香肠肉汁是南方人喜爱的食谱，有许多不同的做法。鼠尾草和肉豆蔻是肉汁中比较明显的两种味道，使肉汁的味道比简单的牛奶肉汁略高。

当您和别人讨论如何制作饼干肉汁时，您会发现其中一个不同点，那就是他们是制作传统的面糊（只加入油渣和面粉），还是在香肠变色后直接加入面粉。

这两种方法我都做过，将面粉加入煎好的香肠混合物中，肉汁就会变得浓稠。

制作饼干和肉汁的技巧

我建议先准备好饼干（但先不要烤），开始制作肉汁，然后在肉汁变稠时烤饼干。这样您就可以经常搅拌肉汁，而当您的手上沾满面粉和面团时，是很难做到这一点的。
加入几滴水来测试平底锅是否热。当水滴在锅中蒸发时，锅就准备好了。
如果您不喜欢肉汁中的鼠尾草和肉豆蔻味道，可以省略肉豆蔻，用普通的猪肉早餐香肠代替鼠尾草味的香肠。

制作饼干和肉汁的技巧

最佳自制饼干

关于饼干，南方家庭多年来流传着无数的配方。许多人信誓旦旦地说，白百合自发粉是制作轻盈松软饼干的关键。

不过，根据我的经验，即使你买不到这种南方的主食，也能做出非常美味的饼干。您也可以混合使用黄油和起酥油的比例，或者只用其中一种，如果您喜欢，也可以使用猪油。

本着亲切的南方精神，请与我们分享您最喜欢的饼干和肉汁制作方法。

烹饪秘诀

比斯吉佐肉汁

准备时间10 mins
烹饪时间35 mins
总耗时45 mins
份量6 to 12 servings
总产量6 biscuits

配料

制作酪乳饼干

2.5 杯自发面粉，外加多余的面粉用于铺平表面
2 茶匙糖，可选1/2 茶匙食盐
4 汤匙植物起酥油（见食谱注释）
4 汤匙黄油，切块，冷藏
1 杯冷藏酪乳，根据需要再加 1 至 2 汤匙
1 汤匙融化的黄油，可选，烘烤后刷在饼干表面

制作香肠肉汁

1 磅鼠尾草味猪肉香肠
1/4 杯切碎的白洋葱或黄洋葱
6 汤匙中筋面粉
4 杯全脂牛奶
1/2 茶匙家禽调味料
1/4 茶匙肉豆蔻粉
1/4 茶匙盐
1 至 2 点喼汁
1 至 2 点塔巴斯科沙司、辣椒或其他辣酱
1 至 2 汤匙黄油或培根油（如需要）

步骤

制作饼干：

将烤箱预热至 450°F。准备好用于整形面团的面粉表面，并准备好未抹油的烤盘（如果有的话，可以铺上 Silpat 板）。
搅拌干配料：制作饼干：在一个中等大小的碗中，将面粉、糖和盐搅拌均匀。
小贴士：量面粉时，先用勺子将面粉倒入量杯中，然后用刀背将其刮平。如果用勺子舀面粉，面粉会堆积在量杯里，导致面粉过多。
切入起酥油和黄油：用叉子或搅拌器切入起酥油和黄油。动作要快，不要让油脂融化；松软饼干的关键在于尽量少的操作。混合物应呈碎屑状。
加入酪乳并搅拌：在面粉混合物中打一个井，倒入酪乳。用勺子搅拌，直至液体被吸收，面团脱离碗边。如果面团较干，可再加入 1 至 2 汤匙酪乳。不要过度搅拌；面团会变得粘稠，既不湿也不干。
将面团折叠成型：用沾有少许面粉的手，将面团翻转到沾有少许面粉的面上，轻轻对折 2 或 3 次。整形成 3/4 英寸厚的圆形。如果使用擀面杖，一定要先在擀面杖上撒上面粉，以免面团粘在擀面杖上。
切饼干：用一把 2 英寸的饼干刀，直接向下按压，切出饼干（避免扭转饼干刀，因为扭转会使饼干无法膨胀）。在两次切割之间，用面粉蘸一下切刀，以防面团粘在切刀上。将饼干放在烤盘上，使它们刚好接触（如果想让饼干的两面松脆，可在中间留出空隙）。重塑废面团，继续切割。切记尽量少处理面团。
小贴士：此时，您就可以开始制作下面的香肠肉汁了，并在最后一个肉汁步骤中加入牛奶前将饼干放入烤箱。
烘烤饼干：在 450°F 温度下烘烤 15 至 18 分钟，直至表面呈浅金黄色。烤到一半时翻转烤盘。
刷上黄油：可选项：在饼干表面刷上融化的黄油。

制作香肠肉汁：

煎香肠，加入洋葱搅拌：用中高火预热一个 4 夸脱的平底锅（在锅中滴几滴水–当水蒸发时，就说明锅已经准备好了）。将香肠碾碎，放入锅中煎一两分钟，然后转为中火。继续烹煮，将香肠切成小块，直到没有粉红色为止。加入洋葱搅拌，直至洋葱变透明。
调整油脂并加入面粉：用铲子或勺子取出香肠，将油渣留在锅中。如果剩下的油渣少于 3 汤匙，则加入足够的黄油（或培根油），使其与大约 3 汤匙的油渣相等。将煮好的香肠放回平底锅中，中火加热，在香肠上撒上面粉。搅拌面粉并烹煮约 6 到 8 分钟，直到混合物开始冒泡并略微变成金黄色。
加入调味料：加入鸡精、肉豆蔻、喼汁、辣椒酱和盐搅拌。煮 1 分钟以加深味道。
加入牛奶，煮至浓稠：慢慢加入牛奶，用中火煮，不时搅拌，直至粘稠，约 15 分钟。要有耐心，它会变稠的！
装上饼干和肉汁：食用时，将一块饼干掰成两半，放在碗里或盘子里。在半块饼干上舀上适量的香肠肉汁，再放上另半块饼干。