菠菜蘑菇意大利千层面

菠菜蘑菇意大利千层面

配料

制作酱汁

• 1.5 磅奶油蘑菇，切碎
• 1/2 磅香菇，切碎
• 1/4 茶匙食盐
• 1 大杯切碎的洋葱
• 1/4 杯特级初榨橄榄油，外加更多橄榄油用于给面条上油
• 4 瓣大蒜，切碎（约 4 茶匙）
• 1 罐（6 盎司）番茄酱
• 2 杯预制番茄酱，分装
• 1罐（28 盎司）番茄碎
• 1 杯水
• 1 汤匙干百里香
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 1 汤匙糖

制作千层面

• 2盒（10盎司）冷冻切碎菠菜，解冻后用干净毛巾挤去多余水分
• 1 磅千层面面条（16 至 20 根面条）
• 1 个（15 或 16 盎司）乳清干酪容器
• 1/4 杯切碎的新鲜罗勒
• 1/4 磅佩科里诺或帕尔马干酪丝（约 1 杯）
• 1 磅马苏里拉奶酪丝（约 4 杯）

步骤

1. 煸蘑菇。将锅中的水置于大火上，让其沸腾，同时开始调制酱汁。当酱汁煮好时，面水也应该沸腾了，可以煮千层面了。煸蘑菇：将蘑菇放入大号（6 到 8 夸脱）炒锅中，大火或中火加热。不时用木勺搅拌或摇晃平底锅。你可能会听到它们发出吱吱声。在蘑菇上撒盐。蘑菇会发出咝咝声，然后开始出水。(注意，此时不要在锅中加入油脂；这种用蘑菇自身的水分烹饪蘑菇的方法称为“干煸”）。蘑菇开始出水后，加入切碎的洋葱。煮至蘑菇不再释放水分，蘑菇水也煮沸，大约再煮 5 分钟。
2. 制作酱汁：在蘑菇中加入橄榄油，搅拌均匀。翻炒蘑菇和洋葱约一分钟。加入大蒜再煮一分钟。加入番茄酱搅拌，再煮一分钟。保留 1 杯番茄酱（放在砂锅底部），将剩下的一杯番茄酱与蘑菇一起放入锅中。加入一大罐番茄碎和一杯水。搅拌百里香、糖和红辣椒片。(如果您使用的是干罗勒而不是新鲜罗勒，现在就加入。）煮沸后转小火慢炖 20 分钟。
3. 预热烤箱并准备平底锅：将烤箱预热至 350°F。在一个大砂锅（最好是 10 x 15 英寸）的底部铺上一杯预留的番茄酱。(如果您的砂锅较小，可能需要在进行此步骤时再加一层）。
4. 煮熟千层面并沥干：酱汁煮沸后，在沸腾的面水中加盐，然后将干千层面条放入沸水中。(面条之间不要相互粘连，轻轻搅拌。将计时器设定为 8 分钟，或面条包装上标明的时间。大火煮沸后盖上盖子煮。面条煮熟后（有嚼劲，煮透但咬起来仍然有劲道），用滤网沥干，然后用冷水冲洗冷却。冲洗时，用手指轻轻分开面条，以免面条相互粘连。 准备几个大的饼干板或烤盘，在烤盘上涂一汤匙橄榄油。将千层面面条放在烤盘上，轻轻涂上一层橄榄油，然后摊平。这样可以防止面条相互粘连，同时还能完成酱汁的制作，并准备分层砂锅。
5. 组装千层面：关闭炉灶上的火来烹制酱汁。在番茄酱上放一层千层面，稍稍重叠。(对于 10×15 英寸的盘子，我们最终放了 3 层，每层 6 根面条，还多放了 2 根面条。） 在面条上撒一半意大利干酪，在意大利干酪上撒一半解冻、沥干、挤压出水的菠菜。在菠菜上撒上一半的马苏里拉奶酪，再撒上四分之一的佩科里诺奶酪。然后用勺子将 1/3 的蘑菇酱淋在马苏里拉奶酪上。在酱汁上撒上一半的新鲜罗勒。
6. 重复分层：重复分层过程。在酱汁上放第二层面条。在面条上铺上剩余的意大利干酪、菠菜和马苏里拉奶酪。再撒上四分之一的佩科里诺奶酪和马苏里拉奶酪。再淋上三分之一的蘑菇酱和剩余的新鲜罗勒。在酱汁上铺上最后一层千层面。将剩余的酱汁涂抹在千层面上，再撒上剩余的佩科里诺奶酪或帕马森奶酪。
7. 盖上铝箔纸并烘烤：取出一张足够盖住砂锅的铝箔纸。在铝箔纸内侧（与千层面接触的一面）涂抹少许橄榄油。将铝箔纸盖在砂锅上，卷起边缘。在 350°F 温度下烘烤 25 分钟，然后取下铝箔纸，再无盖烘烤 25 分钟。奶酪应融化，酱汁应在砂锅边缘冒泡。烤好后从烤箱中取出千层面，静置 10 分钟后即可切块食用。千层面做好后可在冰箱里保存一周。