你知道烹饪蘑菇最简单的方法吗？有一种方法我已经用了很多年。叫做 “干炒”。我就是用这种方法来烹饪我们美妙的马沙拉蘑菇的。
完美烹制蘑菇，脂肪更少
在热锅中烹煮切片或切碎的蘑菇，无需添加任何脂肪、液体或酱汁。当蘑菇在锅中加热时，它们会释放出汁液并在自己的液体中烹煮，从而浓缩了蘑菇的味道。
在烹饪接近尾声时（大约 5 到 10 分钟后），一旦蘑菇释放出大部分水分，您可以根据自己的需要加入一些黄油以增加风味。但烹饪蘑菇本身不需要加热。
即使最后加入黄油，所需的黄油量也会比一开始用黄油烹饪蘑菇时少。
最适合这种方法的蘑菇
您可以用这种方法烹制从白蘑菇到野生蘑菇等多种蘑菇。天然含水量高的多肉蘑菇–啡菇、口菇、大瓶菇、鸡油菌、牛肝菌和杏鲍菇–效果最好。
使用最新鲜的蘑菇。有点干的蘑菇水分不够，不适合用这种方法。
这种方法的最佳平底锅
我发现铸铁或硬质阳极氧化铝等相对不粘的平底锅效果很好。如果您用的是不粘锅，则需要更频繁地搅拌，以防止蘑菇一开始就粘在锅上。
使用干炒蘑菇的方法
这是一种制作蘑菇的绝佳方法，可用于油脂充足但需要煮熟蘑菇的食谱中，如炖菜或砂锅菜。在这些食谱中试试吧：
烹饪秘诀
炒蘑菇（如何烹饪蘑菇）
- 准备时间
5 mins - 烹饪时间
10 mins - 总耗时
15 mins - 份量
3 to 6 servings
配料
- 1/2 至 1 磅新啡菇、口蘑或牛肝菌，洗净后切成 1/4 英寸厚的片
- 撒盐，可选
步骤
- 将蘑菇放入热锅中：用大火加热一个相对不粘的大平底锅。加入切片蘑菇并搅拌。将火调至中高火。在烹饪过程中，您可以随时在蘑菇上撒盐。
- 持续搅拌：蘑菇加热到一定程度后，就会开始释放水分。火候要适中，使蘑菇足够热以释放水分，但又不要太热，以免蘑菇变黄或变干。
- 离火：当蘑菇散发出大部分水分时，将其从火上拿开（约 5 到 10 分钟）。
- 添加配料（可选）：加入少许黄油调味，撒上盐、胡椒或香菜，淋入玛莎拉酒，或将煮熟的蘑菇用作其他食谱的一部分。
营养成分(每份)
- 21卡路里
- 0g总脂肪
- 0g饱和脂肪
- 0mg胆固醇
显示完整的营养标签
营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分
份量: 3 to 6
每份的量
- 卡路里21
- 每日摄入量百分比*
- 总脂肪0g0%
- 饱和脂肪0g0%
- 胆固醇0mg0%
- 钠2mg0%
- 总碳水化合物4g1%
- 膳食纤维2g6%
- 总糖2g
- 蛋白质2g
- 维生素C3mg15%
- 钙5mg0%
- 铁1mg7%
- 钾269mg6%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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