鸡肉蘑菇焖饭

鸡肉蘑菇焖饭

你吃过用罐装奶油蘑菇汤做的经典鸡肉焖饭吗?

我承认我没吃过,不过最近我对这道菜很感兴趣。这道菜让我想起了我母亲做的 arroz con pollo,不过里面有蘑菇,没有番茄。

有了这个食谱,我开始尝试从零开始制作鸡肉焖饭,不使用罐头,目的是尽可能多地提取食材的味道。

如何制作鸡肉焖饭

首先,请注意我们使用的是鸡腿肉,而不是更受欢迎(也更贵)的鸡胸肉。鸡腿肉味道更鲜美,脂肪也更多一些,所以长时间烹饪也不会变干。

鸡块在橄榄油中煎黄后捞出,然后将洋葱与煎黄的鸡块放在同一锅中烹煮。然后煎蘑菇,再用干雪利酒给整个平底锅除油。

然后将所有材料放入煲中,加入高汤、奶油、酸奶油、香草和米饭。然后浇上鸡肉,放入烤箱烘烤。

米饭在高汤中煮熟,鸡肉煮熟,最后做成的鸡肉米饭焗饭就像我 10 岁的侄子说的那样,“真的很好吃!”

如何制作鸡肉焖饭

使用哪种大米

对于这款鸡肉焖饭,我喜欢用中粒或长粒白米。食谱假定每杯米饭大约需要 1.5 杯液体来烹饪。有些大米品种,如糙米,需要更多的液体(和更长的烹饪时间)。请相应调整食谱。小贴士:巴斯马蒂大米也适用于此食谱,无需调整烹饪时间。

我可以在炉灶上做这道菜吗?

当然可以!您可以在炉灶上制作整道菜,而不用烤箱。只需使用一个大炒锅,盖上锅盖,全部装盘后用小火烹制。小火炖煮时要保持沸腾,但又不能太高,以免烧焦米饭。

我可以提前做好焖饭吗?

您可以提前做好焖饭的一部分,然后在食用前进行组装和烘烤。只需按照步骤将鸡肉煎黄,煮熟洋葱、大蒜和蘑菇,然后将它们放入焗饭锅中。用雪利酒给平底锅除油后,让其变淡,然后将雪利酒和刮出的油渣也倒入煲中。

冷藏至准备烹饪时,先将鸡汤与奶油和酸奶油混合,然后再与剩余的材料混合在一起并烘烤。

更多美味的煲

烹饪秘诀

鸡肉蘑菇焖饭

  • 准备时间25 mins
  • 烹饪时间70 mins
  • 总耗时95 mins
  • 份量6 servings

配料

  • 2 1/2磅去骨去皮鸡腿肉,切成 1 1/2英寸的小块,拍干水分
  • 盐和现磨胡椒粉
  • 4 汤匙特级初榨橄榄油,均分
  • 1 个中等大小的洋葱,切碎
  • 2 瓣大蒜,切碎
  • 8 盎司啡菇或口蘑,切片
  • 1/4 杯干雪利酒或白葡萄酒
  • 1 1/3 杯鸡汤(见食谱注释)
  • 1/2 杯酸奶油
  • 1/4 杯浓奶油
  • 1 杯未煮白米,中粒或长粒
  • 1 1/2 茶匙盐
  • 1 茶匙意大利调味料
  • 1 茶匙鸡精
  • 1/2 茶匙辣椒粉
  • 2 汤匙切碎的新鲜欧芹

步骤

  1. 将烤箱预热至 375 华氏度。
  2. 煎鸡肉:取一大号平底煎锅,加入 2 汤匙橄榄油,用中高火或大火加热(热度足以煎黄但不焦糊)。用盐和胡椒调味。分批将鸡块两面煎黄,每批约 1 到 2 分钟。如果需要,每批可再加少许橄榄油。取出鸡块,放在碗中备用。鸡肉不一定要熟透,只需煎黄即可。煎鸡肉
  3. 炒洋葱和大蒜:在同一煎锅中加入 1 汤匙橄榄油。将火调至中火,加入洋葱,煮至半透明,约 3 分钟。加入大蒜,再煮 30 秒。将洋葱和大蒜倒入一个 9×13 英寸的浅煲中。炒洋葱和大蒜
  4. 炒蘑菇:将火调至中高,加入切片蘑菇。干炒蘑菇(不要加黄油或油),使其微微变黄,并释放出部分水分。将蘑菇放入煲中。炒蘑菇
  5. 制作酱汁:在平底锅中加入 1/4 杯干雪利酒或干白葡萄酒,刮去锅底的褐色碎屑,为平底锅除油(此时,如果您要提前制作,可将雪利酒减至 1 汤匙,然后倒入煲中。将煮熟的洋葱、大蒜、蘑菇和煎好的鸡块放入冰箱冷藏,直到准备制作煲时再取出)。让雪利酒减少到约 1 汤匙,然后加入鸡汤,离火。加入 1 1/2 茶匙盐、奶油和酸奶油搅拌。制作酱汁
  6. 组装煲:将未煮熟的米饭放入煲中。然后将高汤、雪利酒、奶油和酸奶油混合物倒在米饭上。在盘中加入意大利调味料和鸡精(或新鲜香草)和辣椒粉。搅拌米饭、洋葱、蘑菇和香草混合物,使其均匀分布在煲中。将鸡肉块放在米饭混合物上(如果可以,放在单层,它们会很挤)。小贴士:在焖饭时,您可以在米饭中加入 1 杯未解冻的冷冻豌豆。由于酒的作用,豌豆不会保持翠绿色,但依然美味可口。
    搅拌米饭、洋葱、蘑菇和香草混合物 将鸡肉块放在米饭混合物上
  7. 烘烤:用铝箔纸将煲盖严。在 375°F 的烤箱中烘烤 45 分钟,然后揭去铝箔。如果煲中仍有过多的液体,可在不加盖的情况下再烤几分钟,直到多余的液体蒸发掉。
  8. 上桌:上桌前撒上新鲜欧芹。
营养成分(每份)
  • 624卡路里
  • 32g总脂肪
  • 10g饱和脂肪
  • 255mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的,应被视为估计值。如果给出多种成分替代品,则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分 份量: 6
每份的量
  • 卡路里624
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪32g41%
  • 饱和脂肪10g51%
  • 胆固醇255mg85%
  • 1062mg46%
  • 总碳水化合物34g12%
  • 膳食纤维1g2%
  • 总糖3g
  • 蛋白质51g
  • 维生素C3mg16%
  • 68mg5%
  • 3mg16%
  • 845mg18%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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