如何制作鸡肉焖饭

首先，请注意我们使用的是鸡腿肉，而不是更受欢迎（也更贵）的鸡胸肉。鸡腿肉味道更鲜美，脂肪也更多一些，所以长时间烹饪也不会变干。

鸡块在橄榄油中煎黄后捞出，然后将洋葱与煎黄的鸡块放在同一锅中烹煮。然后煎蘑菇，再用干雪利酒给整个平底锅除油。

然后将所有材料放入煲中，加入高汤、奶油、酸奶油、香草和米饭。然后浇上鸡肉，放入烤箱烘烤。

米饭在高汤中煮熟，鸡肉煮熟，最后做成的鸡肉米饭焗饭就像我 10 岁的侄子说的那样，“真的很好吃！”

如何制作鸡肉焖饭

使用哪种大米

对于这款鸡肉焖饭，我喜欢用中粒或长粒白米。食谱假定每杯米饭大约需要 1.5 杯液体来烹饪。有些大米品种，如糙米，需要更多的液体（和更长的烹饪时间）。请相应调整食谱。小贴士：巴斯马蒂大米也适用于此食谱，无需调整烹饪时间。

我可以在炉灶上做这道菜吗？

当然可以！您可以在炉灶上制作整道菜，而不用烤箱。只需使用一个大炒锅，盖上锅盖，全部装盘后用小火烹制。小火炖煮时要保持沸腾，但又不能太高，以免烧焦米饭。

我可以提前做好焖饭吗？

您可以提前做好焖饭的一部分，然后在食用前进行组装和烘烤。只需按照步骤将鸡肉煎黄，煮熟洋葱、大蒜和蘑菇，然后将它们放入焗饭锅中。用雪利酒给平底锅除油后，让其变淡，然后将雪利酒和刮出的油渣也倒入煲中。

冷藏至准备烹饪时，先将鸡汤与奶油和酸奶油混合，然后再与剩余的材料混合在一起并烘烤。

鸡肉蘑菇焖饭

准备时间25 mins
烹饪时间70 mins
总耗时95 mins
份量6 servings

配料

2 1/2磅去骨去皮鸡腿肉，切成 1 1/2英寸的小块，拍干水分
盐和现磨胡椒粉
4 汤匙特级初榨橄榄油，均分
1 个中等大小的洋葱，切碎
2 瓣大蒜，切碎
8 盎司啡菇或口蘑，切片
1/4 杯干雪利酒或白葡萄酒
1 1/3 杯鸡汤（见食谱注释）
1/2 杯酸奶油
1/4 杯浓奶油
1 杯未煮白米，中粒或长粒
1 1/2 茶匙盐
1 茶匙意大利调味料
1 茶匙鸡精
1/2 茶匙辣椒粉
2 汤匙切碎的新鲜欧芹

步骤

将烤箱预热至 375 华氏度。
煎鸡肉：取一大号平底煎锅，加入 2 汤匙橄榄油，用中高火或大火加热（热度足以煎黄但不焦糊）。用盐和胡椒调味。分批将鸡块两面煎黄，每批约 1 到 2 分钟。如果需要，每批可再加少许橄榄油。取出鸡块，放在碗中备用。鸡肉不一定要熟透，只需煎黄即可。
炒洋葱和大蒜：在同一煎锅中加入 1 汤匙橄榄油。将火调至中火，加入洋葱，煮至半透明，约 3 分钟。加入大蒜，再煮 30 秒。将洋葱和大蒜倒入一个 9×13 英寸的浅煲中。
炒蘑菇：将火调至中高，加入切片蘑菇。干炒蘑菇（不要加黄油或油），使其微微变黄，并释放出部分水分。将蘑菇放入煲中。
制作酱汁：在平底锅中加入 1/4 杯干雪利酒或干白葡萄酒，刮去锅底的褐色碎屑，为平底锅除油（此时，如果您要提前制作，可将雪利酒减至 1 汤匙，然后倒入煲中。将煮熟的洋葱、大蒜、蘑菇和煎好的鸡块放入冰箱冷藏，直到准备制作煲时再取出）。让雪利酒减少到约 1 汤匙，然后加入鸡汤，离火。加入 1 1/2 茶匙盐、奶油和酸奶油搅拌。
组装煲：将未煮熟的米饭放入煲中。然后将高汤、雪利酒、奶油和酸奶油混合物倒在米饭上。在盘中加入意大利调味料和鸡精（或新鲜香草）和辣椒粉。搅拌米饭、洋葱、蘑菇和香草混合物，使其均匀分布在煲中。将鸡肉块放在米饭混合物上（如果可以，放在单层，它们会很挤）。小贴士：在焖饭时，您可以在米饭中加入 1 杯未解冻的冷冻豌豆。由于酒的作用，豌豆不会保持翠绿色，但依然美味可口。
烘烤：用铝箔纸将煲盖严。在 375°F 的烤箱中烘烤 45 分钟，然后揭去铝箔。如果煲中仍有过多的液体，可在不加盖的情况下再烤几分钟，直到多余的液体蒸发掉。
上桌：上桌前撒上新鲜欧芹。