从农贸市场买来的装满黄瓜的盒子、几十个泥瓦缸、大锅、厨房里的许多活动、新鲜的自制泡菜。这些都是我成长过程中夏天的一些记忆。

小时候，我的祖母（父亲的母亲）和我的父母经常腌制咸菜。我爸爸最喜欢的是辣胡萝卜和花椰菜腌菜（我还在等食谱）；我最喜欢的是甜西瓜皮腌菜（我再也找不到瓜皮足够厚的西瓜来做这种腌菜了）。

像 bread and butter pickles 这样的甜酸腌黄瓜（这名字是谁想出来的？）

装罐的美式腌甜酸黄瓜

什么是 Bread and Butter Pickles？

面包和黄油泡菜？

Bread and Butter Pickles实际上指的是一种腌制黄瓜，其特点是味道甜脆，带有轻微的酸味和用香料调味。这种腌黄瓜最初是在美国大萧条时期由农民发明，作为一种廉价的食物保存方法。它们得名于一个有趣的故事，据说在经济困难时期，人们会将这些甜味的腌黄瓜与面包和黄油一起食用，作为经济实惠的餐食，从而得名“Bread and Butter Pickles”（面包黄油腌黄瓜）。

这些腌菜通常是将黄瓜切片，然后用含有醋、糖、芥末籽、洋葱片和其他香料的卤水浸泡，最后密封保存。它们既可以作为小菜佐餐，也可以加在三明治或汉堡里增添风味。

如何制作美式腌制酸黄瓜？

美式腌制酸黄瓜的制作非常简单，如果您打算把它们做成冷藏腌黄瓜（储存在冷藏柜里，几周内就可以吃完），您可以省略很多装罐的步骤。

这是一份我们非常喜欢的基本食谱，是从各种版本的《Joy of Cooking》和一些网上资料中整理出来的。

冰可以让黄瓜保持脆嫩，短时间烹饪也是如此。您可以尝试使用腌制香料和腌制蔬菜。我们为喜欢辣味腌菜的人准备了墨西哥辣椒美式腌黄瓜食谱。

如何制作美式腌制酸黄瓜？

烹饪秘诀

美式腌甜酸黄瓜

准备时间20 mins
烹饪时间30 mins
Salting and Chilling Cucumbers4 hrs
总耗时4 hrs 50 mins
份量24 servings
总产量3 to 5 Pints

配料

2.5 磅腌黄瓜，新鲜上市
1/4 杯腌盐（见食谱注释）
1 磅白色或黄色洋葱，切成薄片
1 1/4 杯蒸馏白醋（5% 酸度）
1 杯苹果醋（5% 酸度）
2 1/4 杯糖

腌制香料：

1 汤匙芥末籽
1 茶匙碎红辣椒片
3/4 茶匙芹菜籽
1 英寸肉桂棒
6 粒多香果和一小撮多香果粉
6 粒丁香和一小撮丁香粉
1/2 茶匙姜黄粉

步骤

冲洗黄瓜并切片：仔细冲洗黄瓜，擦去粘在黄瓜棱上的污垢。从两端切下 1/8 英寸，然后丢掉。将黄瓜切成 1/4 英寸厚的片，放在一个大碗里。
将黄瓜片加盐、冷却并沥干：加入洋葱片和所有腌盐。搅拌，使盐充分分布在黄瓜片上。盖上干净的薄茶巾。盖上几英寸厚的冰块。放入冰箱冷藏 4 小时。扔掉冰块。彻底冲洗黄瓜片和洋葱片，然后沥干。再次冲洗并沥干。
加热罐子：如果您打算将腌菜在冰箱外存放一段时间，您需要在装罐后将罐子放在热水中加热。小窍门：由于罐子在水浴中的处理时间超过 10 分钟，因此本食谱无需先对罐子进行消毒。请确保您的罐子是干净的。如果您打算马上吃泡菜，并将其一直存放在冰箱中，则可以跳过水浴步骤。加热罐头瓶时，将空瓶子放在 16 夸脱大罐头锅中的金属架上（瓶子必须放在锅中的架子上，不能放在锅底）。注入高于罐子至少 1 英寸的温水并煮沸。将火调至温热，使罐子保持热度，为装罐做好准备。用热肥皂水清洗瓶盖。
制作腌制糖浆：在一个 4 或 6 夸脱的锅中，放入醋、糖和所有腌制香料（不要加盐）。煮沸。糖溶解后，加入切片的黄瓜和洋葱。再次煮沸。糖浆再次沸腾后，用漏勺将黄瓜和洋葱装入热罐中。
装罐，加入腌制糖浆：将黄瓜和洋葱装入离瓶口 1 英寸的地方。然后将热醋糖水倒在离瓶口 1/2 英寸处。用纸巾将边缘擦干净。将干燥、干净的盖子盖在罐子上。用金属螺旋带固定。对剩余的罐子重复上述步骤。
在热水浴中处理：如果您打算在冰箱外储藏腌菜，则需要在热水浴中处理装满的罐子。将装满的罐子放回装有热水的罐头锅中。水位至少要高出罐子顶部 1 英寸。煮沸后用力煮 15 分钟。用钳子或提罐器将罐子从锅中取出。
冷却后储存：冷却至室温。罐子盖子密封时应发出 “啪啪” 的声音。如果盖子密封不严，不要将罐子存放在冰箱外。正确罐装的面包和黄油腌黄瓜可在阴凉避光处（如储藏室）存放一年。打开的罐子可在 3 个月内使用。如果您没有进行水浴罐装，可将冷却后的罐子直接放入冰箱，并在 3 个月内食用。Tips.（无论是否水浴罐装）在制作后 24 小时内即可食用，但如果放置至少一周（最好 3 周或更多），味道会更好。