美式腌甜酸黄瓜

从农贸市场买来的装满黄瓜的盒子、几十个泥瓦缸、大锅、厨房里的许多活动、新鲜的自制泡菜。这些都是我成长过程中夏天的一些记忆。

小时候,我的祖母(父亲的母亲)和我的父母经常腌制咸菜。我爸爸最喜欢的是辣胡萝卜和花椰菜腌菜(我还在等食谱);我最喜欢的是甜西瓜皮腌菜(我再也找不到瓜皮足够厚的西瓜来做这种腌菜了)。

像 bread and butter pickles 这样的甜酸腌黄瓜(这名字是谁想出来的?)

装罐的美式腌甜酸黄瓜

什么是 Bread and Butter Pickles?

面包和黄油泡菜?

Bread and Butter Pickles实际上指的是一种腌制黄瓜,其特点是味道甜脆,带有轻微的酸味和用香料调味。这种腌黄瓜最初是在美国大萧条时期由农民发明,作为一种廉价的食物保存方法。它们得名于一个有趣的故事,据说在经济困难时期,人们会将这些甜味的腌黄瓜与面包和黄油一起食用,作为经济实惠的餐食,从而得名“Bread and Butter Pickles”(面包黄油腌黄瓜)。

这些腌菜通常是将黄瓜切片,然后用含有醋、糖、芥末籽、洋葱片和其他香料的卤水浸泡,最后密封保存。它们既可以作为小菜佐餐,也可以加在三明治或汉堡里增添风味。

如何制作美式腌制酸黄瓜?

美式腌制酸黄瓜的制作非常简单,如果您打算把它们做成冷藏腌黄瓜(储存在冷藏柜里,几周内就可以吃完),您可以省略很多装罐的步骤。

这是一份我们非常喜欢的基本食谱,是从各种版本的《Joy of Cooking》和一些网上资料中整理出来的。

冰可以让黄瓜保持脆嫩,短时间烹饪也是如此。您可以尝试使用腌制香料和腌制蔬菜。我们为喜欢辣味腌菜的人准备了墨西哥辣椒美式腌黄瓜食谱

如何制作美式腌制酸黄瓜?

烹饪秘诀

美式腌甜酸黄瓜

  • 准备时间20 mins
  • 烹饪时间30 mins
  • Salting and Chilling Cucumbers4 hrs
  • 总耗时4 hrs 50 mins
  • 份量24 servings
  • 总产量3 to 5 Pints

配料

  • 2.5 磅腌黄瓜,新鲜上市
  • 1/4 杯腌盐(见食谱注释)
  • 1 磅白色或黄色洋葱,切成薄片
  • 1 1/4 杯蒸馏白醋(5% 酸度)
  • 1 杯苹果醋(5% 酸度)
  • 2 1/4 杯糖

腌制香料:

  • 1 汤匙芥末籽
  • 1 茶匙碎红辣椒片
  • 3/4 茶匙芹菜籽
  • 1 英寸肉桂棒
  • 6 粒多香果和一小撮多香果粉
  • 6 粒丁香和一小撮丁香粉
  • 1/2 茶匙姜黄粉

步骤

  1. 冲洗黄瓜并切片:仔细冲洗黄瓜,擦去粘在黄瓜棱上的污垢。从两端切下 1/8 英寸,然后丢掉。将黄瓜切成 1/4 英寸厚的片,放在一个大碗里。 冲洗黄瓜并切片
  2. 将黄瓜片加盐、冷却并沥干:加入洋葱片和所有腌盐。搅拌,使盐充分分布在黄瓜片上。盖上干净的薄茶巾。盖上几英寸厚的冰块。放入冰箱冷藏 4 小时。扔掉冰块。彻底冲洗黄瓜片和洋葱片,然后沥干。再次冲洗并沥干。 将黄瓜片加盐、冷却并沥干 冰块
  3. 加热罐子:如果您打算将腌菜在冰箱外存放一段时间,您需要在装罐后将罐子放在热水中加热。小窍门:由于罐子在水浴中的处理时间超过 10 分钟,因此本食谱无需先对罐子进行消毒。请确保您的罐子是干净的。如果您打算马上吃泡菜,并将其一直存放在冰箱中,则可以跳过水浴步骤。加热罐头瓶时,将空瓶子放在 16 夸脱大罐头锅中的金属架上(瓶子必须放在锅中的架子上,不能放在锅底)。注入高于罐子至少 1 英寸的温水并煮沸。将火调至温热,使罐子保持热度,为装罐做好准备。 用热肥皂水清洗瓶盖。

    加热罐子

  4. 制作腌制糖浆:在一个 4 或 6 夸脱的锅中,放入醋、糖和所有腌制香料(不要加盐)。煮沸。糖溶解后,加入切片的黄瓜和洋葱。再次煮沸。糖浆再次沸腾后,用漏勺将黄瓜和洋葱装入热罐中。 制作腌制糖浆 加入切片的黄瓜和洋葱 再次煮沸
  5. 装罐,加入腌制糖浆:将黄瓜和洋葱装入离瓶口 1 英寸的地方。然后将热醋糖水倒在离瓶口 1/2 英寸处。用纸巾将边缘擦干净。将干燥、干净的盖子盖在罐子上。用金属螺旋带固定。对剩余的罐子重复上述步骤。 装罐,加入腌制糖浆
  6. 在热水浴中处理:如果您打算在冰箱外储藏腌菜,则需要在热水浴中处理装满的罐子。将装满的罐子放回装有热水的罐头锅中。水位至少要高出罐子顶部 1 英寸。煮沸后用力煮 15 分钟。用钳子或提罐器将罐子从锅中取出。 在热水浴中处理
  7. 冷却后储存:冷却至室温。罐子盖子密封时应发出 “啪啪” 的声音。如果盖子密封不严,不要将罐子存放在冰箱外。正确罐装的面包和黄油腌黄瓜可在阴凉避光处(如储藏室)存放一年。打开的罐子可在 3 个月内使用。如果您没有进行水浴罐装,可将冷却后的罐子直接放入冰箱,并在 3 个月内食用。Tips.(无论是否水浴罐装)在制作后 24 小时内即可食用,但如果放置至少一周(最好 3 周或更多),味道会更好。 冷却后储存
营养成分(每份)
  • 95卡路里
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每份的量
  • 卡路里95
  • 每日摄入量百分比*
  • 总脂肪0g0%
  • 饱和脂肪0g0%
  • 胆固醇0mg0%
  • 633mg28%
  • 总碳水化合物23g8%
  • 膳食纤维1g2%
  • 总糖20g
  • 蛋白质1g
  • 维生素C2mg12%
  • 17mg1%
  • 0mg2%
  • 116mg2%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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