咖喱羊肉

这道咖喱羊肉的制作方法是将羊腿和羊肩肉块与切碎的苹果、土豆、洋葱、大蒜、柠檬和葡萄干一起，在香浓的咖喱底料中慢火烹制，直到羊肉软烂。

太好吃了！苹果、洋葱和葡萄干给咖喱羊肉带来了一些甜味，而几片柠檬则增加了一些酸味和苦味，平衡了菜肴的口味。

我第一次吃到这道咖喱羊肉是在朋友伊丽莎白-阿博特（Elizabeth Abbott）的父母家，我向她的母亲玛丽亚（Maria）讨要食谱，幸好她给了我。这些年来，我一直在研究这道菜，增加香料、添加葡萄干、在炉灶上烹饪、在快锅中烹饪。一切都很成功。

制作美味咖喱羊肉的秘诀

关键在于慢煮较硬的羊肉。小羊羔的腿部和肩部都有大量的运动，这使得羊肉比精致的羊排更加美味。但这种运动也会使羊肉变得坚硬，因此需要长时间烹饪，以软化结缔组织，使其变得鲜嫩。

炖煮 1 小时的羊肉？嚼不烂。至少需要 2 到 2 个半小时，才能让肉质鲜嫩到从骨头上脱落。想加快进程？如果使用高压锅，时间可以缩短一半。

咖喱羊肉

快煲咖喱羊肉

您可以用炉灶高压锅或快煲轻松制作这道咖喱羊肉。按照指示在炉灶上或使用快煲的煎煮功能将羊肉和洋葱煎黄。用高压将咖喱煮 50 分钟。然后释放压力，加入土豆，再用高压煮 10 分钟。

我通常使用带骨羊腿肉、羊肩肉和炖肉来烹制咖喱羊肉，因为从羊骨中可以获得额外的风味和骨髓。烹饪结束后，肉会从骨头上脱落，因此在食用前很容易剔出骨头。

尽管如此，如果您喜欢无骨的羊肉，又不想处理骨头，也可以使用无骨的羊肉。但要确保使用的是羊肩肉或羊腿肉等风味较好的部位的肉。

这道咖喱在冰箱里至少可以保存五天，和许多炖菜一样，随着时间的推移，味道会不断改善。

虽然土豆解冻后可能会有点软，但这道菜也很适合冷冻。可冷冻三个月，在冰箱里解冻一晚，然后在炉灶上用小火加热即可食用。

烹饪秘诀

将羊肉块四面煎黄：在一个厚底大锅（带盖）或荷兰烤箱中，用中高火加热酥油或黄油加橄榄油。必要时可分批将羊肉四面煎熟，然后从锅中取出。
制作咖喱底料：将火调至中小火，在酥油或油中加入咖喱粉。轻煮一两分钟。加入洋葱和大蒜，煮 5 分钟。将羊肉放回锅中，加入香菜、黑胡椒、小茴香、迷迭香、百里香、柠檬片、苹果、葡萄干、鸡汤和盐。
煮咖喱：煮沸后转小火，盖上锅盖（也可将锅放入 300°F 的烤箱中）。煮 2 小时。2小时后检查肉是否脱骨。应该已经开始脱骨了。
加入土豆：再煮 45 分钟，直至变软。
煮米饭：在煮咖喱的同时，煮米饭。在中号厚底锅中放入 2 杯巴斯马蒂大米。加入 3 杯水（根据包装说明少加或多加）、一汤匙黄油或酥油和一茶匙盐。煮沸后转小火慢煮，盖上锅盖焖煮 15 分钟（再次查看包装说明）。离火，盖上锅盖，蒸 10 分钟，然后用叉子弄松。
上桌：食用时，可以将肉从骨头上拽下来，也可以不拽。尝一下盐的味道，如果想吃辣一点，可以再加一些咖喱粉或辣椒粉。浇在米饭上，再淋上酸辣酱和/或酸奶。