小时候，我总是盼着妈妈做炒饭当晚餐。和大多数亚洲家庭一样，我们几乎每天晚餐都吃普通的白米饭，所以每次妈妈想改变我们的晚餐习惯时，我都觉得是一种享受！
最适合做炒饭的米
炒饭是一道可以重新利用前一两天剩下的米饭的菜肴。我第一次尝试自己做炒饭时，错误地使用了刚煮好的米饭。
因为米饭还很湿软，做出来的菜太软了，和妈妈做的完全不一样。我甚至都不记得自己是否吃了多少那批炒饭，但我确实学到了很大的教训！
如果你没有前一天晚上剩下的米饭，可以煮一批米饭，铺在一个大烤盘或几个大盘子上。将米饭晾晒 1 到 2 个小时后再用来做炒饭。
鸡肉炒饭的基本配料
我经常在家做炒饭，这个鸡肉炒饭是我的最爱之一。我在米饭中加入洋葱、胡萝卜和豌豆，但你也可以加入任何蔬菜。甜椒丁、西葫芦或卷心菜片也可以。
我还会在米饭中加入一点中国五香粉来调味，这是我从母亲那里学来的习惯，她在做饭时总是用到五香粉。五香粉由八角、花椒、丁香、茴香籽和桂皮混合而成，给这道菜带来温暖的辛辣味。如果你喜欢，也可以不加。
制作炒饭的步骤
本食谱是鸡肉炒饭，但你也可以用这一技巧来制作几乎任何蛋白质的炒饭，如虾、猪肉或豆腐。
- 准备食材：制作炒饭的速度很快，所以要准备好所有食材，放在炉子旁。将鸡肉切成小块并撒上盐，将鸡蛋打散，确保所有蔬菜都切成丁状并准备好。
- 炒熟鸡蛋，然后将其从锅中取出。要先将鸡蛋煮熟，这样鸡蛋就不会煮得太熟，也不会碎掉。
- 炒鸡肉，然后也从锅中取出。确保鸡肉全熟。
- 将蔬菜煮熟，但不要下锅！
- 加入米饭，调味，然后将鸡蛋和鸡肉倒回锅中。
- 趁热上桌！
储存和翻炒剩饭
炒饭最好当天吃完，但剩饭也不错！在冰箱中最多可存放三天。
您可以用微波炉或炉灶加热炒饭。在上面撒一两勺水，帮助米饭保持湿润，然后盖上盘子或平底锅，以保持水分，防止米饭变干。
喜欢炒饭？试试这些食谱！
烹饪秘诀
鸡肉炒饭
- 准备时间
10 mins - 烹饪时间
15 mins - 总耗时
25 mins - 份量
6 to 8 servings
配料
- 3/4 磅去骨去皮鸡腿肉
- 1 茶匙盐，分量
- 3 汤匙芥花籽油（或任何高热量的油），均分
- 3 枚大鸡蛋，搅拌均匀
- 2/3 杯黄洋葱，切丁
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 茶匙姜末
- 1 根大胡萝卜，去皮切丁
- 2/3 杯冷冻豌豆，在温自来水中冲洗几秒钟解冻
- 4 杯煮熟的茉莉香米（最好是至少前一天剩下的，见食谱注释）
- 2 根葱头，切片（将白色和浅绿色部分与深绿色部分分开）
- 1/2 茶匙中国五香粉，可选
- 2 1/2 汤匙酱油或芝麻酱
- 1 茶匙芝麻油
步骤
- 准备鸡肉：将鸡肉切成 1/4 英寸至 1/2 英寸的小方块。在鸡肉上撒上 1/2 茶匙盐，搅拌均匀。将鸡肉放在一边大约 10 分钟（我通常利用这段时间切所有的蔬菜）。
- 炒鸡蛋：用中高火加热炒锅或大平底锅。倒入一汤匙油，加入搅拌好的鸡蛋。用锅铲快速炒鸡蛋，边炒边将凝乳碎成小块。将鸡蛋倒入盘中。
- 烹制鸡肉：在炒锅或平底锅中再加一汤匙油。加入鸡肉煮 4 至 5 分钟，不时搅拌。关火，将煮熟的鸡肉倒入盘中。用铲子刮掉仍粘在炒锅上的鸡肉碎屑，以免在下一步中烧焦。也可以用纸巾擦拭炒锅或平底锅。
- 烹煮蔬菜：在炒锅中加入 1 汤匙油，中高火烧热。加入洋葱丁，煮 1 分钟，直到洋葱开始变软。加入蒜蓉和姜末，煮至出香味，约 30 秒。加入胡萝卜丁，煮 2 分钟，并经常搅拌。加入 1/2 茶匙盐和豌豆，搅拌均匀。
- 煮米饭：将米饭放入炒锅或平底锅中，放在蔬菜上，搅拌均匀。用锅铲背面将大块米饭砸碎。加入葱白和葱绿部分（保留深绿色部分）和五香粉。搅拌均匀。如果米饭开始粘锅，可再加入少许油。将酱油和芝麻油淋在米饭上，搅拌均匀。加入煮熟的鸡肉、炒鸡蛋和葱的深色部分。简单搅拌使其融合，再煮 1 到 2 分钟。
- 上桌：品尝一下，如有必要可添加更多酱油。立即食用。
营养成分(每份)
- 248卡路里
- 8g总脂肪
- 2g饱和脂肪
- 122mg胆固醇
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营养信息是使用成分数据库计算的，应被视为估计值。如果给出多种成分替代品，则计算第一个列出的营养成分。不包括装饰物和可选成分。
营养成分
份量: 6 to 8
每份的量
- 卡路里248
- 每日摄入量百分比*
- 总脂肪8g10%
- 饱和脂肪2g10%
- 胆固醇122mg41%
- 钠659mg29%
- 总碳水化合物28g10%
- 膳食纤维2g6%
- 总糖2g
- 蛋白质16g
- 维生素C4mg18%
- 钙39mg3%
- 铁2mg12%
- 钾278mg6%
* 每日摄入量百分比 (DV) 告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天 2,000 卡路里用于一般营养建议。
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