什么是奶油咖喱鸡？

奶油咖喱鸡是用腌制好的鸡肉先烤制，然后放在用番茄、黄油和一种特殊香料混合制成的浓郁肉汁（又称咖喱）中食用。

与大多数印度咖喱不同的是，印度咖喱的底料是用油烹制的洋葱和姜蒜糊，而黄油鸡肉的底料是番茄，并用黄油烹制，因此略带甜味。腰果和杏仁为这道菜增添了甜味和浓郁的口感。

奶油咖喱鸡的历史

奶油咖喱鸡的起源要追溯到 20 世纪 50 年代，当时它是由印度首都德里著名餐厅 Moti Mahal 的主厨无意中发明的。对于主厨 Kundan Lal Gujral 来说，将黄油、西红柿和吃剩的唐杜里鸡肉倒入锅中以充分利用剩菜是一种常见的做法。

他不知道这道菜会成为他们最畅销的菜肴，并让他们名声大噪。现在，虽然这道菜在印度家庭中只是一道“特殊场合”的菜肴，但世界各地的餐馆都在改良这道菜。

烤鸡块

奶油咖喱鸡与 Tikka Masala 鸡

有些人会混淆奶油咖喱鸡和 Tikka Masala 鸡。对有些人来说，这两种菜的外观和味道可能也很相似。主要区别在于制作方法。

奶油咖喱鸡鸡使用了大量黄油（印地语中为 makhan） ，而 Tikka Masala 鸡则使用了由香菜、辣椒粉、黑豆蔻、绿豆蔻、肉桂和姜黄混合而成的 tikka masala （一种混合香料）。奶油咖喱鸡更甜，而 Tikka masala 鸡肉更辣。

更重要的是，奶油咖喱鸡起源于印度，而 Chicken Tikka Masala 则发明于英国，是英国的国菜！

奶油咖喱鸡调味配料

奶油咖喱鸡的香料

克什米尔辣椒：奶油咖喱鸡色泽鲜艳，其名称来自克什米尔辣椒，这是一种产自克什米尔北部地区的红辣椒。我通常从当地的印度商店购买，但网上零售商也有很多品种。(不过，如果找不到这种香料，可以加入几滴红色食用色素来提亮菜肴。）

姜蒜酱： 传统做法是用新鲜的生姜和大蒜碾碎制成蒜泥，但如果您想加快制作过程，也可以从当地的特色食品店或网上订购一罐生姜蒜泥，如 Rani 生姜蒜泥。

葫芦巴：在这道香料交响曲中，真正的无名英雄是 kasuri methi，它是葫芦巴叶的一种。它在菜肴中的用量很少，但它的泥土味平衡了奶油的浓郁和菜肴中香料的深沉。使这道菜达到了一个全新的境界。

如果您在当地有印度杂货店，应该会有这种香料。如今，包括 Whole Foods 和 Safeway 在内的大型超市也有出售。

在家制作正宗印度菜

在制作这道菜谱时，我尽量保持原汁原味，同时也使其足够简单，让您今晚在不伤筋动骨的情况下就能解决晚餐问题。

如果你没有腌制用的所有香料，也可以只用garam masala 或甚至是 chicken tikka masala 混合香料。如果你找不到辣椒粉，甚至可以用红辣椒代替克什米尔拉尔米尔奇（Kashmiri Lal Mirch），如果万不得已，完全可以省略 Kasuri Methi（但请记住，它确实是无名英雄！）。

我在这里还使用了烤过的番茄罐头，以节省剥整个番茄的时间。罐装番茄还能增加菜肴的深红色。

印度咖喱鸡

预制奶油咖喱鸡

您可以将这道菜放入密封容器或拉链袋中冷冻一个月。解冻后在平底锅中用中小火加热，以保持口感。

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烹饪秘诀

奶油咖喱鸡

准备时间30 mins
烹饪时间30 mins
Marinate and soak time60 mins
总耗时2 hrs
份量4 servings

配料

鸡肉和腌泡汁

1 磅去骨去皮鸡腿肉，切成大约 1 英寸的方块
1/4 杯全脂原味酸奶
1 汤匙橄榄油
1 汤匙姜蒜酱
1 茶匙芫荽籽粉
1 茶匙克什米尔 Lal Mirch
1 茶匙小茴香
盐适量

酱汁

8 到 10 粒完整的杏仁
8 至 10 粒腰果
2 汤匙无盐黄油，均分
1 汤匙姜蒜酱
1 茶匙糖
1 罐（15 盎司）番茄丁
2 汤匙芫荽籽粉
1.5 茶匙磨碎的印度香蒜末
1/2 茶匙克什米尔拉尔米尔奇粉
1/2 茶匙盐
1 杯水
1/4 杯浓奶油
1/2 汤匙 Kasuri Methi

上菜

煮熟的米饭、烙饼或馕饼

步骤

腌制鸡肉：将鸡肉和其余腌制配料放入一个大碗中。用手将腌泡汁按摩到鸡肉中。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少 1 小时，最长可过夜。
浸泡腰果和杏仁：在准备食谱的其余部分之前，将腰果和杏仁浸泡在水中至少一小时（或最多一夜）。
烹制鸡肉：用中高火加热平底锅或烤盘。在平底锅中淋上一茶匙油。分批将鸡肉从腌泡汁中取出，放在平底锅上烤，每面烤 3-5 分钟，直到鸡肉烤熟（切开时会流出清澈的汁液）。不要挤锅。烤熟后，将鸡肉放入一个单独的盘子里。盖上盖子备用。
开始制作酱汁：在一个中等大小的荷兰烤箱或平底锅中，用中小火融化 1 1/2 汤匙黄油。黄油融化后，加入姜蒜酱和糖。翻炒 1 到 2 分钟。搅拌番茄，用中大火煮 8 到 10 分钟，直到多余的液体全部煮掉。酱汁应呈松散的糊状。加入香菜、蒜泥、克什米尔拉尔米尔奇和盐。搅拌后用中火煮 2 到 3 分钟。关火。
将酱汁与坚果一起捣碎：将酱汁倒入搅拌机或食品加工机的碗中。加入浸泡、沥干的腰果和杏仁。搅拌成光滑的糊状。
完成菜肴：将糊状物放回平底锅中，中火加热。在糊状物中加入水，搅拌成光滑的酱汁。当酱汁开始沸腾时，加入烤鸡肉和浓奶油。搅拌均匀。盖上锅盖，小火慢炖 5 分钟。
搁置奶油咖喱鸡：关火，揭开锅盖。加入剩余的 1/2 汤匙黄油和 kasuri methi。再次盖上锅盖，静置 8 到 10 分钟，让 kasuri methi 的味道融入黄油鸡肉中。
上桌：将奶油咖喱鸡与蒸巴斯马蒂米饭、roti 或烤馕搭配食用。剩菜加盖冷藏可保存 5 天。您可以将这道菜放入密封容器或拉链袋中冷冻一个月。解冻后在平底锅中用中小火加热，以保持口感。