司康肉汁煲

我喜欢把我的家乡圣路易斯称为 “毗邻南方”，在饮食和文化方面都受到南方的影响，尽管大多数本地人都把自己称为中西部人。因此，我既喜欢砂锅菜，也喜欢司康和肉汁等南方主食，这一点可能并不奇怪。这两种菜肴结合在一起，就成了适合一大群人享用的早餐或早午餐！

如果您以前没吃过司康和肉汁，那它们一定会让您大饱口福！想象一下，轻盈松软的司康裹着奶油香肠肉汁，肉汁中通常会加入鼠尾草、百里香或黑胡椒调味。这就是它成为南方经典的原因。

如何制作司康

我从头开始制作司康，诀窍是不要让面团过度劳累。我把司康擀得比较薄，因为砂锅的底部和顶部都有一层司康。

我选择的是片状司康，这就意味着要在面团上折叠几下才能形成层次。

这听起来可能比实际要复杂得多–别害怕！制作过程相当简单快捷，剩下的面团可以用来铺砂锅的底部，所以你只需切一次司康。越少弄，味道越清淡！

揉面团

司康应该用哪种面粉？

制作司康很简单，但面粉的选择却很重要。南方的司康轻盈松软，部分原因是使用了当地流行的白百合面粉。在互联网出现之前，在马森-狄克逊线以北很难找到这种面粉。

白百合面粉是用软红冬小麦制成的，因此蛋白质和麸质比例较低。大多数面粉品牌都是用硬冬小麦制成的，面筋含量较高。

由于麸质含量较低，而且白百合是一种漂白面粉，这种柔软、近乎粉状的轻质面粉会使司康更轻盈、更有枕头感。白百合的味道也比普通的未漂白通用面粉更中性一些。用全麦面粉制作的司康往往会更重一些，口感和味道也更浓郁。以白百合面粉为基础的司康是您所选配料风味的绝佳载体，无论是香肠肉汁、果酱、蜂蜜还是纯黄油。

由于白百合在南方以外的地区还很难买到，所以我用普通的通用面粉制作了这个配方。为了让普通全麦面粉做出来的司康更轻盈，我将少量面粉换成玉米淀粉，以降低面筋含量。

这样做出来的司康仍然会比使用白百合面粉时略带小麦味，但较低的麸质含量有助于防止司康变得过于稠密。当然，如果您能买到白百合面粉，也可以省略玉米淀粉，将白百合全粉增加到 2.5 杯。

司康肉汁煲

如何制作司康肉汁煲

这款煲的制作过程非常快，即使是从头开始制作司康也是如此。当底层司康烤熟后，就可以在炉灶上制作香肠和蘑菇肉汁了。然后用勺子把肉汁浇在下层司康上，再把上层司康放在肉汁上烘烤。20 分钟后，司康和肉汁就做好了！

我可以用什么替代品？

如果想让这款砂锅菜成为素食，可以用素食早餐香肠代替猪肉香肠。请记住，无肉素香肠通常会添加额外的调味料来增添风味，因此您可能需要调整最终配方中的香料和盐。在制作肉汁时，先使用食谱中调味料用量的一半；然后品尝一下，再根据自己的喜好添加更多调味料。
另一种素食选择 是完全省略香肠，只将蘑菇增加到 1.5 磅。继续将蘑菇和洋葱再煮五分钟，直到煮熟煮透，蘑菇变软。您可能还需要调整一些调味料（比如加入半茶匙鼠尾草末和/或更多的盐和黑胡椒），因为早餐猪肉香肠有很多固有的调味料，可以为肉汁增添风味。
商店买来的司康 买两罐未煮熟的店买司康–就是那种打开纸板就会 “爆炸” 的司康！但要避免使用特大号的格兰兹司康，因为它们在烘烤时往往会非常厚，会导致砂锅中的司康密度比从头开始做司康或使用普通罐装司康时更重。

肉汁包裹整个司康

提前准备

如果需要，您可以提前准备好各种材料！

制作司康面团；切出司康，将圆形司康和司康渣装入可再封口的塑料袋中，放入冰箱中保存 24 小时。在面团上轻轻撒上面粉，以免粘在一起。
提前做好肉汁，盖上盖子放入玻璃或塑料容器中，在冰箱中存放过夜。
直接从冰箱里烤第一层司康，烤第一层司康时，让上面一层司康在台面上稍稍热一下。
用炉灶或微波炉加热肉汁，以便舀到第一层时肉汁是热的。在上面铺上剩余的司康，然后按说明烘烤。

爱吃早餐？喜欢些煲？试试这些！

烹饪秘诀

司康肉汁煲

准备时间25 mins
烹饪时间35 mins
总耗时60 mins
份量12 servings

配料

制作司康：

2 1/4 杯（315 克）全效面粉（见食谱注释）
3 汤匙玉米淀粉
1 汤匙发酵粉
3/4 茶匙食盐
1/2 杯无盐黄油，冷
1 杯酪乳（冷）

制作肉汁：

1 汤匙橄榄油
1/2 磅切片蘑菇
1/4 杯切碎的黄洋葱
1 磅早餐猪肉香肠
6 汤匙通用面粉
1/2 茶匙磨碎的鼠尾草
1/2 茶匙现磨黑胡椒
1/8 茶匙肉豆蔻粉
3/4 茶匙食盐
2 1/2 杯牛奶，最好是全脂牛奶

配料：

1 汤匙无盐黄油，融化

步骤

预热烤箱：将烤箱预热至 400°F。
制作司康面团：在一个大碗中加入面粉、玉米淀粉、发酵粉和盐。将黄油切成 1/2 英寸的小块，撒在干配料上。用搅拌器、黄油刀或叉子将黄油切入干配料中，直到大部分黄油变成豌豆大小。不要切得太碎，要留下一些黄油块。加入酪乳，用刮刀将混合物翻拌均匀，直到它开始变得蓬松，且大部分酪乳已被吸收。这时还不会形成面团，没关系。
将面团揉在一起：将碗中的面团倒在撒有少量面粉的干净表面上。用手将面团拢成团，然后擀成大约 10 英寸宽的面片。同样，如果面团比较碎也不用担心！
将面团折叠成薄片状：用刮刀（像煎鸡蛋用的那种）或刮板将 1/3 的面团从左边翻到中间。然后将另一面翻过来。你基本上是把面团像字母一样折叠起来。将面团旋转 90 度，再擀成约 10 英寸的正方形。此时，面团会开始变得更像面团，不再那么松软，但仍会有一些松散的面块。如果它们掉出来了，就把它们压回面团里，并忍住加入更多液体的冲动。再重复两次擀面和折叠的过程。到第四次时，司康面团就会粘合在一起，感觉就像真正的面团。
切司康：将面团擀成 10 英寸的正方形，厚度约为 1/2 英寸。用 2 1/2 英寸的司康刀切出 16 个圆形。按压切出面团时，不要扭转司康刀，这样会 “封住” 面团的边缘。而是直接切下去，这样司康就会膨胀并尽可能薄。
烘烤底层司康：将 12 块司康放在一边。将剩余的 4 块司康放在 2 夸脱玻璃或陶瓷砂锅的底部。将剩余的面团切碎，然后拼图式地将剩余的面团填入砂锅的底部，确保覆盖底部一层。将其放在有边框的烤盘上（便于从烤箱中取出并接住任何滴落物）。在烤箱中烘烤 15 分钟，直至司康表面开始变干，但完全没有变色。(边缘可能会略微变黑，但如果司康看起来还是浅白色，也不必惊慌）。
同时，制作肉汁：在烘烤底部司康的同时，将油、蘑菇和洋葱放入一个大炒锅中，制作肉汁。大火烹煮，不断搅拌，直到蘑菇开始变软，洋葱开始呈半透明状，约 5 分钟。加入香肠，用木勺或锅铲打碎，煮至香肠开始变色，约 5 分钟。保持大火，在锅中加入面粉、鼠尾草、黑胡椒、肉豆蔻和盐。搅拌直至配料被吸收。倒入牛奶，将火调至中火，继续搅拌，直到液体开始冒泡并变稠，大约需要 3 到 7 分钟。现在就可以组装砂锅了！如果第一层司康还没烤好，可将肉汁的火力调低至小火慢炖，直到司康烤好。如果您还需要时间来完成肉汁的制作，但司康已经烤好了，那么将砂锅从烤箱中取出，放在台面或炉灶上，等您完成肉汁的制作。
组装并烘烤煲：当肉汁变稠，第一层司康烤好后，将肉汁倒在煲中的司康层上，或用勺子将肉汁舀在司康层上。将保留的 12 块司康放在肉汁上，并在司康表面刷上融化的黄油。将盘子放回烤箱，烤至司康呈金黄色，肉汁冒泡且浓稠，约 18-23 分钟。
冷却后即可食用： 冷却 10 分钟后，从煲中取出温热后食用。