如何挑选豆角

我从不知道豆子会煮成什么样子，即使它们来自我自己的花园。在市场上挑选豆角时，最重要的一点是要看它们在弯曲时是否会折断，而不是像橡皮筋一样弯曲。

这说明豆角是新鲜的。不过，即使是新鲜的，烹饪起来也可能要花很长时间。

理想情况下，新鲜的豆角应该煮一两分钟就熟了。如果你发现自己有一批豆角又硬又老，还不肯变软，那就留着煮汤吧）。

罗勒、香醋和帕马森芝士豆角沙拉

烹饪豆角的最佳方法

这里有一个小窍门。绿色蔬菜在烹煮七分钟或更长时间后，或接触柠檬汁或醋等酸性物质后，会变成单调的橄榄色。

因此，如果想让豆角保持绿色，烹煮 6 分钟或更短时间，然后将其放入冰水中停止烹煮。如果要加醋，应在豆子裹上油后再加。

这道豆角沙拉食谱来自我在马萨诸塞州的朋友 Heidi H.，改编自 1992 年 Bon Appétit 上的食谱。它将焯过的新鲜豆角、大量新鲜罗勒和磨碎的帕尔马干酪与简单的香醋汁搭配在一起。

海蒂和她的孩子们都很喜欢，我们也是。请享用！

简易豆角食谱

豆角沙拉食谱

烹饪秘诀

浸泡洋葱：将切碎的洋葱放入一小碗水中。这样可以帮助洋葱去腥。在准备沙拉的其他部分时将其静置。
焯豆角：将一大锅加盐的水烧开（2 夸脱水加 2 汤匙盐）。将豆角放入水中，只焯 2 分钟左右，直到豆角勉强熟透，但仍然很脆。新鲜的豆角应该很快就熟。较老、较硬的豆子可能需要更长的时间。
在冰水中冲一下： 煮豆子时，准备一大碗冰水。豆角煮好后，用开槽勺将其从沸水中捞出，放入冰水中，停止烹煮。沥干豆角和红洋葱。
将红洋葱、香醋和帕马森芝士拌匀：将豆角、红洋葱和切碎的罗勒放入一个大碗中。撒入橄榄油，搅拌均匀。撒入香醋和帕尔马干酪。搅拌均匀。用盐和现磨黑胡椒调味。冷却后即可食用。